Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллен - Сардановская Екатерина - Страница 11

Меренговый рулет с кремчизом

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Белок яичный 170 г

Сахар 245 г

Кукурузный крахмал 35 г

Щепотка соли

Сок лимона 2 ч. л.

Для крема:

Сыр творожный сливочный 200 г

Сливки 33 % 120 мл

Сахарная пудра 30 г

Дополнительно:

Малина 200 г

Фисташки очищенные 50 г

1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.

2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.

3. Добавить сок лимона.

4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.

5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1½ см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.

7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.

8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.

9. Не передержите!!!

10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.

11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.

12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.

13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Чизкейк «Пахлава»

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 10–20 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для пахлавы:

Тесто фило 6–7 листов

Фисташки очищенные 150 г

Масло сливочное 80 г

Мед 30 г

Для чизкейка:

Творожный сыр сливочный 500 г

Яйца С1 2 шт.

Сахар 120 г

Сливки жирностью 33–35 % 150 мл

Кукурузный крахмал 1 ст. л.

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Для сиропа:

Вода 100 мл

Сахар 50 г

Мед 50 мл

Сок ½ лимона

1. Тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить и остудить.

2. Фисташки измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно использовать несоленые, но с солеными мне нравится больше.

3. Творожный сыр комнатной температуры соединить с сахаром и взбить миксером, добавить по одному яйцу, продолжая взбивать, затем сливки, ванильный экстракт и крахмал. Еще раз все хорошо взбить до однородности.

4. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментной бумагой, снаружи форму обернуть двумя слоями фольги. Стенки и дно формы слегка смазать маслом, выложить 3–4 листа теста внахлест друг на друга, каждый смазывая растопленным сливочным маслом (дно и бока).

5. На дно насыпать тонким слоем фисташки и полить медом. Излишки теста отрезать. Вылить сырное тесто в форму, форму поставить в глубокий противень. На дно противня налить кипяток, чтобы он занимал 1/3 высоты формы.

6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться, а чизкейк немного подрагивать в середине.

7. Готовый чизкейк остудить, тем временем приготовить сироп. Для этого смешать все ингредиенты в сотейнике, на среднем огне довести до кипения и проварить 5 минут. Горячим сиропом пропитать все бортики, можно немного полить сверху на чизкейк, украсить оставшимися фисташками и оставить остывать при комнатной температуре, после чего снять кольцо, убрать пергамент и поместить в холодильник на 6–7 часов.

Заключение

Каждый раз, приступая к работе над книгой, я думаю не о том, как ее оценят мои знакомые, коллеги, редакторы или сторонние люди, а о том, как ее оценит прежде всего мой читатель. Ведь книги я создаю именно для вас. Тех, кто так же, как и я, с волнением ждет выхода книги в свет, кто в числе первых бежит ее покупать, а потом, трепетно прижав к груди, несет домой. Тех, кто безумно любит готовить, наполняя свой дом ароматами выпечки. Тех, кто спешит накрыть стол, заварить чай и насладиться атмосферой тепла и уюта домашней кухни. Тех, кто прямо сейчас перелистывает ее, выбирая, чем же вкусным сегодня порадовать своих близких и любимых людей. Именно для вас я постаралась собрать самые любимые и, конечно же, самые вкусные рецепты из творога. Здесь вы найдете несколько вариантов приготовления всеми любимых сырников, творожных запеканок, вареников и блинов.

И, конечно, какая творожная книга без десертов? Пироги, ватрушки, пончики, печенье из творожного теста, торты и даже рецепт кулича вы найдете на этих страницах. Даже те, кто по каким-то причинам не любит творог, смогут порадовать себя блюдами, в которых этот продукт ничем себя не выдаст.

Я очень хочу, чтобы каждая моя книга нашла свой дом и своего читателя. Пусть она принесет вам радость и наслаждение не только от самих блюд, но и от процесса. Пеките ватрушки, лепите вареники всей семьей, задувайте свечи на тортах, обменивайтесь куличами на Пасху или штолленами на Рождество. Пусть эта книга сделает вашу жизнь еще более вкусной.

Спасибо

В конце, по уже сложившейся традиции, принято писать благодарности тем, кто так или иначе принимал участие в создании книги.

Свои книги я всегда ласково называю «книгадочками» и, дописывая третью, могу с уверенностью сказать, что эта дочь далась мне нелегко.

Поэтому поблагодарить в этот раз я прежде всего хочу себя! Сказать спасибо, что решилась, не сдалась и не бросила все на половине пути, не нажала однажды delete, поборов свой зашкаливающий перфекционизм, и порой через не могу продолжала писать, снимать и готовить сутки напролет.

Так что книга, которую вы держите в руках, не просто сборник рецептов, но и результат большой проделанной работы над собой. Оттого она мне особенна дорога и горячо любима.

Ну и конечно же, огромное спасибо моей маме! За бесконечную, безграничную веру в меня, которая на протяжении всего пути придавала мне сил и желания двигаться только вперед.