Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллен - Сардановская Екатерина - Страница 7

Разрыхлитель 5 г

Сыр твердый 100 г

Яичный желток 1 шт.

Семечки или кунжут для обсыпки

1. К творогу добавить щепотку соли, яйца и натертый сыр, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто.

2. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на нее тесто, разделить на части и из каждой сформировать бублик.

3. Смазать заготовки желтком, посыпать семечками или кунжутом, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

4. Готовые бейглы слегка остудить, разрезать пополам, выложить на них начинку: это может быть творожный сыр, рыба, зелень или авокадо, что вам больше нравится.

Ватрушки с ягодами и штрейзелем

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 10–12 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Молоко 200 мл

Щепотка соли

Дрожжи сухие быстродействующие 7 г

Яйцо С1 1 шт.

Сахар 100 г

Мука пшеничная 450–500 г

Масло сливочное размягченное 60 г

Для начинки:

Творог жирностью 9 % 200 г

Сахар 50 г

Сметана жирностью 20 % 50 г

Яйцо 1 шт.

Кукурузный крахмал 1 ст. л.

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Для штрейзельной крошки:

Мука пшеничная 50 г

Сахар 50 г

Масло сливочное 30 г

Дополнительно:

Желток одного яйца для смазывания

Ягоды

1. В теплое молоко добавить сухие дрожжи, соль, яйцо и сливочное масло. Всыпать сахар и перемешать все венчиком.

2. Муку просеять и, добавляя небольшими порциями в дрожжевую смесь, начать замес теста.

3. Можно делать это руками или миксером с насадкой «крюк».

4. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким, мягким и не липнущим к рукам.

5. Готовое тесто положить в глубокую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать на расстойку в теплое место на 1½–2 часа.

6. Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой поверхности и разделить на 10–12 равных частей, каждую из которых сформировать в шар. Заготовки выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 10–15 минут.

7. Для начинки смешать все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.

8. Для штрейзеля смешать муку, сахар, охлажденное масло и перетереть все в крошку.

9. В каждой заготовке с помощью дна стакана посередине сделать углубление и выложить в него по 1–2 ст. л. начинки, добавить несколько ягод, края смазать желтком и посыпать штрейзелем.

10. Выпекать ватрушки в заранее разогретой до 160 градусов духовке 25–30 минут.

Тарт с творогом и голубикой

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Масло сливочное холодное 125 г

Сахар 50 г

Щепотка соли

Ванильный сахар 1 ч. л.

Яйцо С1 1 шт.

Мука пшеничная 250 г

Цедра одного лимона или апельсина

Для начинки:

Творог 250 г

Йогурт или сметана 200 г

Сахар 100 г

Яйца С1 3 шт.

Голубика (можно брать любые ягоды) 300–400 г

1. В чашу с мукой натереть холодное масло и перетереть в крошку, добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Сформировать из теста шар, обернуть его пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки смешать все ингредиенты, кроме ягод, и пробить все блендером до однородности.

3. Охлажденное тесто переложить на лист пергаментной бумаги, накрыть вторым листом и раскатать в круглый пласт диаметром примерно 30 см. Переложить основу из теста в форму для выпечки, разровнять, сформировать бортики, дно наколоть вилкой, лишнее тесто срезать ножом.

4. Можно, прежде чем выливать начинку, основу слегка подпечь в разогретой до 190 градусов духовке примерно 10–15 минут: так она будет более рассыпчатая. А можно выложить на основу ягоды, залить творожной начинкой и выпекать сразу в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовый пирог перед подачей остудить.

Творожный штрудель с маком

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для творожного теста:

Мука пшеничная 200 г

Творог 200 г

Сахар 75 г

Щепотка соли

Масло сливочное холодное 100 г

Для маковой начинки:

Мак сухой 200 г

Сахар 100 г

Молоко 200 мл

Масло сливочное 50 г

Изюм 100 г

Цедра одного лимона

1. Тесто для штруделя лучше всего приготовить заранее: я делаю это за день до выпечки. После длительного охлаждения тесто станет очень податливым и с ним будет легко работать.

2. К творогу добавить сахар и взбить миксером. Холодное масло натереть на терке и добавить к творогу. Миксером или погружным блендером взбить массу до состояния крема. Добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и придать им форму прямоугольников. Завернуть каждый прямоугольник в пищевую пленку и поместить в холодильник на 24–48 часов.

3. В день выпечки приготовить начинку. Для этого мак перемолоть в блендере или в кофемолке до состояния муки.

4. Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, еще раз промыть и обсушить.

5. С лимона снять цедру.

6. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло, сахар и нагревать на небольшом огне до объединения ингредиентов, не кипятить.

7. К молочной смеси добавить мак и уварить, постоянно перемешивая, пока в сотейнике не останется жидкости. Как только масса станет густой, снять с огня.

8. Добавить к маковой начинке изюм, лимонную цедру, хорошо перемешать и дать начинке остыть.

9. Одну часть теста достать из холодильника, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм и размером примерно 20 на 30 см.

10. Сформировать штрудель. Это можно сделать двумя способами: традиционным, когда вся начинка внутри, или же как рулет.

Вариант 1. Вдоль края теста выложить дорожкой половину маковой начинки и свернуть творожный штрудель три раза, края защипнуть.

Вариант 2. Распределить начинку по всей поверхности пласта, оставив небольшой отступ с края, а затем свернуть аналогично первому рулету.