Парадокс питания. Как еда меняет наш мозг - Шэнахан Кэтрин - Страница 3

До того как я выпустила первое издание «Умного гена», о растительных маслах не говорил никто. С тех пор я продолжала собирать из своих исследовательских данных практические медицинские идеи, которые превратились в новую парадигму здоровья и питания, – я представлю ее вам в этой книге. В последние годы я начала обсуждать эту парадигму с лидерами общественного мнения и другими экспертами по здравоохранению и с радостью наблюдала, как разговоры на тему «Не ешьте токсичные масла» получают взрывное распространение в социальных сетях – первые сторонники изо всех сил стараются продвигать эту информацию. Однако я заметила, что этот энтузиазм сильно напоминает фанатизм в глазах врачей, ученых, журналистов и других людей, которые видят лишь обрывки аргументов на форумах, не подходящих для серьезных научных рассуждений. Это позволяет им легко отмахнуться от этой концепции как просто еще одного веяния моды. Я надеюсь, что в этой книге сумею дать достаточно полную картину, которая совершенно ясно покажет, что связь между растительными маслами и плохим здоровьем существует и подтверждается серьезными научными исследованиями. Если вы уже раньше слышали, что растительные масла вредны для здоровья, и вас это заинтриговало, – я рада, что вы держите в руках эту книгу, потому что вы добрались до источника этих множащихся обсуждений и наконец-то узнаете всю историю целиком. Я хочу отправиться с вами в путешествие, которое изменит вашу жизнь к лучшему и, скорее всего, прибавит вам несколько лет, если не десятилетий жизни, раскрыв правду о растительных маслах – темных калориях вашей диеты.

Я называю «темными» три аспекта растительных масел. Во-первых, правду о растительных маслах скрывали от врачей, что негативно повлияло на всю медицинскую отрасль. Во-вторых, поскольку недобросовестные люди манипулировали нашими убеждениями ради прибыли и благодаря этому продали много растительного масла, это вещество стимулировало проявление худших качеств человеческой природы. И, в-третьих, как и темная материя вселенной, растительное масло объясняет необъяснимые никаким иным образом явления, а отказ от них помогает устранить неустранимые иным образом заболевания.

Я хочу помочь вам понять, что ваши биологические жизненные механизмы находятся в осаде – что эти масла обязательно ухудшат ваше здоровье (если уже не ухудшили), – и открыть вам глаза на системы, которые обогащаются на вашей потребности в медицинской помощи. Я хочу показать вам все это, чтобы вы поняли, какую выгоду сможете получить, отказавшись от зависимости от токсичных растительных масел. А потом я покажу вам, с чего начать.

Книга разделена на три части.

В первой части вы узнаете, что пытаются рассказать нам ученые, которые специализируются на изучении формирования токсинов в растительных маслах. Вы узнаете, как производят эти масла, а еще я познакомлю вас с основными терминами, использующимися для описания их токсичности. Вы увидите, как эти токсины бьют по нашей физиологии на клеточном и генетическом уровне и как этот микроскопический урон проявляется в виде самых жутких воспалительных, дегенеративных и возрастных заболеваний, известных нам.

Во второй части мы подробнее изучим неверно понятое питательное вещество холестерин и узнаем, как его сделали козлом отпущения за все наши проблемы со здоровьем. Мы познакомимся с людьми, которым удалось нас запугать и убедить, что жизненно важное питательное вещество вредно для здоровья. Мы узнаем, как – или умышленно, или по несчастливому совпадению, – медицинская отрасль превращает нас в пожизненных пациентов, сделав отказ от холестерина едва ли не фундаментом профилактики. Мы увидим, что производители питания присвоили себе диетологическую науку – а медицинская наука, медицинское образование и медицинские исследования по большей части контролируются производителями лекарств и медицинских устройств.

Третья часть книги поможет вам взять здоровье и благополучие под свой контроль. Вы научитесь идентифицировать растительное масло и избегать его – дома, в магазине, в ресторанах. Мы узнаем о здоровой пище, которая направит вас на путь выздоровления. В последней главе я предлагаю вам провести детоксикацию в течение всего двух недель – и вы увидите, насколько лучше себя почувствуете. Надеюсь, что после того, как вы заново познакомитесь со здоровой, вкусной и легкой в приготовлении пищей, вы найдете жизнь без растительных масел настолько бодрящей, что захотите так жить все время.

Мы, врачи, стараемся сделать максимум, основываясь на информации, которой нас научили. Но растительные масла воздействуют на наше здоровье так глубоко и столькими разными способами, что они представляют собой буквально целый новый мир знаний, с которым большинство медиков незнакомо. Объяснения, которые дают врачи, кажутся довольно логичными. Но после того, как вы сами узнаете, как растительные масла повреждают все органы тела и воздействуют на людей в любом возрасте, вы, возможно, решите, что эти идеи более логичны. Многие уже так и поступили. Люди по всему земному шару просыпаются и впервые осознаю΄ т, что причиной проблем у них самих, в их семьях и в их государствах могут быть растительные масла. Я хочу, чтобы вы были вооружены точными исследованиями и знаниями, чтобы могли доверять своим суждениям.

Вместе мы сможем оставить тьму за спиной и создать яркое будущее для себя, наших семей и всего мира.

Часть первая

Наука, на которую не обращают внимания в медицине

Глава 1

Яд в вашем буфете

В вашем буфете – а также, скорее всего, холодильнике и морозилке – живет ядовитое вещество. У него невинное, даже полезное на первый взгляд имя. Оно присутствует повсюду в готовой еде и является неотъемлемой частью домашней кухни. Скорее всего, вы и ваша семья едите его каждый день. Я, конечно же, говорю о растительном масле – веществе, которое мы все едим, но о котором большинство из нас мало что знает. Отчасти все так сложилось потому, что, пусть практически все мы выросли с растительным маслом на кухне, это сравнительно новый продукт питания.

В английском языке название растительного масла звучит даже еще полезнее – «овощное масло» (vegetable oil), хотя на самом деле его получают не из овощей вроде брокколи или моркови. Иногда (и это более точное название) его еще по-английски называют «масло семян» (seed oil), потому что его действительно получают из семечек. Так или иначе, в данной книге «растительное масло» будет использоваться в качестве зонтичного термина, объединяющего кукурузное, рапсовое, хлопковое, соевое, подсолнечное, сафлоровое масла, а также масла виноградной косточки и рисовых отрубей – эту группу я называю «Омерзительной восьмеркой» (см. рис. 1–1).

Растительное масло – это промышленный продукт, который впервые появился чуть больше 150 лет назад. До того как промышленное земледелие изменило всю обстановку, многие человеческие популяции использовали в готовке животные жиры – сливочное масло, смалец (говяжий жир) и сало (свиной жир). Человечество ело животные жиры еще с каменного века, а молочные жиры – почти десять тысяч лет[4]. Еще мы не одну тысячу лет ели масла, полученные из жирных плодов вроде оливок или кокосов. Но вот растительные масла – это нечто совсем другое. Во-первых, эти новые жиры выглядят не так, как старые: после переработки они становятся бесцветными, и их специально подкрашивают в желтый, чтобы скрыть это. Вкус у них тоже другой – они почти безвкусные. Наконец, для их производства требуются сложные технические устройства, а не простая каменная давилка, маслобойка или нож мясника. Тем не менее, несмотря на отсутствие вкуса и трудность переработки, сегодня они стали главным источником пищевых жиров – и мы сейчас получаем из них даже больше калорий, чем из сахара или муки.