Все об обычных яйцах - Дубровин Иван - Страница 20

«ДИОНИС»

В отдельную эмалированную миску разбейте яйца и засыпьте их сахаром. Поставьте миску на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Затем влейте вино и лимонную цедру. Когда масса начнет пузыриться, добавьте ванилин. Готовую смесь обязательно остудите, поставьте на холод.

Сварите молотый кофе или приготовьте растворимый. Сахар не кладите, а в готовый кофе выложите остуженный крем.

Вам понадобится: 4 яйца, 40 г кофе, растворимого или молотого, 1 ст. сахара, 200 мл вина, 10–15 г лимонной цедры, 5 г ванилина.

«ЯИЧНЫЙ»

Разбейте яйца по одному в отдельной миске, осторожно отделяя белок от желтка. Белки смешайте с половиной сахара и взбейте миксером. Добавьте немного лимонной цедры во взбитый белок. Желтки засыпьте оставшимся сахаром и поставьте миску на паровую баню. Когда сахар растворится, то вылейте его во взбитые белки. Вскипятите воду в джезве, когда она закипит, то засыпьте молотый кофе, помешайте и уберите джезву с огня. Готовую яичную взбитую массу добавьте в сваренный кофе.

Вам понадобится: 2 ч. л. молотого кофе, 2 яйца, 80 г сахара, 10 г лимонной цедры.

«АППЕТИТНЫЙ»

Разбейте яйца и осторожно отделите желтки от белков. Желтки засыпьте сахаром и взбейте миксером. Когда желтки будут взбиты, по очереди вливайте в них указанные напитки. Не забудьте предварительно остудить бокалы. Готовый коктейль-флип разлейте по бокалам.

Вам понадобится: 300 мл коньяка, 150 г рома, 100 г ликера, 100 г лимонного сока, 15–20 кубиков льда.

ЧАЙНЫЕ ФЛИПЫ

А как насчет фантастического чая, который, конечно же, готовится с применением яиц. Рискнем?

«ПРЕВКУСНЫЙ»

В заварочный чайник засыпьте 1,5 ч. л. заварки и залейте ее кипятком. Накройте чайник полотенцем и отставьте его пока.

Яйца разбейте в отдельной миске, отделяя желток от белка. Добавьте в яйца мед и взбейте все миксером. Лимон вместе с кожурой натрите на терке или пропустите через мясорубку. Смешайте взбитые яйца с лимонной кашицей. Белки засыпьте сахаром и взбейте их миксером. Из заварочного чайника вылейте весь чай в высокий бокал, добавьте в него желтки с медом, перемешайте, а сверху выложите белковую массу.

Вам понадобится: 2 яйца, 1,5 ч. л. чайной заварки, 30 г сахара, 70 г меда, 1 лимон.

«МЕДОВЫЙ»

Яичные желтки разотрите с медом, разведите крепким чаем и, взбивая на огне, добавьте сок одного лимона. Остудите, разлейте по высоким бокалам и поставьте в прохладное место. Яичные белки взбейте с сахаром в крепкую пену. Перед подачей в каждый бокал сверху положите взбитые белки и украсьте край бокала лимонным кружком. Подавайте с соломинкой и свежими ягодами клубники.

Вам понадобится: 2 яйца, 100 г меда, 1/2 л крепкого чая, 1/2 ст. сахара, 1 лимон.

ФИЗЫ

Физ — коктейль, который был придуман англичанами. Главное правило в приготовлении физов — это лед и охлажденная газированная вода. Самым лучшим сиропом для приготовления физов считается лимонный, а самым лучшим соком — грейпфрутовый. Если вы захотите попотчевать своих гостей физами, запомните, что подавать физы надо в высоких бокалах цилиндрической или конической формы, особо уместны цветные бокалы.

«ЛИМОННАЯ ГАЗИРОВКА»

Разбив яйца по одному, осторожно отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, затем добавьте лимонного сиропа и все еще раз взбейте. Смешайте газированную воду с полученным лимонным соком, добавьте ананасового или апельсинового сока и разлейте готовый коктейль по бокалам, не забыв предварительно опустить в бокалы лед.

Вам понадобится: 2–4 яйца, 300 г сахара, 1 ст. лимонного сиропа, 100 г ананасового (апельсинового) сока, 150 г газированной воды.

ФИЗ «МОРОЗ И СОЛНЦЕ»

Охладите шейкер, опустив в него несколько кусочков льда. Затем вливайте сок, а потом сироп. Размешайте все в течение 3-х минут. Перед тем как разлить физ про бокалам, добавьте в него газированной воды.

Вам понадобится: 10 яиц, 3 ст. ананасового сока, 1,5 ст. лимонного сиропа, 1 л охлажденной газированной воды.

АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

КОКТЕЙЛЬ «ГАВАЙСКИЙ»

Выдавите сок из лимонов и апельсинов, смешайте все. Для остроты выдавите сок из грейпфрута. Соки и вино смешайте между собой в шейкере, добавив лед и сахар. Все взбейте и разлейте по бокалам. Если вы не запаслись шейкером, то взбейте все составляющие компоненты с помощью обычного миксера.

Вам понадобится: 2 яйца, 3 лимона, 2 апельсина, 1 грейпфрут, 200 мл белого сухого вина, 80 г сахара.

КОБЛЕРЫ

Коблер — десертный коктейль. Любители выпить в меру знают его под кодовым названием «Long drink», что в переводе с английского означает «долгий глоток». И действительно, пить коблеры надо, смакуя каждый глоток и наслаждаясь вкусом. Подавать коблеры следует в высоких бокалах или в бокалах для шампанского.

«КЛУБНИЧНЫЙ»

Бокалы украсьте «инеем», для чего переверните их вверх дном и обмакните в сироп, затем стряхните излишки сиропа и обмакните бокал в сахарную пудру, а затем остатки сахара стряхните. Разбейте яйца в отдельную миску, засыпьте их сахаром, взбейте миксером, добавьте сок свежевыдавленной клубники и сироп. В бокал со льдом налейте настойку и ликер, затем вылейте взбитые яйца с клубникой. Коблер готов.

Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 350 г наливки, 330 г ликера, 1 кг клубники, 130 г апельсинового сиропа, 20 кубиков льда.

«ИЗЫСК»

Мелко накрошите лед и заполните им бокалы примерно на середину. По одному влейте в бокалы напитки. Яйца разбейте по одному и осторожно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте корицы. Выложите взбитые желтки в бокал с напитками. Перед подачей всыпьте мускатный орех.

Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 10 яиц, 300 г рома, 300 г белого вина, 1 ст. сахара, 5 г муската, корица на кончике ножа, пищевой лед

КОКТЕЙЛИ «ПЕТУШИНЫЙ ХВОСТ»

Теперь мы приступим с вами к приготовлению так называемых слоистых коктейлей. Перво-наперво, эти коктейли отличает разноцветный состав. Во-вторых, слоистый коктейль предназначен для того, чтобы возбудить аппетит, поэтому он считается крепким. Чтобы приготовить слоистый коктейль, вам потребуется небольшая ловкость рук — бокал немного наклоняют, чтобы поместить в него содержимое и чтобы слои не смешивались.

Кроме этого, вам надо знать, что:

— сначала всегда наливают более густые жидкости, плотные по своему составу: сиропы, ликеры, вина;

— более легкие напитки, такие, как джин, ром, коньяк, виски, соки и взбитые сливки, наливают во вторую очередь;

— перед тем, как смешивать компоненты коктейлей, поставьте бокалы в холодильник минут на 40. Таким образом вы добьетесь большей отчетливости в налитых слоях.