Тбилиси. Биография города - Бакал Лада - Страница 34

Красное, оно же черное, вино из квеври получается настолько танинным и густым, что может повысить давление, поэтому пьется бокалами, а не литрами. На застольях можно встретить красные вина, приготовленные по европейской технологии.

Кстати, «саперави» в переводе с грузинского означает «придающий цвет, красящий», его сок почти не отстирывается. Если вы купили саперави из квеври, а в бокале у вас прозрачное красное вино, то скорее всего вам продали виноматериал с красящим веществом.

Активно развивается производство розового вина, с каждым годом на рынке появляется все больше наименований отличного розе. Виноделы стараются не отставать от мировых тенденций и отвечать достойными винами на растущий спрос.

В любом хорошем магазине можно найти грузинские петнаты (фр. petillant naturel – натуральное игристое). Мы привыкли называть такие вина шампанскими, но они отличаются от шампанского происхождением и нюансами технологии.

Грузинские вина идеально подходят к блюдам местной кухни. Кахетинские танинные хорошо сбалансируют обилие мяса и жирную еду восточных регионов, а легкие западные вина оттенят особенности кухни западной части страны, где привыкли есть больше птицы и овощей.

Европейская традиция виноделия, которую в страну привез и развил в 40-х годах XIX века князь Александр Чавчавадзе, отец Нины Чавчавадзе, подразумевает брожение только виноградного сока, без кожуры и прочих составляющих. Такое вино всем знакомо: оно соломенного в случае белого или ярко-красного цвета с легкими ароматами цветов и фруктов. В имении Чавчавадзе в Цинандали и появилось первое одноименное вино, которое до сих пор делается по тому же рецепту из сортов винограда «мцване» и «ркацители».

Винные регионы Грузии

Самый известный и главный (по объему) винодельческий регион Грузии – это, без сомнения, Кахети – область в долинах рек Иори и Алазани. В районе Алазанской долины собирают примерно половину всего урожая грузинского винограда.

На сегодняшний день в Грузии официально выделено 27 микрозон – областей, где вино делают только из винограда, выращенного в конкретной микрозоне. Его качество защищено названием. Таких зон в Кахети 20. Все названия вин происходят от ближних к виноградникам сел. Пусть никого не смущает использование одинаковых сортов винограда – вкус вин различается в зависимости и от зоны, где расположены виноградники, и от технологии приготовления. Система микрозон работает с 2010 года.

Краткий винный справочник

Кахетия

Ахмета. Белое сухое и полусладкое вино из «кахури мцване», «хихви», «киси» по кахетинской технологии.

Ахашени. Красное природно-полусладкое вино из сорта «саперави», производится по рачинской технологии.

Ахоеби. Красное сухое и полусухое вино из «саперави» или «саперави будешури» по кахетинской технологии.

Вазисубани. Белое сухое вино. Производится из сортов «ркацители» и «кахури мцване» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается полтора года в дубовой бочке.

Гурджаани. Белое сухое марочное вино производится из винограда «ркацители» и «кахури мцване» по европейской технологии.

Зегаани. Красное сухое вино из сорта «саперави» по европейской и кахетинской технологиям.

Карденахи. Белое крепленое (с добавлением спирта) и белое сухое вино, производится из сортов «ркацители», «хихви» и «мцване», выдерживается 3 года в дубовых бочках.

Кахети. Тут выращивают для белых вин виноград «ркацители» и «мцване», «киси», «хихви», «кахури мцвивани», «читиствала». Сорта для красных и розовых вин – «саперави», «саперави будешури», «каберне совиньон», «ркацители розовый».

Вина могут быть сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, приготовленными по кахетинской технологии.

Кварели. Красное сухое вино, производится из сорта «саперави» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается 3 года в дубовых бочках.

Киндзмараули. Красное природно-полусладкое вино из сорта «саперави», «саперави будешури», производится путем остановки брожения охлаждением, т. е. по рачинской технологии. Может быть добавлено до 15 % саперави из другого терруара.

Киси Маграани. Белое вино по европейской и кахетинской технологиям из винограда «киси».

Котехи. Белое из «ркацители», красное из «саперави» производится на правом берегу Алазани, в средней части долины по кахетинской технологии.

Манави. Белое сухое вино, производится из сорта «мцване» с добавлением «ркацители» по европейской технологии.

Мукузани. Красное сухое вино, производится из сорта «саперави» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается 3 года в дубовых бочках.

Напареули. Белое вино производится из «ркацители» и «кахури мцване», красное – из «саперави», «саперави будешури», оба – по европейской технологии. Марочное, выдерживается 3 года в дубовых бочках.

Саперави Хашми. Красное сухое вино по европейской и кахетинской технологиям из «саперави».

Телиани. Красное сухое вино, производится из сорта «каберне совиньон» по кахетинской технологии. Марочное, выдерживается 3 года в дубовых бочках.

Тибаани. Белое сухое вино производится только из местного «ркацители», «кахури мцване», «хихви» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается год в дубовой бочке.

Царапи. Белое сухое по кахетинской технологии из «ркацители», «кахури мцване» и «хихви».

Цинандали. Белое сухое марочное вино, названо по месту производства – селу Цинандали, где Александр Чавчавадзе начал выпускать его в 1886 году. Производится из сортов «ркацители» и «кахури мцване» по европейской технологии. Красное саперави здесь тоже делают по европейской технологии.

Западная Грузия

Окурешис Усахелаури (Лечхуми). Красное сухое и полусладкое вино из сорта «усахелаури», произведенное по рачинской технологии.

Свири (Имеретия). Белое сухое вино из сортов «цицка», «цоликаури» и «крахуна» по имеретинской технологии.

Салхино Оджалеши(Самегрело). Красное сухое, полусухое и полусладкое вино из сорта «оджалеши» по имеретинской и рачинской технологиям.

Твиши (Лечхуми). Белое полусладкое вино, производится из сорта «цоликаури» по рачинской технологии.

Хванчкара (Рача). Красное природно-полусладкое вино, производится из сортов «александроули» и «муджуретули» по рачинской технологии.

Картли

Атенури (Шида Картли). Белое игристое и белое сухое (по кахетинской и имеретинской технологиям), производятся из сортов «чинури», «горули мцване», «алиготе».

Болниси (Квемо Картли). Белые, розовые и красные вина по европейской и кахетинской технологиям из «ркацители», «чинури», «горули мцване», «cаперави», «тавквери», «шавкапито», «асуретули шави».

Разумеется, этими наименованиями выбор грузинского вина не ограничивается. На винодельнях постоянно купажируют новые вина, меняют период мацерации, количество мезги, экспериментируют с выдержкой в дубовых бочках… Будьте уверены, вы не встретите двух одинаковых вин, сделанных из одного и того же урожая на соседних винодельнях.

На заводах выдерживают вино как в квеври, так и в металлических чанах, которые проще очищать, и «ркацители» с одного виноградника, но поставленное вызревать в разных емкостях, даст разное по вкусу вино. Причем в каждом случае интересное и качественное.

Cорта винограда

В Грузии насчитывается более 500 сортов винограда. Все сорта делятся на черные, они же красные, и белые. Тут перечислены самые популярные и распространенные.

«Аладастури» – черный, один из древних сортов, растет в Гурии и Имерети, из него делают красное полусладкое вино.