Все об обычной вишне - Дубровин Иван - Страница 5

Вам потребуется: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо.

Для начинки: 1/4 стакана вишневого повидла, 1/2 стакана сахарной пудры.

РУЛЕТ «ЗИМНЯЯ ВИШНЯ»

Вишню переберите, помойте, удалите косточки, залейте вишню сливками и перемешайте. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к столу.

Вам потребуется: 1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотку лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: 200 г свежей вишни, 2 стакана сладких сливок.

КОКТЕЙЛИ, ЛИКЕРЫ

Какой праздник обходится без коктейлей и ликеров. Но не все знают как они готовятся и, вообще, что это такое. Ликер можно не только приобрести в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Кроме того, ликер готовится на основе различных компонентов, в том числе и вишни. А как это делается мы сейчас расскажем.

Вишню помойте, очистите от плодоножек и косточек, засыпьте готовые ягоды в бутыль и поставьте на солнце или в светлое теплое место, засыпьте сахаром. Добавьте гвоздику, ванилин, корицу и по возможности мускатный орех. Если мускатного ореха у вас не найдется, ничего страшного, можно обойтись и без него. Так вишня должна простоять на солнце 8 дней, не больше. После этого добавьте в нее водки. Поставьте на 4 недели в укромное место, чтобы не было соблазна, после чего готовый ликер процедите и разлейте в бутылки или выпейте. Только нужно вас предупредить, что не стоит пить все сразу, ликер будет крепким.

Вам потребуется: 2 кг вишни, 1 кг сахара, гвоздика, 25–30 г ванилина, 1/2 л водки, корицы.

Плавно переходим к приготовлению коктейля. Но прежде чем перечислить рецепты, нужно несколько слов сказать о том, что такое коктейль, а потом только, как его готовить. Итак, коктейль в переводе с английского обозначает «петушиный хвост», — смешанные напитки. То есть коктейль готовится из соединяя всевозможных ликеро-водочных изделий, вин, коньяка, соков, фруктов. Коктейли различаются по нескольким признакам: во-первых, по назначению, а именно: алкогольные крепкие, возбуждающие аппетит, алкогольные десертные и безалкогольные. Во-вторых, по основному компоненту — на основе ликера, рома, коньяка или водки, и в третьих, по способу приготовления — смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, а так же слоистые и факельные. Не будем подробно останавливаться на технологии приготовления коктейля, так как книга у нас не о коктейле, а о вишни, поэтому перейдем сразу к рецептам.

КОКТЕЙЛЬ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Все перечисленные компоненты перемешайте, предварительно охладив стенки шейкера, разлейте по бокалам и добавьте лед.

Вам потребуется: 350–400 г джина, 200 г вишневого ликера, 100 г сахарной пудры, лед — по 2 кубика на каждый бокал.

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКОЙ БЕРЕГ»

Яичный желток разотрите с сахаром до образования однородной массы. Добавьте в него необходимые напитки все тщательно перемешайте и разлейте по предварительно охлажденным бокалам, добавьте лед.

Вам потребуется: 200 г коньяка, 100 г вишневого ликера, 7 яичных желтков, 1/5 стакана сахара.

ДЕСЕРТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ДОБРЫЙ ВЕЧЕР»

Вам потребуется: 200 г вишневого ликера, 350 г десертного красного вина, 150 г вишневого сиропа, 200 г коньяка, 200 г консервированных вишен.

Все вышеперечисленные компоненты перемешайте, добавьте газированной воды и лед. Коктейль готов, можете подать его к столу.

Перед тем как давать вам следующий рецепт, необходимо несколько слов сказать о том, что это такое — боуль. Боуль в переводе с английского означает миска. То есть боуль — это сосуд в виде стеклянного или хрустального куба с крышкой. Очень часто боулем называют все коктейли, которые готовятся на основе свежих фруктов или фруктов в вине. Итак, в состав боуля действительно входят свежие или, на крайней случай, мороженные ягоды и фрукты. Не забудьте к боулю подать десертную тарелку и чайную ложку. А теперь сам рецепт.

БОУЛЬ «ВИШЕНКА»

Вишню помойте, очистите от плодоножек, косточек. Готовые ягоды наколите в 2–3 местах вилкой, уложите в боуль на листья мяты и засыпьте сахаром. Поставьте на 2 часа, пока вишня не даст сок. После этого влейте в нее вино и коньяк, опустите в боуль-сосуд лед. Перед подачей добавьте шампанское.

Вам потребуется: 300–400 г вишни, 400 г сахара, 300 г столового вина, 50 г коньяка, 6 листьев мяты, лед.

Эти коктейли можно приготовить для взрослых, а вот, если среди гостей есть дети, как быть с ними. Да очень просто, для них можете приготовить детский боуль. Он понравится не только детям, но и взрослым, которые не пьют алкогольные напитки. А теперь рецепт.

БОУЛЬ ДЕТСКИЙ «СОЛНЫШКО»

Фрукты и ягоды помойте, удалите косточки и наколите вилкой в нескольких местах, поместите в боуль-сосуд, засыпьте сахаром и поставьте на 1 час для того, чтобы ягоды дали сок. После этого облейте ягоды кипятком и добавьте ваниль. Разложите ягоды с образовавшимся соком по бокалам, перед подачей к столу добавьте газированную воду.

Вам потребуется: 100 г вишни, 100 г персиков, 100 г абрикосов, 1 стакан сахара, 1 стакан фруктового сиропа, 1 г ванили, газированная вода.

На этом наши праздничные блюда, приготовленные исключительно из вишни, закончились. Конечно, это не все существующие на свете рецепты, так как обо всех рассказать у нас просто нет возможности. Но вполне достаточно и этого, для того чтобы ваш праздник прошел на славу и все гости остались сытыми и довольными.

А теперь поговорим об интернациональной кухни.

ВИШНЕВАЯ ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Может быть, вы не знаете, но на самом-то деле вишню любят не только в России. Конечно же, вишневое варенье и другие консервированные продукты — прерогатива россиян, но в свежем или замороженном виде вишня любима, можно сказать, почти повсеместно.

Скажем, скандинавы очень любят свежие ягоды, особенно вишню, и различные фрукты. Блюда из ягод, компоты, салаты, мороженое, желе, муссы, яблоки и вишня в тесте, кондитерские изделия с ягодно-фруктовой начинкой — все это будет самым настоящим бальзамом на сердце (или желудок) ваших гостей, если они родом, скажем, из Швеции или Норвегии.

А если визитеры к вам пожаловали из Венгрии, то будьте добры сварить к их приезду густой и сладкий вишневый компот — они это дело страсть как любят!

Сластенам-французам и итальянцам подавай фруктово-ягодные салаты, а немцы и австрийцы очень тепло относятся к фруктам в вине, а также к мороженому, которое сверху украшено разной ягодой, в том числе и вишней, конечно.

«Кто же не любит ягод и фруктов?» — наверняка с иронией улыбнетесь вы. Но ведь есть блюда, характерные для кухни именно той или другой страны. О них мы с вами сейчас и поговорим.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ И ЦУКАТАМИ

Прежде всего нужно просеять муку. Затем смешайте молоко, соду, соль, масло (его нужно предварительно растопить до жидкого состояния) по возможности миксером. Займитесь вишней: вымойте ягоды в проточной воде, дайте влаге стечь, затем удалите из вишни косточки. Цукаты нужно очень мелко порезать. Лимон очистите от корочки (не старайтесь срезать ее как можно тоньше) и затем ее мелко порежьте. Все ингредиенты (исключая муку) смешайте. В муке нужно сделать воронкообразное углубление и всю полученную массу влить туда. Итак, пирог готов… к выпечке.

Приготовьте сковороду — если ранее вы жарили на ней, скажем, курицу, то вымойте ее с особой тщательностью, чтобы посторонние запахи не мешали вам наслаждаться ароматом вашего пирога. Смажьте дно и стенки сковороды сливочным маслом или маргарином. Теперь посыпьте сковороду мукой и выложите тесто ровным слоем. Ставьте пирог в заранее разогретую духовку. Время выпечки — 45–50 минут. Когда положенное время пройдет, проверьте готов ли пирог (сделать это можно с помощью спички). Когда вы вынете пирог из духовки, его нужно посыпать сахарной пудрой.