Живая Корея. Все о развлечениях и жизни молодежи - Пак Саша - Страница 20

На корейском вопрос «Как дела?» дословно переводится как «Поел ли ты?». За этим лежит история. Когда-то Корея была очень бедной страной, люди голодали. Именно это и стало причиной миграции многих корейцев в XIX веке в Россию.

История корейской кухни берёт своё начало с древнейших времён. Первые упоминания дошли до нас из Китая и Японии. В древнекитайском источнике рассказывается о блюде с названием «мегёк». Оно очень похоже на современное пулькоги (приготовленная на специальной жаровне говядина, предварительно вымоченная в специальном соусе). Также в китайских летописях (VI век до н. э.) восхваляется корейское искусство ферментации бобов сои. А в стране восходящего солнца первое упоминание датируется 700-м годом нашей эры. Японский источник рассказывает о том, что паста твечжан, которая в Японии была позже переименована в мисо, привезена именно из Кореи (на тот момент – Корё).

400-й год нашей эры был одним из исторически переломных в развитии корейской кухни. В это время в стране появился буддизм. Традиционные мясные блюда дополнили и практически вытеснили сложные в приготовлении вегетарианские кулинарные изыски с большим количеством ингредиентов. Получил распространение чай, который изначально использовался в процессе ритуалов.

В XIII веке нашей эры будущую Корею подчинили монголы. Одним из видов дани был крупный рогатый скот с острова Чечжудо. В этот период вновь приобрели популярность рецепты на основе мяса. Появилось знаменитое блюдо корейской национальной кухни – манту (азиатский аналог пельменей).

В эпоху Чосон в Корею пришло конфуцианство. Это нанесло очередной удар по буддизму. Чай заменили на рисовый отвар, а церемонии попали под запрет. Зато появилась соджу – рисовая водка. Распространилась традиция употреблять рыбу и мясо в сыром виде. Люди начали пользоваться не только палочками, но и ложкой.

Самые глобальные перемены в истории произошли во времена Японо-Корейской войны (XVI век). Японцы привезли в страну большое количество новых продуктов и ингредиентов (цуккини, батат, кукурузу и красный перец). Последний начали добавлять в национальное кимчи.

Кстати, чайные церемонии были возобновлены в Корее только после завершения колониального правления Японии (1910–1945 гг.) благодаря буддийским монахам, которые сохранили традиции и практиковали церемонии в хорошо спрятанных (далеко в горах) монастырях.

Рисовые традиции

На текущий момент основа корейской кухни – рис. К нему добавляют самые разнообразные блюда, их перечень зависит от региона и времени года.

Еда в Корее – это целый культ. Для среднестатистического корейца приём пищи – целая церемония. Считается что, если человек сыт, то он уже доволен этим обстоятельством и с делами у него порядок! Ну или будет порядок. Отвлекать человека или ругаться с ним во время приёма пищи – святотатство. В это время он неприкасаемая личность.

Обед в середине рабочего дня – это священный процесс. Конечно же, это всё последствия тяжёлых и голодных времён, когда еды элементарно не хватало на всех, и люди погибали с голоду. Такое не забывается никогда. Даже во время бесед и душевных разговоров с корейцами чаще всего тема касается еды и питания. Им очень интересно узнавать, а что и как едят в других странах, в том числе в России.

Приоритет корейской кухни отдаётся соево-морской продукции. По правилам сервировки корейского стола на нём должно быть не менее семи блюд: кимчи, различные салаты, жареное/варёное мясо или рыба, фунчоза, соевая спаржа, мисо-суп, свежая зелень и отварной рис. Обязательно должны присутствовать морепродукты, причём в любом виде: варёном, жареном, пареном, солёном, маринованном, сушёном и даже сыром.

Традиции и особенности корейской кухни:

• Повара используют большое количество жгучих специй. Именно они делают блюда корейской кухни такими острыми, неповторимыми и оригинальными.

• Большинство из них состоит из продуктов пяти цветов. Красные оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, жёлтые – на кожу, белые – на работу ЖКТ. Тёмные выводят токсины, а зелёные улучшают кровообращение.

• Во многие корейские блюда повара часто добавляют побеги бамбука, соевый соус, чеснок, красный перец, перец чили и кунжутное масло.

• Если требуется термическая обработка, переваривание или пережаривание не допускается. Это, по мнению корейских поваров, «убивает» вкус. К примеру, овощи обжаривают до полуготовности на большом огне.

• Салаты смешивают из охлаждённых ингредиентов. Продукты, прошедшие термическую обработку, остужаются.

• Во время трапез перед каждым участником ставят две чашки. Одна – для супа, а вторая для – для риса. Остальные блюда ставят в центр стола.

Дома жители питаются готовыми полуфабрикатами. В супермаркетах огромный ассортимент замороженной и охлаждённой продукции. Одни полуфабрикаты нужно только разогреть, другие обжарить или сварить. Многие блюда употребляются в сыром виде – роллы, фрукты-овощи и морепродукты. В супермаркетах есть отделы, где готовую еду продают на вес, и там всегда очередь. Местные жители считают так: «Зачем стоять у плиты, тратить время и силы после работы, если можно купить завтрак и ужин и разогреть его в микроволновке?»

Лично по моим наблюдениям, именно молодёжь предпочитает уличные заведения, в то время как мои пожилые соседи всё чаще готовят дома.

Перед выходными или праздниками корейцы собираются большой компанией на ужин. Различают два вида компаний: с друзьями и с коллегами по работе. Ну с друзьями всё понятно: они едят, выпивают, беседуют, смеются. А вот с коллегами по работе другое дело. Девиз посиделки таков: «Это дело конечно же добровольное, но чтобы явились все!».

А если не явиться или покинуть коллектив, на вас будут искоса смотреть. За вечер такая группа коллег или друзей может посетить несколько заведений питания. В одном ресторане поели рёбрышек, потом пошли в другой, там поели супчика. Посидели и сорвались в третий – поели пельмешек. Всё зависит от настроения и заводилы компании. Можно запросто пойти в караоке и попеть песен, а потом пойти в ресторан у реки и поесть рыбы и морепродуктов.

В ресторанах очень много еды, которую ты можешь во время трапезы готовить и есть. Корейцы такое очень любят. К примеру, если вы заказываете на компанию супы, вам выносят прямо плиту на стол (по деньгам очень выгодно и порции большие), на плите стоит этот кипящий суп, и вы добавляете ингредиенты туда сами. Да даже если ты один и заказал себе этот же супчик, тебе принесут его на плите в кипящем виде. Или, например, популярное блюдо самгёпсаль (свинина): вам приносят плиту и сырые стейки, которые ты жаришь сам и ешь с большим количеством самых разных добавок. Ещё в ресторан в том числе приходят, чтобы выпить культурно (и иногда не очень).

Рестораны традиционной кухни остаются самыми популярными. Только там ты сможешь попробовать исконно корейские супы и блюда, и чаще всего корейцы там и едят. Корейцы очень любят свою кухню, она довольно разнообразная.

Еда, которую готовят прямо в магазине

В Корее есть и отдельный тип заведений, предоставляющих еду навынос или с возможностью перекусить прямо в помещении – и это обычные супермаркеты. Для русского человека, может, и не совсем обычные. Основных таких магазинов три – 7Eleven, CU и GS25.

Корейские круглосуточные магазины можно сравнить с прохождением иммиграционного контроля, место, где каждый путешественник бывает хотя бы один раз. Открытые 24 часа в сутки, эти магазины не только удобны в использовании, здесь можно найти практически всё необходимое.

Среди многочисленных радостей в путешествии еда играет огромную роль. Ведь посещение местных ресторанов и знакомство с культурой питания доставляют огромное удовольствие. Во время путешествия в Корее помимо популярных блюд корейской кухни обязательно стоит попробовать еду в круглосуточных магазинах. В частности, заварная лапша рамён в сочетании с треугольным кимпабом неизменно пользуются спросом среди посетителей. Рамён советуем попробовать в круглосуточных магазинах, так как именно здесь можно ощутить истинный вкус рамёна, особенно любимого корейцами.