Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рец - Осепчук Венера - Страница 5

Пахлава с нутеллой

Ингредиенты:

Тесто фило — 500 гр.,

Масло сливочное — 250 гр.,

Паста шоколадная (Нутелла) — 400 гр.,

Орехи грецкие — 400 гр.

Для сиропа:

Вода — 150 мл.,

Сахар — 120 гр.,

Мёд — 150 гр.,

Сок лимона — 1,5 ст.л.

Приготовление:

1. Тесто разморозить согласно инструкции на упаковке.

2. Сварить заранее сироп, чтобы он успел остыть: все ингредиенты для сиропа собрать в маленьком сотейнике, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, снять с огня, полностью остудить.

3. Растопить сливочное масло.

4. Шоколадную пасту слегка прогреть в микроволновке, чтобы она хорошо размазывалась по тесту.

5. Грецкие орехи размолоть в блендере (не очень мелко, но и не крупно)

6. Форму для выпечки берём с бортами не ниже 5 см., у меня размер формы — 25х35 см.

7. Если листы фило больше, чем форма, обрезаем их по размеру формы, и обрезки теста используем в середине выпечки. Тесто обязательно накрыть влажным полотенцем, иначе, оно будет сохнуть.

8. У меня в упаковке было 15 листов теста. Я его разделила так, что у меня получилось 2 слоя с шоколадной пастой + орехи, и еще 2 слоя — просто орехи.

9. Итак, начинаем собирать нашу пахлаву. Обязательно будем смазывать каждый лист теста маслом!

8. Дно формы смазать сливочным маслом, выстелить 1 лист теста, смазать маслом, сверху второй лист — смазать маслом, здесь можно выстелить обрезочки теста, смазать, затем третий слой теста — смазать маслам.

9. Поверх третьего слоя теста намазать 200 гр. шоколадной пасты, посыпать 100 гр. орехов.

10. Поверх этой начинки ещё 3 листа теста, каждый смазываем маслом, посередине не забываем выкладывать обрезки теста. Здесь начинкой будет только 100 гр. орехов.

11. Поверх орехов еще 3 листа теста, каждый смазанный маслом, шоколадная паста и орехи.

12. Дальше опять 3 листа теста, смазанных маслом и просто рубленные орехи.

13. Поверх орехов 3 листа теста, каждый смазанный масло. Если осталось масло, равномерно выливаем поверх пахлавы. Всё!

14. Теперь разрезать пирог острым ножом на одинаковые ромбы. Прорезаем до конца!

15. Выпекаем в нагретой духовке до 180 гр. 45-50 минут, до золотистой корочки.

16. Вынуть пахлаву из духовки и тут же полностью залить остывшим сиропом.

17. Оставьте пахлаву впитываться на 6 часов при комнатной температуре (или на ночь)

18. Потом накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Пахлава с орехово-абрикосовой начинкой, в кокосовой стружке

Ингредиенты:

Тесто фило – 200 гр. (9 шт.. листов)

Масло сливочное растопленное (для смазывания теста) – 75 гр.

Для начинки:

Орехи измельченные (грецкие, или миндаль) – 125 гр.

Курага мелко нарезанная – 100 гр.

Кунжут – 1 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Корица молотая – 1/3 ч.л.

Для сиропа:

Сахар – 150 гр.

Вода – 180 мл

Мёд – 100 гр.

Для обваливания:

Кокосовая стружка – 70 гр.

Приготовление:

1. Сначала надо сварить сироп. Сахар и воду довести до кипения, проварить 5 минут, влить мёд – варить 2 минуты, снять с огня, остудить.

2. Смешать все ингредиенты для начинки.

3. Будем сворачивать рулеты из теста с начинкой. На один рулет надо 3 листа теста фило.

4. Смазать один лист теста маслом, сверху положить второй лист – смазать, сверху положить третий лист (его уже не смазываем).

5. Выложите 4–5 столовых ложек ореховой начинки вдоль нижнего края теста, примерно в 3 см от края. Возьмите нижний край теста, положите его на начинку, загните края и сверните в рулет. Переложите в форму для выпечки (у меня форма размером 15х23 см)

6. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. У меня получилось три рулета.

7. Смазать рулеты сверху маслом, разрезать на кусочки длиной 5-8 см., как вам нравится.

8. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., 35-40 минут.

9. Вынуть противень из духовки, и сразу горячие рулеты залить остывшим сиропом.

10. Пока пахлава ещё горячая, доставайте по одному рулету с противня и окунайте в кокосовую стружку, хорошо обваливая с каждой стороны.

Портакалопита греческий апельсиновый пирог

Рецептом поделилась моя подписчица из Греции. Очень вкусный и сочный пирог из теста фило с апельсиновым вкусом.

Ингредиенты:

Форма 30-32 см, высота бортов 5 см.

Тесто фило – 450 гр.

Заливка:

Яйцо крупное – 4 шт.

Сахар – 200 гр.

Йогурт греческий – 200 гр.

Растительное масло – 200 гр.

Разрыхлитель – 20 гр.

Для сиропа:

Цедра 2-х апельсинов (тонко срезанная, без белой части)

Сок апельсиновый – 300 гр. (можно взять пакетированный)

Вода – 100 гр.

Сахар – 400 гр.

Коньяк – 150 гр.

Приготовление:

1. Сначала надо сварить сироп. Соединить все ингредиенты для сиропа, дать закипеть, варить 10-15 минут. Снять с огня и полностью остудить.

2. Размороженное тесто фило вынуть из упаковки на стол и дать ему немного подсохнуть. Тесто свернуть в рулет и нарезать лентами шириной 5-6 см. Тесто выложить в смазанную форму и «припушить» руками, чтобы не было прилипших друг к другу листов.

3. Залить тесто яично-йогуртовой заливкой (для заливки перемешать все ингредиенты вилочкой)

4. Ставим форму с тестом в нагретую духовку 200 гр., режим низ+конвекция, выпекать 30 минут.

5. Горячий пирог заливаем остывшим сиропом.

6. Дать сиропу впитаться в пирог и подаем с шариком мороженого.

Заливной пирог из теста Фило с яблоками и сыром Бри

Ингредиенты:

Форма для выпечки 30х20 см.

Тесто Фило – 14 листов (500 гр.)

Растопленное сливочное масло – 120 гр.

Сыр Бри – 150 гр.

Яблоко – 1 шт.

Мёд – для подачи.

Заливка:

Молоко – 250 мл.

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 100 гр.

Ванильный сахар – 10 гр.

Приготовление:

1. Форму застелить бумагой для выпечки, духовку включить нагреваться на 180 гр.

2. Берём два листа тесто Фило, собираем по длине «гармошкой», выкладываем в форму.

3. Сложить семь таких «гармошек», выложить в форму.

4. Растопить сливочное масло, смазать хорошо все складочки между тестом и листы сверху.

5. Разложить между складочками теста тонко нарезанные дольки яблока и тонкие кусочки сыра Бри. Оставшееся масло вылить поверх пирога.