Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Все об обычных яйцах - Дубровин Иван - Страница 17
СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ
Взбейте яичные желтки вместе с сахарной пудрой и отдельно взбейте белки. Затем возьмите небольшую посуду и в ней все смешайте. Возьмите толстостенную сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Вылейте массу на сковороду и запекайте около десяти минут в горячей духовке.
Вам понадобится: 4 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, 30 г сливочного масла и 1 ст. л. сахара.
ДЕСЕРТ «ХОЛОДНЫЙ»
Взбейте хорошо 250 г пломбира, который предварительно должен постоять в тепле минут 7-10, с яйцами. Взбитую смесь хорошо остудите и разлейте по стаканам. Подавайте, посыпав сверху потертым на мелкой терке шоколадом или полив жидким шоколадом.
Вам понадобится: 250 г мороженого пломбир, 2 яйца, 1/4 плитки шоколада.
ДЕСЕРТ «НА СЛАДКОЕ»
Очистите апельсины от кожуры и мелко порежьте корочки. Молоко влейте в небольшую кастрюлю, добавьте туда же сахар и, перемешав все очень тщательно, доведите смесь до кипения на небольшом огне. Положите туда же порезанные корочки апельсинов, все перемешайте. После того как смесь закипит, выключите огонь и влейте в нее сок, выдавленный из апельсинов. Туда же вбейте яйца и добавьте желатин. Теперь можно добавить в смесь грецкие орехи (если даже они очень крупные, мельчить их в ступке не нужно). Хорошо все перемешайте. Блюдо готово — теперь нужно разлить смесь по формам, которые вы приготовили заранее.
Перед подачей на стол следует полить блюдо лимонным соком, смешанным с апельсиновым, а затем посыпать сверху небольшим количеством кокосовой стружки.
Вам понадобится: 4 яйца, 240–250 г сахара, 2 ст. молока (0,5 л), 4–5 апельсинов, 1 ст. грецких орехов, 15 г желатина, 1 лимон, 3 ст. л. кокосовых стружек.
ДЕСЕРТ «ТВОРОЖНЫЙ»
Выпекается в горшочках.
Разотрите желтки с сахаром, смешайте с творогом, разомните до однородного состояния, добавьте изюм, ванилин, разбавьте холодными сливками. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите в творожную массу. Выложите в горшочки и запекайте в духовке.
Вам понадобится: 1 кг творога, 5 яиц, 0,5 л сливок, 1 ст. изюма, 200 г сахара, ванилин.
ДЕСЕРТ «БЕЛАЯ ГЛЫБА»
Выпекается в горшочках.
Натрите на мелкой терке сыр, разотрите его с желтками. Сметану смешайте с мукой, посолите, добавьте сыр с желтками, перемешайте в однородную массу. Белки хорошо взбейте, осторожно примешайте к сырной массе, выложите в горшочки, поставьте в духовку и запеките.
Требуется: 400 г сыра, 15 яиц, 200 г сметаны, 100–150 г муки, соль.
БЕЗЕ
Яичные белки аккуратно отделите от желтков и чуть-чуть посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ваниль, не переставая взбивать. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки.
Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при низкой температуре в течении 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
Вам понадобится: 6 яичных белков, 2 ст. сахара, ванилин, соль.
Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 ст. сахара, 3 г желатина.
ДЕСЕРТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»
Желтки разотрите с сахаром, смешайте со сливками и ванилью. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Разлейте по формам и остудите. Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
Вам понадобится: 4 желтка, 3 ст. сливок, 1 ст. сахара, ваниль.
СОУСЫ
А теперь несколько слов о соусах: при их приготовлении яйца используются очень часто и, можно сказать, являются незаменимым компонентом. Хорошо приготовленный и, конечно же, очень вкусный, соус может «выручить» какое-нибудь банальное блюдо. Скажем, к вам неожиданно пришли гости, а у вас из запасов — только макароны. Ну и специи, конечно.
Ну, тогда вам — все карты в руки. Вы готовите соус, варите макароны, и гости, уверяем вас, будут уплетать за обе щеки!
СОУС ЯИЧНО-МЯСНОЙ
На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, поджарьте муку. Мясной бульон, приготовленный вами заранее, процедите и добавьте к мучной смеси. Все хорошенько размешайте и варите на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
После этого соус снимите с огня. Яичный белок взбейте с солью и смешайте с небольшим количеством соуса, взятым в стакане. Все еще раз взбейте и добавьте яичную смесь в соус. Посолите соус по вкусу и заправьте корицей. Положите в него оставшееся сливочное масло.
Поставьте сковороду на умеренный огонь и доведите соус до кипения и сразу же снимите его с огня. Влейте в соус вино, все перемешайте.
Вам понадобится: 1 ст. л. муки, 1 яичный белок, 2 ст. л. масла, 1/2 ст. мясного бульона, соль, корица, 50 г белого вина.
СОУС «ЛИМОННИК»
Яйца сварите вкрутую, очистите и выньте желтки. Их в отдельной посуде разомните вилкой, посолите и поперчите. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, при этом постоянно помешивайте смесь.
Выдавите сок из лимонов и также аккуратно добавьте его в соус. После этого взбейте соус до консистенции крема.
Вам понадобится: 3 яичных желтка, 60–70 г растительного масла, 2 лимона, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.
СОУС «ЖЕЛТЕНЬКИЙ»
Сварите яйца вкрутую и очистите от скорлупы. Мелко порубите 2 белка и 4 желтка, зеленый лук. Разогрейте сковороду с маслом и положите на нее приготовленные яйца и лук. Посолите, добавьте лимонный сок, оставшееся масло и горчицу. Все перемешайте.
Вам понадобится: 4 яйца, 50 г растительного масла, зеленый лук, соль, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ст. л. горчицы.
СОУС «КЕФИРНЫЙ»
Смешайте кефир, майонез и специи, добавьте сок лимона, который предварительно нужно выжать, и снова все перемешайте. Взбейте миксером.
Вам понадобится: 150–200 г кефира, 50 г майонеза «Провансаль», пол-лимона, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу.
СОУС «МОЛОЧНЫЙ»
Отделите желтки от белков, вылейте их в какую-нибудь посуду, смешайте с молоком и взбейте. Потрите сыр на мелкой терке и добавьте его к смеси желтков и молока. Добавьте туда же муку, масло, соль и перец. После того, как вы все тщательно перемешали, вылейте смесь в сковороду и поварите соус на слабом огне в течение 15–17 минут.
Вам понадобится: 2 яйца, 200 мл свежего молока, 150 г сливочного масла, 100 г острого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, соль и перец по вкусу.
- Предыдущая
- 17/36
- Следующая