Большая книга рыболова–любителя (с цветной вкладкой) - Горяйнов Алексей Георгиевич - Страница 125

Отваренную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры нарезать кубиками, огурец соломкой. Смешать с подготовленными овощами кукурузу и осетрину, нарезанную ломтиками. Все заправить майонезом. Украсить салат дольками яйца, ломтями отварной рыбы и зеленью.

400 г отварного филе усача, 400 г риса, 150 г оливок, 100 г изюма, 100 г корнишонов, 150 г маринованной цветной капусты, 6 яиц, 100 г оливкового масла, 0,5 чайной ложки орегано, соль, 1,5 лимона.

Залить лимонным соком филе усача. Сварить рис и яйца. Рыбу, яйца и корнишоны, а также цветную капусту нарезать мелко и смешать с рисом. Добавить размоченный изюм и оливки, нарезанные кружочками. Все посолить, добавить орегано и заправить оливковым маслом. Выложить в креманку на листья салата, украсив входящими в рецепт продуктами. Подавать к белым сухим итальянским винам и граппе.

300 г филе копченой форели, 4 помидора, 4 огурца, 100 г салата, 150 г зеленой отварной фасоли, тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло.

Филе форели порезать на кусочки и смешать с дольками помидоров, ломтиками огурцов, порезанной отварной фасолью, добавить тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло и выложить на нарезанные соломкой листья салата, украсив помидорами, огурцами, зеленью. Подавать к грузинским винам.

200 г слабосоленой семги, 100 г свежей морской капусты, 2 луковицы, 50 г отварных гребешков, 100 г креветок, 100 г слабосоленых подосиновиков, соль, сахар и растительное масло.

Отжать промытую холодной водой морскую капусту, добавить мелко нарезанный лук, кусочки слабосоленой семги, морских гребешков, очищенных креветок, слабосоленые подосиновики, нарезанные ломтиками. Слегка посыпать сахаром и все перемешать. Разложить в креманки, полив растительным маслом.

300–400 г сырых кальмаров, 200 г отварного риса, 2 свежих огурца, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза.

Сырых кальмаров почистить, отварить в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, после закипания охладить и нарезать соломкой. Добавить отварной рис, свежий огурец, яйца, нарезанные соломкой, консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить на листья салата, украсить свежими огурцами, помидорами, яйцами.

250 г очищенных отварных шеек креветок, 1 небольшая банка консервированного ананаса, 100 г салата «Айсберг», нарезанного соломкой, 100 г замороженного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 150 г майонеза, соль, кайенский перец по вкусу.

Шейки креветок смешать с консервированным ананасом, нарезанным дольками, салатом «Айсберг», зеленым горошком, огурцами, нарезанными соломкой, добавить майонез, кайенский перец на кончике ножа. Выложить в креманки на листья салата, украсить креветками и ананасом.

1 банка шеек лангустов в рассоле (200 г), 2 помидора, 3 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Шейки лангустов вынуть из рассола и нарезать ломтиками, добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, соленые огурцы, яблоко, нарезанное соломкой, крупно нарубленные яйца и заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить дольками помидоров, зеленью петрушки и частью шеек лангустов.

100 г консервированных трепангов, 100 г консервированной кукурузы, 50 г сельдерея, 100 г очищенных креветок, 1 свежий огурец, 50 г корнишонов, 1 ст. ложка кетчупа, соль, душистый молотый перец по вкусу.

Консервированные трепанги и очищенные креветки смешать с кукурузой, нарезанным ломтиками сельдереем и натертым на крупной терке яблоком, добавить нарезанные мелкими кубиками корнишоны, заправить майонезом с добавлением кетчупа. Выложить в салатник, украсить продуктами, входящими в рецепт.

150 г филе рапанов, 1 авокадо, 100 г манго, 100 г папайи, 50 г майонеза, 50 г мелкорубленых фисташек (или листочки миндаля), 3–4 помидора «черри», 50 г салата «Лола Росса», соль, перец по вкусу.

Мелко нарезанное филе рапанов смешать с манго (нарезанным ломтиками), папайей (нарезанной соломкой) и ломтиками авокадо, добавить мелкорубленых фисташек, майонез, выложить на тарелку, украсить листьями салата и ломтиками авокадо, дольками лимона и половинками помидоров «черри».

100 г консервированного тунца, 80 г отварной фасоли, 50 г салата «Айсберг», 2 помидора, 5–6 маслин, 1 лимон, зелень петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Консервированного тунца размять вилкой, добавить отварную фасоль, салат, нарезанный соломкой, маслины, нарезанные кружочками, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, заправить солью и перцем, полить оливковым маслом.

200 г консервированных лангустов, 150 г свежей или консервированной спаржи, 100 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка коньяка, 100 г майонеза, 30 г кетчупа, несколько капель соуса «Вучестер», 20 г тертого кокосового ореха, соль, перец по вкусу.

Лангуста нарезать кубиками, спаржу ломтиками, шампиньоны дольками, добавить немного коньяка, несколько капель соуса «Вучестер», тертый кокосовый орех, заправить майонезом, смешанным с кетчупом. Выложить в креманку, украсить корнишонами в форме веера и апельсинами.

1 банка консервированных или свежемороженых крабов, 150 г красного салата, 1 морковь, сок 1 лимона, 50 г оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Крабы разобрать от внутренних перегородок и смешать с мелко нарезанным красным салатом. Добавить морковь, нарезанную соломкой, сок лимона, оливковое масло, соль, перец. Выложить на тарелку, по краям которой – крутоны и веточки зелени петрушки.

200 г свежемороженого гребешка, 100 г рубленого ананаса, по 50 г болгарского сладкого перца трех видов (красный, желтый, зеленый), 20 г апельсинового сока, 150 г майонеза, несколько капель «шерри-бренди», соль, перец по вкусу.

Морского гребешка отварить, охладить и нарезать ломтиками. Добавить рубленый ананас, салат, нарезанный соломкой, мелко нарезанный кубиками перец трех видов, заправить апельсиновым соком, майонезом и «шерри-бренди», посолить и поперчить, украсить апельсинами, лимонами, зеленью петрушки и кусочками морского гребешка.

500 г свежих мидий, 100 г сухого белого вина, 100 г отварного риса, 100 г морской капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза.

Свежие мидии промыть и отварить в небольшом количестве воды с добавлением белого сухого вина и лаврового листа, охладить, отделить мякоть и мелко нарезать, прибавить отварной рис, морскую капусту, консервированный зеленый горошек и майонез. Перемешать и выложить на тарелку или в креманку, украсить свежими огурцами и помидорами.

200 г отварного и очищенного мяса краба, 70 г салата «руккола», 50 г обжаренных во фритюре белых грибов, 50 г помидоров «черри», несколько капель бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу, 70 г очищенной дыни.

На середину тарелки выложить листья салата, заправленные бальзамическим уксусом, на них – обжаренные во фритюре грибы, нарезанные вдоль. По краям тарелки разложить ломтики дыни, на которые поместить крупные кусочки крабов и половинки помидоров «черри».