История попаданки «Шер» (СИ) - Осова Талия - Страница 28

- Сложно не согласиться, - усмехнулась на это и приобняла брата за плечи. - Я рада, что у меня появилась семья.

Пауль вернулся из деревни и привёз мне мешок пряжи. В свободное время теперь усиленно вязала. Себе приготовила тёплые вещи и Сайге довязывала кофту. Пуговицы сделаю деревянные из тех, что приготовил младший брат. Для братьев и родителей уже лежали в сундуке дополнительные носочки, жилеты, рукавицы. Маме ещё связала ажурную большую шаль из пуховых ниток, которые обнаружила в одном из мешков. Такую же примеряла знахарка и радовалась теплу и тонкой работе.

- Таких я ещё не видывала, - рассматривала внимательно узор по краям. - Самой госпоже не зазорно в такой ходить.

- Вот как закончу всем тёплые вещи вязать, так и примусь на продажу их делать, - спицы только и мелькали в моих руках.

За день успевала связать полтора носка на взрослого мужчину или две трети спинки жилета. Узоры использовала простые, чтобы вязка была плотнее и теплее. Иногда вывязывала небольшой рисунок, подбирая разные цвета. В ассортименте у меня была белая, чёрная и серая разных оттенков пряжа.

Наша Лапушка пошла в запуск, так как готовилась через четыре месяца к отёлу. Значит зимой уже будем с молочком. Телят Сайга так же отдаёт в счёт налога. Это когда придёт время менять корову, она оставит себе тёлочку и будет её растить.

- Если народиться тёлка, то можем тебе в приданное вырастить корову, - предложила мне тётушка. - Научу заодно всему. За налог можем отдать бочонок твоих грибов и капусты.

- Я пока замуж не собираюсь, а там дальше видно будет, - не стала сразу давать ответ. - Нам и вторая коровка не помешает, если бараний желудок раздобудем. Можно попробовать делать сыр длительного хранения, тогда молока много нужно будет.

- Желудок я тебе в деревне найду, - пообещала мне Сайга. - скоро скотину начнут резать, а там и договорюсь или обменяю на сборы.

Вскоре выпал первый снег и стали крепчать морозы. На следующий день приехал отец с Хаддатом и Дарханом, чтобы помочь со свиньями.

Три туши мяса и потроха переработать было не просто. Знахарка готовила кишки для колбас, а я занялась салом и жиром. Использовала остатки перца и лаврового листа. Куски с прослойкой мяса пересыпала солью, чесноком и специями, укладывая в бочонки и подписывая его угольком. Один оставили в погребе, а остальные грузили в телегу. Брюшину засолила на рулеты, чтобы уже в деревне запечь их в печи. Перетопленный жир заливала в широкогорлые кувшины и уже остывшим перекладывала в короба.

Кишки начиняли прожаренной кровью с кашей и салом, а так же рубленными потрохами. Вот здесь я и вспомнила о мясорубке... Затем колбаски запекали, складывали в специальную глиняную посуду и заливали смальцем. Таким образом они сохранятся долго.

Большую часть свежего мяса разделали порционно и облили водой. Потом обледенелые куски уложили в короба и погрузили в телегу. Всё это добро отлично сохраниться в специальной кладовой и будет использоваться по мере необходимости. Может попробовать сделать тушёнку как вернёмся в деревню? Нужно посоветоваться с родителями.

Жаль перец и лавровый лист закончились, но скоро будет ярмарка. Может там найдём их?

Как только мы закончили с переработкой мяса и сбором вещей, затолкали кур в клетки и привязали коровку к телеге, погрузили вещи в кибитку и двинулись в деревню. Мужчины хорошенько закрыли дом и ворота. Сайга ещё раз всё проверила и мы выдвинулись в путь. К обеду должны быть уже на месте.

Как примут меня деревенские?

Благодарю за комментарии, и звёздочки!

Получая их, я понимаю, что вам нравится моя история.

Не забывайте подписываться на автора, чтобы увидеть новые проды или произведения автора.

Глава 22.

Время полетело стремительно. Как только приехали и разместили животных в хозяйственных помещениях, так и начались мои деревенские будни.

Переезжать в дом к родителям отказалась, сославшись на помощь знахарке и своё дальнейшее обучение. Хотя и жили по соседству, но в деревенском доме всегда много работы и бегать по дворам некогда.

С утра следовало протопить печь и приготовить пищу. Хлеб мы пекли сразу на всю седмицу и часть выносили на мороз, чтобы сохранить подольше. Тётушка Сайга научила меня за несколько дней делать закваску из отвара хмеля, муки и отрубей. Сообразила, что мы вырастили таким образом дрожжевые грибы, которые теперь можно использовать их в выпечке.

- Теперь скатай шарики, - ловко показала как их сделать из липкой массы. - Просушим и будем использовать для опары каждый раз как соберёмся печь хлеб или сдобу. Сохранять будем в мешочке за печью. Можно и на холоде их держать, но тогда до оттепели надобно все использовать.

- Как долго можно хранить такие шарики? - решила выяснить сразу.

- До следующего раза нам их хватит, - подсыпала отрубей на листы для сушки. - Потом ещё сделаем, как нового хмеля насушим.

Значит год такие сухие дрожжи могут спокойно сохраниться. Главное - хранить их в сухом месте, чтобы не отсырели и не заплесневели.

Чаще всего мы готовили различные наваристые щи и каши с мясом. Какие-то крупы отец привёз из города, когда увозил заказы, а что-то купили у односельчан. Мешки стояли в холодной кладовой для лучшей сохранности.

Заложить всё в казан и поставить томиться в печь - большого труда не составляло. Большим подспорьем стали сушёные овощи и зелень, которые придавали более насыщенный вкус пище. Разнообразили стол своими соленьями. Огурчики и грибочки получились вкусными, такие не стыдно продавать.

Сайга выдала мне свою книгу, которую писала на протяжении всей своей жизни. Мне предстояло разобрать эти записи, что-то перенести в свой скетчбук для удобства использования. Не хватало рисунков и пояснений о каком именно растении идёт речь, так как разница в названиях встречалась. Что-то знахарка могла показать мне в сушёном виде, а что-то подробно описать. К сожалению, не все названия лекарственных растения я знала и в своём мире, но те которые помнила или узнавала, обязательно помечала двойным названием. Может это и была лишняя работа, так как мне предстояло жить теперь здесь, но почему-то хотелось именно так делать записи.

Нам предстояло сделать настойки из лекарственных корешков, а для этого требовался спирт или самогон. Если первый здесь купить невозможно, то с самогоном знахари были знакомы. Его использовали и лекари лишь в лечебных целях. Теперь предстояло мне познать все эти премудрости.

- Промой хорошенько две меры и залей чистой водой, - выдала мне почти полное ведро пшеницы. - Нам её надобно прорастить на два пальца.

- Хорошо, я знаю как проращивают зерно, - отправилась выполнять поручение. - Лучше на влажной ткани это делать и небольшим слоем, тогда лучше прорастёт и не закиснет.

Пшеница за ночь разбухла, напитавшись водой. Влажную ткань застелила на поддонны и разложила зерно. Регулярно сбрызгивала пшеницу водой, чтобы она не пересохла. Через два дня появились первые ростки, а к концу недели они выросли почти на два сантиметра.

- Теперь нужно всё промыть и измельчить хорошенько сечкой, - мне выдали выдолбленное из бревна небольшое корытце и что-то наподобие секиры с закруглёнными краями. - Я пока пропарю кашу овсяную и остужу её.

Работать сечкой было не просто с непривычки, но я быстренько приноровилась. Вскоре у меня получилась однородная масса, которую мы смешали с тёплой овсянкой.

- Теперь оставим до утра, - отставила Сайга в сторону котёл, накрыв куском полотна. - Завтра сварим.

Мне этот процесс начал напоминать получения мальтозы, про который нам рассказывали на уроке химии. Но там использовался рис для запуска процессов ферментации, а здесь овёс. Пакет риса у нас ещё оставался. Может в следующий раз предложить сделать с ним? С другой стороны, если процесс уже налажен, а крупы у нас немного, стоит ли переводить её?

Наутро мы прокипятили массу, добавив в неё воды, и процедили полученный сок. Кипячение останавливает процесс брожения. Отжатую массу засыпали в бочку и залили тёплой водой, добавив горсть сухих дрожжей. Поставили в тёплое место для брожения. Зачем было кипятить, когда можно было и так использовать? Оставшийся сок начали уваривать на плите до загустения. У нас получился сироп, похожий на мёд, а точнее солодовый сахар. Его Сайга разлила по кувшинам и убрала в кладовую, чтобы потом использовать в отварах.