Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты? - Нечунаева Катерина Алексеевна - Страница 28

4. Когда достигнута эта самая нужная кондиция – лук мягкий, картошка почти готова, – снимаем с огня и перекладываем все на противень. Посыпаем рубленой петрушкой. Тимьян и розмарин можно положить веточками, они высыхают при готовке, и их будет потом удобно убрать.

5. Сверху брюхом вниз кладем рыбу, которую нам заранее почистили от чешуи и внутренностей в магазине. Если такой опции у вас в магазине не имеется, то чистить придется самим, попивая те полстакана винишка, которые мы откладывали для повара, чтобы это не особо приятное действие как-то скрасить.

6. Рыбу необходимо посолить с двух сторон. Затем залить смесью из белого вина и сока лимона. Очень важно брать сухое белое вино для готовки, а вот марку вина можно взять любую. Самое стремненькое я бы брать не стала, важно же, чтобы его еще было приятно пить, пока готовишь. Количество вина и лимона можно регулировать в зависимости от количества картошки и рыбы. Мне нравится, когда винно-лимонная смесь покрывает картошку, так она становится кремовой.

7. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Чем меньше рыба, тем меньше времени ей нужно. А картошка у нас уже заранее была практически готова.

8. Достаем из духовки, раскладываем на порции, удивляем гостей и вспоминаем меня добрым словом.

Приятного аппетита!

Кстати, картошку с вином можно использовать как гарнир к любому мясу или даже как самостоятельное блюдо. И готовить можно даже без духовки. В этом случае, когда картошка будет практически готова в сковородке, прямо туда нужно добавить винно-лимонную смесь и посыпать зеленью. Перемешивать не нужно, чтобы не получилась картофельная каша на вине. Когда алкоголь выпарится и картошка приобретет кремовую консистенцию, можно снимать с огня и подавать.

Не вином единым…

Знаете, как отмечается праздник сбора урожая винограда? В фонтанах вместо воды льется… да-да, оно самое – вино! На главной площади Логроньо (столица Ла-Риохи) первый урожай топчут ногами, танцуя, прямо как Челентано в «Укрощении строптивого». Главный напиток дня (помимо молодого вина) – сурракапоте (исп. zurracapote). Это что-то вроде сангрии, только слаще и пьянее. С этим напитком нужно быть очень аккуратным, ведь он нереально вкусный, холодный, а во время праздника его подают совершенно бесплатно. Эффект же не заставляет себя долго ждать: ноги отключаются первыми, а только потом голова, которая еще вполне нормально соображает, в то время как ноги решают заплестись в косичку.

Думаю, многих удивит, что испанцы практически совсем не пьют сангрию. Да и вообще вино – не самый популярный напиток в Испании.

Зато пиво испанцы любят. На карантине даже забили тревогу, что полки с ним пустеют быстрее, чем с туалетной бумагой. В Испании нет огромного разнообразия сортов, но есть куча вариантов определения дозы этого напитка. От «корто» – чуть больше рюмки до «харра» – пол-литра. А между ними еще минимум четыре шкалы. Причем заказать «корто» («сурито» по-баскски) можно только на севере, в других регионах принесут кофе – придется в жаркий вечер запивать жареные кальмары им.

С полулитрами («харра») тоже не все так просто. В разных регионах свои названия: без пол-литра не разберешься. Однажды на юге Испании мы заказали по «харре». Официант, отдать ему должное, уточнил, действительно ли мы от жажды сохнем, как мои цветы на подоконнике. «Неси», – говорим ему. Заказ несли 2 человека. Взгляд народа в баре перекинулся с тех, кто был с кувшинами сангрии, на нас – с теми же кувшинами, но пива. Поэтому всегда уточняйте объем.

Подробно на пиве останавливаться не буду – есть напитки поинтереснее, ведь испанцы те еще алкогольные извращенцы.

Газировка в чистом виде – банально. Нужно смешать! Что будем смешивать? Любой алкоголь! Поехали!

Пиво плюс газировка (типа спрайта), и вуаля: клара (исп. Clara) готова. Аккуратнее с количеством, чтобы тоже не оказаться «готовым».

Красное вино с газировкой – тинто де верано (исп. Tinto de verano). Та самая «сангрия», которую пьют сами испанцы. Быстро и вкусно, а главное – не нужно переплачивать за килограмм льда и плавающий в кувшине фруктовый салат.

А вот если смешать хересное вино с той же газировкой, получится ребухито (исп. Rebujito). Это «сангрия» южного региона Андалусия. С этим холодненьким напитком нужно быть очень осторожным, ведь в жаркий южный день можно легко наребухаться.

Вино смешиваем с колой, и перед нами испанская классика – калимочо (исп. Calimocho) – напиток в основном подростков. Как правило, мешают самое дешевое вино с целью либо напиться, либо «улучшить» это самое вино (в случае старшего поколения). На мой вкус, гадость редкостная, но испанцы утверждают, что я просто ничего не понимаю в «колбасных обрезках».

Ром и кола – кубата, она же куба либре, он же банальный ром с колой. В представлении, думаю, не нуждается. Туда же можно и джин с тоником отнести. Эти два напитка пьют от мала до велика. Молодежь – больше по вечерам или ночью на дискотеках, а вот люди среднего возраста могут и после обеда бокальчик джин-тоника навернуть «для переваривания». Причем и кубату, и джин-тоник вообще не принято закусывать. Что же касается поколения 70+, то их можно увидеть и в 9 утра с бокалом вермута «для поддержания здорового духа и для бодрого начала дня». Невольно задумываешься о том, что настоящий секрет долголетия кроется именно в утреннем бокальчике, а не вот в этом всем: спорте, здоровом питании, двух литрах утренней росы натощак…

Что касается безалкогольных напитков – все рекорды бьет вода. В Испании не принято запивать еду соком или чаем. Испанцы пьют воду. Любую – бутилированную и из-под крана, с газом и без, с долькой лимона или со льдом. По закону в любом баре или ресторане по вашей просьбе должны налить воду бесплатно (правда, из-под крана), даже если вы ничего не собираетесь заказывать.

Кроме воды испанцы сошлись во мнении насчет еще одного напитка – кофе. Вообще в любой непонятной ситуации пей кофе. И не важно, что уже почти полночь! Это традиция, а ее нужно уважать, да и кофе без кофеина есть в любом заведении.

У меня с кофе всегда складывались очень непростые отношения. Мы друг друга недолюбливали. Я обожала аромат свежесваренного кофе, но вот его горько-терпкий вкус мне был не по душе. Кофе отвечал мне взаимностью. После нескольких глотков у меня возникали такие же ощущения в желудке, как при дрейфовании на надувном матрасе в открытом море.

Но в Малаге все изменилось. Там кофе – отдельная религия, есть больше 10 его разновидностей. Речь не идет про всякие добавки типа ликеров, шоколада и льда. Я говорю про обычный кофе с молоком.

Именно в Малаге меня угораздило влюбиться в облачко. Нет, я не сошла с ума. Так называется способ подачи кофе. В большую чашку в буквальном смысле капают каплю кофе и доверху заливают молоком. По-испански называется nube.

Казалось бы, в чем проблема? Заказывай теперь везде этот кофе и наслаждайся. А, нет, его так называют и умеют «правильно» подавать только в Малаге. За ее пределами на меня смотрят с каким-то подозрением. На самом деле в остальной Испании есть аналог – «запачканное молоко» (исп. leche manchada). Но это все равно не то: либо молока мало, либо кофе много, либо чашка слишком маленькая, либо официант психанул и принес чай.

Кстати, в Испании говорят, что подавать кофе – самое неблагодарное дело. Видимо, из-за таких, как я. Ведь мне нужно «запачканное молоко», только на молоке без лактозы, теплом и с густой пенкой, кофе должен быть зерновой, но без кофеина, подача – в большой чашке.

Что касается чая, то я знала, что в Тулу со своим самоваром не стоит ехать, но то, что этот самовар понадобится в Испании, меня не предупредили. Чай здесь принято пить, только когда болеешь. И то пьют не чай, а травы: ромашку или липу.

А знаете, как этот чай заваривают без самовара-то?! Кладут пакетик в кружку, наливают холодной воды из-под крана и ставят на 2 минуты в микроволновку. И вуаля! У вас навечно отпадает желание пить чай в Испании. Наверняка кто-то возмутится: «У нас тоже вместо чая в пакетиках пыль какая-то». Но вы не представляете, насколько даже самая дешевая «пыль» из любого российского супермаркета вкуснее испанского чая. Конечно, в крупных городах есть чайные магазины с хорошим и разнообразным ассортиментом, но и цена на него такая, что создается впечатление, будто этот «крупнолистовой с бергамотом» летел до Испании первым классом, причем бергамот на отдельном сиденье.