СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значител - Фурман Джоэл - Страница 16

• 28 порций овощей в неделю снижают риск развития рака простаты на 33%, но уже 3 порции крестоцветных в неделю улучшают этот показатель до уровня в 41%.

• 1 или больше порций белокачанной капусты в неделю снижают случаи рака поджелудочной железы на 38%.

Убийцы вирусов

А вот где это становится еще более интересным. И3К и ДИМ не только эффективно помогают бороться с раком, но и, как показали недавние исследования, важны для включения отклика интерферонов, что служит мощным стимулятором атаки на вирусы. В частности, было показано, что в результате влияния этих ИТЦ впечатляюще возросла разрушительная мощность иммунных клеток и резистентность к вирусным инфекциям. Уже было показано, что ДИМ устраняет дисплазию шейки матки, папилломы в гортани и бородавки. В настоящее время вещество исследуется в качестве средства лечения множества вирусных инфекций и устойчивых к антибиотикам бактериальных инфекций, включая ВИЧ, вирус папилломы человека и гепатиты.

Предметом особого интереса здесь является то, что производные крестоцветных сообща действуют для увеличения защиты против бактериальных инфекций, особенно при способности определенных бактерий развивать устойчивость к антибиотикам. Особую тревогу вызывают устойчивые к антибиотикам внутрибольничные инфекции. Пневмококк, к примеру, вызывает в США около 3000 случаев менингита, 50 000 случаев бактериемии, 500 000 случаев пневмонии и около 7 000 000 случаев отита среднего уха, и это помимо того, что данная бактерия является основной причиной смертности. Штаммы резистентного к антибиотикам стрептококка возникли и широко распространены в некоторых сообществах. Изотиоцианаты зеленых овощей обладают природным антимикробным эффектом, который можно использовать в качестве содействия стимулирования естественных защитных инструментов клетки для запуска повышенного состояния резистентности к этим опасным (и лекарствоустойчивым) бактериям.

Вдобавок те же самые содержащиеся в зеленых овощах вещества борются против бактерии H. pylori. Эта бактерия способствует развитию язвенной болезни желудка и связывается с явным ростом риска рака желудка.

Даже хотя исследования проводились в основном на животных и с ограниченным числом участвующих людей, дело тут не в том, что это самая новая крутая таблетка, а в том, что регулярное употребление всех этих микронутриентов порождает целую совокупность полезных для здоровья эффектов, что снижает шансы подхватить инфекцию.

Другим примером защитной мощи крестоцветных является ситуация с NRF-2, главным регулятором антиоксидантного отклика. Это сложный белок, которые активирует наши гены (фактор транскрипции) на производство широкого ряда защитных веществ, которые борются против заболеваний и воспалений.

Отходы жизнедеятельности клетки преждевременно старят нас и вызывают заболевания. Есть два вида отходов: экзогенные отходы, которые мы поглощаем из окружающей среды, и эндогенные, которые образуются как побочный продукт клеточного метаболизма. Присутствие и функция фактора транскрипции NRF-2 критически важно для обезвреживания эндогенных отходов и свободных радикалов. Эндогенные отходы, известные как активные формы кислорода (АФК), могут повредить биологические макромолекулы и наносят вред здоровью клетки. Они называются активными из-за наличия у них свободных радикалов, или неспаренных электронов, количество которых возрастает в тканях человеческого организма и вызывает разрушение нормальной клеточной структуры. Если их быстро не удалить, эти активные вещества вызывают заболевания и преждевременное старение. Представьте, если бы внутри вашего дома набирало силу торнадо, раскурочивая его изнутри.

Белки NRF-2 – это факторы транскрипции, которые прикрепляются к ARE и активируют соответствующие сегменты генов. Затем эти гены активируют собственный защитный отклик организма, который способен защитить нас от множества связанных с окислительным стрессом осложнений, даже в ситуации, где введение экзогенных антиоксидантов, которые являются короткодействующими (такие, как витамин С и витамин Е), пользы не приносит. NRF-2 активизируются (нормальное функционирование), когда мы едим зеленые овощи, обеспечивающие нас ИТЦ. Когда мы не едим крестоцветные, одна из самых важных естественных систем защиты клетки (NRF-2-ARE) не работает. Еще одно доказательство того, что наша продолжительность жизни и состояние здоровья зависят от веществ в зеленых овощах.

Также фактор NRF-2 отвечает за предотвращение отложения атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. Если NRF-2 активирован, клетки эндотелия, которые выстилают поверхность кровеносных сосудов, предотвращают адгезию (прилипание) жира. Поскольку зеленые овощи активируют фактор NRF-2, они очень важны как для сохранения здоровья сердца, так и для стимулирования рецессии сердечных заболеваний. Затем NRF-2 меняет белки, экспрессируемые на мембранах клеток эндотелия, предотвращая возможность осаждения атеросклеротических отложений в этом месте. Активизация NRF-2 особенно важна для коронарных сосудов в местах изгибов, где из-за повышенного давления крови бляшки образуются с большей вероятностью.

Как получить от крестоцветных максимум пользы

Способы приготовления влияют на способность ИТЦ перевариваться и всасываться. Резка, пережевывание, измельчение в блендере или отжим сока способствуют усиленному образованию изотиоцианатов. Другими словами, эти полезные вещества заранее в растениях не образуются. Они появляются в нашем рту из глюкозинолатов – прекурсоров в процессе жевания и разрушения клеточных стенок. Чем больше клеточных стенок разрушено, тем больше фермента мирозиназы (находящейся в клеточной мембране) высвобождается и может смешаться с глюкозинолатами внутри клетки для катализации реакции, в результате которой образуются ИТЦ.

Глюкозинолаты + Мирозиназа = Изотиоцианаты (ИТЦ)

Некоторые полезные свойства ИТЦ могут быть утеряны при кипячении или варке на пару, поскольку фермент мирозиназа разрушается от высокой температуры, так что максимум пользы от крестоцветных мы получим, если будем есть их сырыми. Но некоторое количество ИТЦ в прошедших кулинарную обработку крестоцветных все еще может остаться, поскольку бактерии в пищеварительном тракте обладают некоторой активностью в отношении мирозиназы. Способность бактерий кишечника продуцировать мирозиназу может быть увеличена регулярным потреблением зеленых овощей.

Перечень крестоцветных:

• Белокочанная капуста

• Браунколь

• Брокколи

• Брокколини

• Брюссельская капуста

• Жеруха обыкновенная

• Кале

• Капуста полевая

• Китайская капуста

• Кольраби

• Краснокачанная капуста

• Листовая горчица

• Редис

• Рукола

• Турнепс

• Хрен

• Цветная капуста[11]

Помните, что нагрев или кулинарная обработка не снижают активность и функционирование ИТЦ, а деактивируют фермент, который ускоряет их образование. Это значит, что, если вы измельчили в блендере, порубили или выжали сок из зеленых овощей в сыром виде, чтобы выработка ИТЦ была максимальной, а потом измельченное потушили или сварили в супе, все полезные свойства ИТЦ будут присутствовать в готовом блюде.

Для максимального усиления иммунной функции главное на этом этапе – сделать следующее:

1. Жуйте все зеленые овощи очень-очень тщательно, чтобы разрушить каждую клетку.

2. Измельчайте крестоцветные перед тем, как тушить или варить их.