Все об обычном помидоре - Дубровин Иван - Страница 12

ФРИКАДЕЛЬКИ «МЕКСИКАНСКИЕ»

Приготовьте фарш из свинины и говядины. Хлеб намочите в молоке. Одну луковицу мелко нарежьте и положите в фарш вместе с хлебом, солью, перцем, тмином, яйцами и рубленой зеленью петрушки. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник, а потом скатайте маленькие шарики и обжарьте их в растительном масле.

Луковицу мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и зеленую фасоль, немного потушите, пока фасоль не станет мягкой, а потом заправьте перцем чили. Мясные шарики выложите на плоскую тарелку, полейте соусом, по краям выложите порезанные тонкими кружками помидоры.

Вам потребуется:

фарш из говядины и свинины — 500 г,

белый хлеб без корок — 70 г,

молоко — 50 г,

репчатый лук — 4 шт.,

яйца — 2 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

зеленая или консервированная фасоль — 300 г,

помидоры — 500 г,

зелень петрушки — 1 пучок,

перец чили — 1 шт.,

соль, перец, тмин — по вкусу.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА «ПАЭЛЛА»

В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры, растертый чеснок, немного потушите и положите туда же ветчину, нарезанную кубиками. Рис промойте, выложите в сковороду, залейте холодной водой, объем которой должен превышать объем риса в три раза, положите шафран, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой. Через 10 минут опустите сыр, нарезанный кусочками, пряности и варите в течение еще 20 минут. Время от времени нужно помешивать и следить за тем, чтобы блюдо не пригорело. При необходимости следует подлить воды. Перед подачей к столу кушанье следует украсить колечками зеленого перца, ломтиками помидоров и зеленым горошком. При желании точно таким же способом можно приготовить паэллу с крабами и кусочками курицы.

Вам потребуется:

ветчина — 50 г,

рис — 50 г,

растительное масло — 2 ст. л.,

лук — 1 шт.,

помидоры — 3 шт.,

сыр — 50 г,

шафран — 1/4 ч. л.,

черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль — по вкусу,

зеленый горошек — 1 ст. л.,

зеленый перец — 1 шт.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ

Хорошенько взбейте яйца, добавив в них молоко, соль, перец. На сковороде раскалите растительное масло и слегка обжарьте нарезанные ломтиками помидоры. Залейте все взбитыми яйцами, посыпьте тертым сыром и закройте крышкой. Омлет должен хорошо подняться и зарумяниться. Выложите его на тарелку, положите в середину тонкие ломтики помидоров и сверните омлет пополам. Сверху посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

яйца — 4 шт.,

молоко — 50 мл,

помидоры — 4 шт.,

тертый сыр — 2 ст. л.,

рубленая зелень — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ В МЯСНОМ КОЛЬЦЕ

Говяжий фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и тмин хорошенько вымешайте. Форму для кекса смажьте маслом и посыпьте сухарями, а потом выложите в нее фарш. Запеките его в духовом шкафу. Помидоры порежьте ломтиками, потушите их немного в растительном масле, добавьте сметану, сладкий перец, соль, зелень петрушки и доведите до кипения. Запеченное мясное кольцо выньте из духовки, положите на плоскую тарелку, выложите внутрь тушеные помидоры и украсьте тонкими кружочками свежих.

Вам потребуется:

говяжий фарш — 200 г,

репчатый лук — 1 шт.,

яйцо — 1/2 шт.,

хлеб — 80 г,

молоко — 40 г,

тмин — 1/4 ч. л.,

помидоры — 400 г,

растительное масло — 2 ст. л.,

сметана — 2 ст. л.,

рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,

сладкий перец — 1/2 шт.,

панировочные сухари — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

У крепких помидоров срежьте верхушку и выньте из них мякоть. Каждый плод в отдельности посолите и поперчите изнутри. Сыр и ветчину нарежьте ломтиками, сверните трубочкой и положите по 1 ломтику сыра и ветчины в каждый томат. В разогретое растительное масло положите муку и обжарьте ее до золотистого цвета, добавьте бульон из курицы, лавровый лист, измельченную мякоть помидоров поварите, потом добавьте сахар и соль. Фаршированные помидоры уложите на сквороду, залейте соусом и запеките в духовом шкафу. В качестве гарнира можно подать отварные макароны или рис.

Вам потребуется:

помидоры — 200–300 г,

сыр — 100 г,

ветчина — 100 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

мука — 1 ст. л.,

бульон — 1/4 стакана,

лавровый лист — 1 шт.,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу.

ЗАПЕКАНКА «АППЕТИТНАЯ»

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Помидоры порежьте точно так же, а лук — тонкими кольцами. На дно глубокой сковороды выложите слой порезанного тонкими ломтиками копченого свиного сала, поверх — ломтики картофеля, потом помидоры, лук, затем снова картофель. Каждый слой овощей нужно солить и перчить. Сверху блюдо посыпьте мелко рубленным чесноком, залейте смесью яйца и майонеза и посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 30 минут. Запеканка готова, когда она подрумянится сверху и покроется аппетитной корочкой.

Вам потребуется:

картофель — 400 г,

помидоры — 300 г,

копченое сало — 100 г,

репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

яйцо — 1 шт.,

майонез — 100 г,

тертый сыр — 30 г,

соль и перец — по вкусу.

ЗАПЕКАНКА «КАРНАВАЛ»

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте в проточной воде, порежьте на ломтики, освободите от костей, сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле. В сковороду сложите жареную рыбу, залейте тертыми помидорами, смешанными с черным перцем, солью, зеленью, поставьте в духовку и потушите в течение 20 минут. Подавать можно с картофельным пюре или отварными макаронами.

Вам потребуется:

рыба (карп, сазан) — 1 кг,

растительное масло — 5 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

яйцо — 1 шт.,

панировочные сухари — 3 ст. л.,

помидоры — 400 г,

рубленая зелень — 2 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

Как видите, из томатов можно приготовить немало прекрасных блюд. Они удачно сочетаются с мясом, рыбой, грибами, яйцами, с другими овощами, а блюда из них вкусны и полезны.

ГЛАВА V. РАЗНОСОЛЫ ИЗ ТОМАТОВ

Так как томаты, а говоря простым языком, помидоры, являются весьма приятными во вкусовом и ценными в лечебном отношении, то вполне понятно стремление хозяек подольше иметь их на своем столе. Но они созревают и, соответственно, используются нами в пищу преимущественно в летне-осенний период, и следует именно в это время, когда урожайность находится на высшей точке, позаботиться о сохранении урожая и запасах на зиму.

Один из самых надежных способов — консервирование. Его преимущества таковы: вы значительно разнообразите меню семьи в то время, когда будет ощущаться особенный дефицит свежих овощей. А недостатки, главным образом, в том, что в баночных продуктах меньше витаминов и минеральных веществ, чем в овощах, которые только что сорваны с грядки. Но это не такой уж большой недостаток, тем более, что консервированные (соленые, моченые) помидоры обладают весьма своеобразным приятным вкусом, позволяющим использовать их как закуску к основным блюдам, а также готовить из них самостоятельные оригинальные кушанья.

Консервированием называются все способы сохранения овощей: пастеризация, соление и мочение.