Лес – кормилец - Дубровин Иван - Страница 17

ПИРОЖКИ «ВСТРЕЧА»

С вечера залейте грибы молоком или водой, чтобы они набухли. Варите, добавив лук и специи. Когда грибы сварятся, бульон слейте и загустите мукой. Грибы и лук мелко нарежьте, добавьте сметану.

Муку просейте, добавьте воду, уксус, соль, взбитое яйцо, соду, масло и замесите тесто. Раскатанное тесто нарежьте квадратами. В середину каждого квадрата положите грибную начинку, приготовленную из прокрученных через мясорубку вареных грибов и пассерованного лука. Края зажмите, формуя треугольники. Поместите на противень, промазанный маслом, и выпекайте в духовке. Готовые пирожки подают к грибному бульону, посыпанному мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

сушеные грибы — 50 г,

молоко или вода — 1 л,

масло — 20 г,

мука — 20 г,

лук репчатый — 2 шт.,

зелень — 2 ст. л.,

сметана — 2 ст. л.,

для теста:

мука — 1 ст.,

яйцо — 1 шт.,

вода — 2 ст.л.,

масло — 2 ст. л.,

сода — 1/2 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

ПЕЛЬМЕНИ «ФАНТАЗИЯ»

Яйца взбейте, добавьте сметану, масло, соль и муку, перемешайте в однородную массу и поставьте в холодное место. Отваренные сушеные грибы, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте на сковородке в масле, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень. Подготовленное тесто раскатайте в тонкий пласт, стаканом вырежьте кружочки. В центр каждого положите начинку, края защипните. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду и варите до тех пор, пока они не всплывут. Затем пельмени выньте и положите в тарелку с разогретым бульоном, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

мясной бульон — 1 л.;

для теста:

яйцо — 2 шт.,

сметана — 2 ст. л.,

мука — 1 ст.,

соль по вкусу;

для начинки:

сушеных грибов — 50 г,

лук репчатый — 1 шт.,

масло — 1 ст. л.,

зелень — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

БОРЩ «ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ»

Подготовьте несколько крупных белых грибов, промойте их в воде и варите до полной готовности. После того как грибы сварятся, их надо выловить, шумовкой. Далее, потушите на сковороде нашинкованную капусту и свеклу, положите в кастрюлю с грибным бульоном и варите в течение 20 минут. Затем обжарьте на сковороде коренья: нарезанный лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности капусты и свеклы заложите в кастрюлю коренья и варите до готовности. После того как борщ будет готов, нарежьте вареные грибы и засыпьте в кастрюлю с борщом. Подавайте на стол со сметаной и зеленью.

Вам потребуется:

вода — 2 л,

грибы белые, свежие — 4 шт.,

капуста свежая — 300 г,

свекла — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

петрушка — 2 шт.,

соль, сметана и зелень — по вкусу.

СУП «ПОЗДНЯЯ ОСЕНЬ»

Подготовьте несколько подосиновиков и отварите их до полной готовности. Через 10 минут после закипания воды заложите в кастрюлю обжаренные коренья. За 6 минут до полной готовности засыпьте макаронные изделия. На приготовление супа у вас не должно уйти больше 30 минут (время приготовления грибов). Суп подавать со свежей зеленью.

Вам потребуется:

вода — 1,5 л,

грибы свежие — 4–5 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

макароны — 80 г,

соль и зелень — по вкусу.

РАГУ «ЦВЕТНАЯ РАДОСТЬ»

Подготовьте несколько белых грибов и отварите их. Далее, отварите свеклу, картофель и морковь. После того как грибы отварятся в подсоленной воде, их надо остудить и порезать кубиками. Остальные отваренные овощи тоже следует порезать кубиками. Перемешайте грибы с овощами и добавьте нашинкованного лука. Полученное хорошо перемешайте и заправьте растительным маслом. Соль и черный перец добавьте по вкусу.

Вам потребуется:

грибы свежие — 5 шт.,

свекла — 2–3 шт.,

картофель — 5 шт.,

морковь — 3–4 шт.,

лук репчатый — 3 шт.,

соль и черный перец — по вкусу.

САЛАТ «СОЛНЫШКО»

Подготовьте шампиньоны среднего размера и поставьте их вариться в подсоленной воде до полной готовности. Пока они будут вариться, поставьте варить яйца и откройте банку с консервированной кукурузой. После того как отварятся грибы и яйца, нашинкуйте их в блюдо и добавьте туда кукурузы. Полученное хорошо перемешайте и заправьте сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

шампиньоны — 40 г,

яйца — 2 шт.,

кукуруза — 100 г,

сметана или майонез — 3 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ ГРИБНИКА

Отварите свежие грибы, остудите и нарежьте ломтиками. Отварите несколько картофелин, нарежьте и смешайте с грибами. Нашинкуйте лук, обжарьте на сковороде и смешайте с грибами и картофелем. Поперчите и посолите полученный салат.

Вам потребуется:

грибы свежие — 200 г,

картофель — 4–5 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

соль и перец — по вкусу.

САЛАТ «ОСЕННИЙ»

Отварите свежие грибы и нарежьте ломтиками. Смешайте с квашеной капустой и нашинкованным луком. Засыпьте в салат свежей, нарезанной зелени и заправьте все растительным маслом.

Вам потребуется:

грибы свежие — 200 г,

капуста квашеная — 200 г,

лук репчатый — 2 шт.,

зелень свежая — 2 пучка,

масло растительное — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ГРИБЫ «СУВОРОВ»

Возьмите несколько крупных белых грибов, очистите их, промойте и поставьте варить. Через 15 минут составьте их с огня и вытащите шумовкой. Дайте грибам остыть и после этого нарежьте соломкой. Затем положите грибы в кастрюлю, добавьте нарезанного лука и масла, залейте сливками и поставьте на небольшой огонь тушиться. Через 10 минут положите в кастрюлю нарезанного зеленого лука, гвоздики и тушите еще 10 минут. Подавайте на стол в горячем виде.

Вам потребуется:

свежие грибы — 3–4 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

растительное — 1,5 ст. л.,

сливки — 1,5 ст.,

лук зеленый — 2–3 шт.,

гвоздика — 1/3 ч. л.,

соль и перец — по вкусу.

Большое распространение в кулинарии получили грибные соусы. Они не являются самостоятельными блюдами, а подаются для улучшения вкуса к мясным, рыбным и овощным блюдам. Соусы готовят на грибном бульоне. Лучшим для этой цели является концентрированный бульон из белых грибов. Зачатком соусов является основной грибной соус.

ОСНОВНОЙ СОУС

Подготовьте несколько штук белых грибов, опустите их в небольшое количество подсоленной воды и варите до полной готовности. На сковороде на масле обжарьте муку и смешайте ее с грибным бульоном, кипятите смесь на медленном огне 5-10 минут. Грибы, остуженные после варки, прокрутите через мясорубку и смешайте их с жареным луком. После этого заложите грибы с луком в муку с бульоном. Доведите всю смесь до кипения. Полученное блюдо является основным грибным соусом. Он соус подается к блюдам из картофеля, мяса и является основой различных соусов.

Вам потребуется:

грибы свежие — 300 г,

вода — 1 л,

мука — 50 г,

масло растительное — 2 ст. л.,

лук репчатый — 2 шт.,

соль и перец — по вкусу.