100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Вечерская Ирина - Страница 8

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

Суп-пюре мясной

Состав: 200 г мясного фарша, 1 стакан бульона, 2 ч. л. муки, соль.

Нагреть овощной или мясной бульон и заправить его мясным фаршем и мукой, разболтанной в холодной воде. Довести до кипения и варить 10–15 минут, посолить, затем протереть через сито или взбить блендером.

Суп-пюре мясной с кореньями

Состав: 200 г мяса, 1 стакан мясного бульона, 1 небольшая морковка, половинка луковицы, часть корня петрушки, 2 ст. л. муки, соль.

Сырое мясо промыть и дважды пропустить через мясорубку. В кастрюле разогреть мясной бульон, добавить фарш и пшеничную муку, предварительно разведенную в воде, мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки. Все тщательно перемешать, посолить и варить около 30 минут, затем растолочь или взбить блендером и снова довести до кипения.

Суп-пюре куриный

Состав: 200 г филе курицы, 150 мл молока, 500 мл воды, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль.

Сварить куриный бульон. Отваренное куриное мясо дважды пропустить через мясорубку или пропустить через блендер, опустить в кипящий бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2–3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп-пюре из говяжьей печени

Состав: 200 г печенки, 2 ломтика батона, 1 стакан молока, 2 сырых желтка, 1 ст. л. сливочного масла, соль, овощной бульон.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, замоченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито или пробить блендером.

Готовый овощной бульон довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5–6 минут.

Суп-пюре из моркови и риса

Состав: 50 мл молока, 2 ст. л. риса, 1 морковка, 1 ч. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу (зависит от сладости морковки).

Хорошо очищенную и промытую морковь нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сливочное масло и сахар и, закрыв крышкой, довести до кипения. Потом засыпать рис и варить до полного размягчения риса, не забывая помешивать, чтобы рис не прилип ко дну. Готовые морковь и рис протереть через сито, или растолочь, или пробить блендером, в полученное пюре добавить горячее молоко, количество его зависит от желаемой густоты супа. Затем суп посолить и еще раз довести до кипения. В готовый суп можно добавить сливочное масло.

Картофельно-молочный суп-пюре

Состав: 1 крупная картофелина, 1 стакан воды, 100 мл молока, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. морковного сока, соль.

Тщательно вымытый и очищенный картофель мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на небольшом огне. Отвар перелить в отдельную посуду, а картофель протереть через сито или хорошенько растолочь. В полученное пюре влить картофельный отвар, молоко, посолить и, тщательно все перемешав, еще раз довести до кипения. В готовое блюдо можно по желанию добавить сливочное масло или морковный сок.

Овощной суп-пюре

Состав: 1 морковка, 1 небольшая брюква или репка, 1 картофелина, 1 маленькая луковица, корень петрушки, 2 ст. л. зеленого горошка, 500 мл воды, 50 мл молока или нежирных сливок, соль.

Все овощи хорошенько вымыть и очистить. Брюкву, репу и морковь мелко нашинковать, залить горячей водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные лук, корень петрушки, картофель и консервированный или свежий зеленый горошек, варить еще 15 минут. Бульон слить в отдельную посуду, овощи растолочь или протереть через сито. Можно ничего не выливать, а все взбить в блендере. Потом получившийся суп-пюре посолить, добавить молоко или сливки и еще раз довести до кипения.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Состав: 100 г кабачка, 100 г цветной капусты, 1 вареный желток, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Очищенную и промытую цветную капусту нарезать на кусочки. Кабачок очистить от кожицы и также мелко нарезать. Овощи положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Овощной отвар слить в отдельную посуду, а отваренные овощи растолочь либо пропустить через блендер. Готовое пюре развести овощным отваром, посолить и снова вскипятить. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный желток и сливочное масло.

Суп-пюре из трех овощей

Состав: 1 морковка, 3 соцветия цветной капусты, 1 картофелина, 2 стакана воды, соль.

Морковь и картошку почистить, все тщательно вымыть. Нарезать морковь и картошку на кусочки, капусту разобрать на соцветия. Залить овощи водой и варить на слабом огне 15 минут, затем перемолоть в блендере. Снова закипятить суп-пюре, посолить.

Суп-пюре овощной молочный

Состав: 100 г листьев салата, 1/4 кабачка, 50 мл молока, 1 стакан воды или бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 вареный желток, соль.

Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Салат нашинковать и вместе с кабачками тушить до готовности на медленном огне. Овощи протереть через сито или пропустить через блендер. В молоке развести муку и влить в кипящие овощи, добавить бульон. Снять с огня и заправить желтком, растертым со сливочным маслом, посолить.

Овощной суп-пюре с манкой

Состав: 1 картофелина, 1 ч. л. манной крупы, 1 луковица, 1 ч.л. сливочного масла, 1 сырой желток, 50 мл молока, 1,5 стакана воды, соль.

Картофель и лук почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Овощи протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут, посолить. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Молочно-рисовый суп-пюре

Состав: 2 ст. л. риса, 150 мл молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, соль.

Хорошо промытый перебранный рис всыпать в кипящую воду и варить до готовности. Затем протереть его через сито и разбавить горячим молоком, по вкусу добавив сахар и соль, и снова довести до кипения. Можно просто пробить вареный рис блендером, а потом в пюре добавить все необходимое. В готовый суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из тыквы

Состав: 100 г тыквы, 1 ч. л. манки, 1 /2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, натереть на терке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, посолить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.

Суп-пюре сладкий

Состав: 1 яблоко, 2 абрикоса, 1 ч. л. манки, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, соль.

Фрукты почистить, нарезать, залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варить до готовности. Протереть через сито (взбить блендером), вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 20 минут. Снять с огня и заправить молоком с растворенным в нем сахаром.