СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значител - Фурман Джоэл - Страница 38

Вегетарианцы и веганы, которые регулярно едят индейку из тофу, соевые бюргеры, соевое мороженое, соевые хот-доги, соевый сыр и другие производные из сои продукты, подвергшиеся интенсивной обработке, безусловно, не имеют здорового питания. Отдельный соевый белок – это продукт, подвергшийся интенсивной обработке, все питательные микроэлементы которого потеряны в процессе этой обработки. Ключом к хорошему здоровью является употребление в пищу необработанных продуктов, поскольку их плотность питательности на одну калорию достаточно высока.

Как лучше всего включать Омега-3 в питание

В американском питании, безусловно, слишком мало полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3 и слишком много Омега-6. Омега-3 – это полезные жиры, уменьшающие воспаление, задерживающие развитие рака и защищающие наш мозг и кровеносные сосуды.

Эта кислота содержится в большинстве орехов и семян, но особенно ею богаты семена льна, конопли, чиа, грецкие орехи, листовая зелень. Большинство людей не получают достаточного количества ALA из питания.

Льняное и конопляное семена являются продуктами с наивысшей концентрацией этой существенно важной жирной кислоты. Помимо полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3, эти семена также содержат биохимические элементы, антиоксиданты и волокна, оказывающие благотворное воздействие, подавляя развитие рака молочной железы, простаты и толстой кишки. Однако эти защитные питательные вещества и борющиеся с раком лигнины не присутствуют в достаточном количестве только в цельных зернах, а в растительных маслах их мало. Льняное семя перед употреблением лучше помолоть в мелкий порошок, иначе его трудно прожевать. После помола семя следует хранить в морозильнике, чтобы оно всегда оставалось свежим.

Ненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 короткой цепочки, содержащиеся в семенах, орехах и зелени, являются строительными блоками ненасыщенных жирных кислот более длинной цепочки – докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые необходимы нашему организму для надлежащего функционирования мозга, нервной и иммунной системы. Помимо вырабатываемых нашим организмом альфа-аминопропионовой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), их можно обнаружить в рыбе и рыбьем жире.

Зелень, грецкие орехи и семена являются поставщиками альфа– линоленовой кислоты (ALA)

Рыба и водоросли обеспечивают эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) и докозагексаеновой кислотой (ДГК).

Раньше рыба и рыбий жир были единственным источником эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), но с недавнего времени ЭПК и ДГК можно получить и из растительных источников, выделенных из Омега-3 содержащих водорослей, растущих в закрытом грунте, в чистых и контролируемых комнатных условиях.

С низким уровнем эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) связано следующее:

• Сердечные заболевания

• Депрессия

• Рак

• Беспокойство/тревога

• Болезнь Альцгеймера

• Гиперактивность

• Синдром дефицита внимания

• Аллергии

• Аутоиммунная болезнь

• Дерматологические нарушения

• ВБК

Ученым уже давно было известно, что человек может преобразовывать полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 короткой цепочки (альфа-аминопропионовая кислота – ALA) из семян и зелени в ценные эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты. Вопрос заключается в том: можно ли достичь их оптимального уровня, без употребления в пищу рыбы? Исследования показали, что люди имеют разные способности преобразовывать кислоты ряда Омега-3 в докозагексаеновую кислоту, поэтому ответ таков: некоторые люди могут получать достаточное количество полиненасыщенной жирной кислоты ряда Омега-3 из зелени, льна и грецких орехов, а организм других не вырабатывает оптимального количества. Организм мужчины обычно преобразует меньшее количество, чем женский, и эта способность снижается с возрастом, поэтому для пожилых мужчин добавки могут быть особенно важны.

Рыба богата жирными кислотами ряда Омега-3, но она представляет собой концентрированный животный белок и аккумулирует загрязняющие вещества. Употребление в пищу слишком большого количества животного белка поднимает уровень ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста), который связан с раком. В отношении загрязняющих веществ в рыбе Агентство по охране окружающей среды в первую очередь предупреждает о наличии ртути, полихлоритната бифенила (PCB), хлордана, диоксинов и дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ).

Высокий уровень полихлоритната бифенила, хлордана, диоксинов, обнаруженный в жировых отложениях тела человека ассоциируется с 3 – 10-кратным повышением опасности заболеваемости раком. Сброс токсичных отходов в наши океаны определенно наносит большой урон. Таким образом, поскольку ДГК представляет определенно полезный жир, нам необходимо пересмотреть источники, где его найти.

Как показано в некоторых исследованиях, увеличение потребления рыбы связано с небольшим повышением коэффициента заболеваемости диабетом, а также повышением риска рака предстательной железы и рака молочной железы.

После многих лет изучения свидетельств и записи уровней ртути в организмах пациентов, которые неизменно соотносились с их потреблением рыбы, я советую есть мало рыбы или не есть ее вообще и настоятельно рекомендую не употреблять рыбу с заметно высоким содержанием ртути, такую как акула, рыба-меч, скумбрия, щука и луфарь.

К тому же содержание ДГК значительно отличается в различных видах рыб. Рыба, выращенная искусственным путем, такая как тилапия, почти не содержат ДГК, и даже некоторые виды лососевых (особенно выращенных искусственным путем).

Если вы стараетесь не есть рыбу и вместо этого употребляете рыбий жир, у вас все же остается проблема. Одна из проблем с рыбьим жиром заключается в том, что большая часть жира уже прогоркла. Если разрезать капсулу и понюхать жир, вы обнаружите, что он пахнет бензином. Часты жалобы на отрыжку, расстройство пищеварения, запах рыбы при дыхании. Кроме того, по моим наблюдениям, прогорклость рыбьего жира вызывала стресс печени, даже нарушение функции печени.

Не каждому человеку требуется дополнительно употреблять ЭПК и ДГК; установить это поможет анализ крови. Но поскольку этот анализ недоступен широким кругам, большинство из нас может убедиться в отсутствии дефицита ЭПК и ДГК без использования рыбьего жира, просто добавив небольшое количество ЭПК или ДГК растительного происхождения.

Сегодня можно найти ДГК, культивированный в лабораторных условиях из микроводорослей, выращенных в закрытом грунте или дикорастущих водорослей, свободных от ртути и токсинов. Недавно рандомизированное исследование с контролем плацебо показало, что ежедневное употребление 100 мг ДГК повышает показатель Омега-3 с 4,8 (низкий) до 8,4 (оптимальный) %, демонстрируя, что даже относительно малая доза чистого ДГК, принимаемая ежедневно, так же эффективна, как значительно большее количество рыбьего жира.