Помещик (СИ) - Шерр Михаил - Страница 35

Пелагея с Дуняшей как коршуны стояли надо мной и ловили каждое слово и каждый жест.

Затем обжареные кости и овощи я поставил вариться на медленном огне. В процессе надо снимать пену и жир.

Делать это надо непрерывно, не меньше суток, а желательно вообще 36 часов. Так что к следующему этапу приготовления соуса мы приступим завтра поздно вечером и рано утром непосредственно в день званого обеда.

В процеженный бульон надо будет добавить вино и уваривать вдвое. Затем это дело охлаждается и получается густой, темно-коричневый соус желеобразной консистенции.

Этот соус я в прежней жизни готовил не раз и не сомневаюсь в успехе.

Русского человека мясом приготовленным на открытом огне не удивишь. Так называемое «верченое» мясо знакомо любому дворянину который хотя бы пару раз бывал на охоте.

Но там на вертеле туша того же поросенка, зайца или птицы готовилась целиком. Процесс был долгим и достаточно сложным. У любителей охоты для этого в свите были специально обученные люди. А дров на это уходило вообще немерено.

В вот приготовление на огне порционного и заранее замаринованного мяса еще огромная диковинка и только только появилась в России.

Я естественно его рецепт «знаю» от братьев, воевавших на Кавказе. С ним я сделаю тот же фокус, что и с «Оливье», он будет двух видов: бараний и свиной.

Маринадов будет несколько: винный, луково-масляный, его надо будет приготовить завтра утром, и яблочный уксус. Шашлык будет жарить Андрей, завтра я его обучу этому делу и пройдет, естественно, дегустация.

С домашними сырами вообще все просто. Брынза для салата есть, оказывается её в наши края «кавказцы» уже принесли во времена генерала Котляревского.

Но я решил приготовить еще два вида домашнего сыра: творожный и типа моцареллы.

Их приготовить не проблема. Инградиенты самые простые: молоко, простокваша, соль, яблочный уксус и лимонный сок как заменитель уксусной кислоты.

Лимоны в России сейчас во многих местах выращивают в оранжереях, в том числе и в Калуге. Степан по моему поручению купил их и привез.

Так что завтра с самого рассвета у нас закипит работа. Во время небольшого перерыв, когда будет мариноваться мясо и доходить до нужных кондиций промежуточные продукты моего сыроделания, я собираюсь совершить набег в леса.

Мальчишки мне покажут где уже есть грибы. Отказать себе в таком удовольствия я не могу, тем более, что это явно много времени не займет.

Глава 16

Следующим утром я поднялся действительно с первыми петухами и к завтраку, который был в обычное время было сделана масса дел.

К вечеру для дегустации должно быть приготовлено абсолютно всё, кроме соуса демиглас. А завтра, также с первыми петухами, будет готовится «чистовой» вариант нашего меню, то что будет подано на стол гостям. Все будет свежайшим, как говорится с пылу с жару.

Грибная «охота» мне нравилась чуть ли не с младенчества. В моей семье грибниками были все до последнего известного мне колена. И к школе я знал все грибы Центральной России.

В лес я любил ходить еще и для успокоения расшатанных нервишек или когда погано было на душе.

Воот и сегодня именно это основная причина почему я решил сам сходить по грибы, тем более что Воспоминания Сашеньки неожиданно подсказали мне, что он тоже любил прогулки в лесу.

Помощь деревенкой ребятни мне на самом деле совершенно не нужна, я уже несколько раз был в нащих лесонасаждениях и великолепно понимал, что где надо искать.

Но отказать ребетне в таком удовольствии, показать барину грибные места, я не мог. Поэтому когда я вышел из дома меня сопровождала целая кавалькада юных помощников.

Окрестности деревни они действительно знали великолепно и быстро показали мне настоящие грибные места.

Через какое-то время я отправил своих помощников восвояси, что они кстати сделали с большим удовольствием и углубился в сосновый бор, которым можно только восторгаться — высокие стройные деревья, чистый воздух, пропитанный смолистым ароматом. Дышалось в нем легко и свободно.

Кроме вырубки леса чевеческих следов в нем нет. Совершенно девственными места, где смело можно пить из любого ручья не опасаясь отравления.

Грибов оказалось много. Маслята блестели шоколадными шляпками под соснами — именно то, что нужно для завтрашнего мероприятия. Их мягкая текстура и нежный вкус идеально дополнят соус демиглас. Попадались и благородные грибы — крепкие белые, подосиновики с оранжевыми шляпками.

Лукошко наполнилось быстро, а мысли начали приходить в порядок. Завтрашний прием пугал и волновал одновременно. От него многое зависело — репутация в губернии, отношения с властями, да и просто доказательство самому себе, что я могу справиться с ролью помещика. А самое главное, что возможно и сама моя жизнь. От этой мысли я никак не мог отделаться.

Пора было возвращаться и повернул в сторону деревни, которая была недалеко и к которой вела лесная дорога — обычная грунтовка, которые наверное во все времена одинаковые.

На дне небольшого овражка, не далеко от дороги, журчал ручей. Его вода оказалась кристально чистой и ледяной. Напившись, я даже поежился — зубы заломило от холода, но какая же она была вкусная, родниковая, живая вода.

Поднявшись из овражка я, присев на поваленное дерево, закрыл глаза и решил еще немного просто наслаждался тишиной. Только шум ручья, легкий шелест ветра в кронах да стрекотание кузнечиков…

Внезапно со стороны дороги донеслось конское ржание, а потом женский крик — пронзительный, испуганный. Затем какой-то рык — низкий, угрожающий. И выстрел!

Я бросился к сторону дороги, оставив лукошко с грибами у поваленного дерева.

Выскочив на дорогу, я увидел картину, от которой кровь застыла в жилах. Огромный бурый медведь стоял на задних лапах над упавшей с лошади женщиной. Лошадь на моих глазах исчезала в чаще леса.

Женщина лежала на земле, в руке у нее дымился маленький пистолет — явно она успела выстрелить, но медведь только разъярился еще больше.

Перед походом в лес, Степан с Пелагеей настаивали, чтобы я взял с собой ружье. В наших местах по их словам объявился какой-то агрессивный медведь и уже не раз с ним у людей бывали не очень приятные столкновения. Я над ними посмеялся, но два заряженных пистолета пришлось взять.

И вот я воочию вижу этого медведя и он может сейчас на моих глазах растерзать женщину.

Я выхватил один из пистолетов, взвел курок, прицелился и понял, какой же идиот.

Рассчитывать что выстрелом из пистолета можно убить огромного медведя, может только наивный глупый человек. Итогом моего «героизма» будет скорее всего очень быстрое убийство несчастной женщины, а затем мой забег от смертушки с большими шансами на проигрыш.

В и этот момент мне приходит в голову совершенно дикая идея. Я вспомнил Пушкина и его «Дубровского»!

Медведь был слишком разъярен и увлечен предстоящей расправой над врагом причинившим ему неприятности. Он опять заревел и сделал шан в сторону лежащей женщины. Я четко увидел, как она закрыла глаза и подняла руки, как бы закрываясь от врага.

Бросившись вперед, я успел достать второй пистолет, взвести и его курок, на какое-то мгновение опередить косолапого и поднырнув под его поднятую лапу и немного привстав на цыпочки вставить оба пистолета медведю в ухо и нажал на курок.

Невероятно, но один из пистолетов, при том тот который я достал первым, дал осечку!

Но второй не подвел. Медведь зашатался и издав просто душераздирающий, рвущий перепонки рык рухнул навзничь!

Если бы он упал вперед, то бренная жизнь дамы точно бы закончилась и возможно что и моя.

Но дамочка отделалась испугом, а мне падающий косолапый разорвал рукав сюртука и когтем зацепил руку. Боли я не почувствовал и своё ранение обнаружил не сразу.

Женщина похоже была не робкого десятка. Она сразу же попыталась подняться и достаточно спокойным голосом сказала:

— Спасибо… Я думала, все кончено.