Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич - Страница 25

Наилучшими регионами считаются долины Эльки (Elqui), Лимари (Limarí), Чоапа (Choapa), Лейда (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Касабланка (Casablanca).

Часто соседствует с пино нуар. Тенденция времени – ассамбляж с другими ронскими сортами (гренаш, мурведр и пти сира).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ

ПИНО НУАР

Чилийский пино нуар получается среднетельным, с живой высокой кислотностью, мягкими танинами, ароматами вишни, малины, цветов и полевых трав. Напитки в бургундском стиле, выдержанные в нейтральном дубе с уровнем алкоголя 13–15 %, сравнимы с лучшими мировыми образцами пино нуар.

Удачными регионами для выращивания сорта в прибрежных районах считаются Касабланка (Casablanca), Сан-Антонио (San Antonio), Лейда (Leyda), Аконкагуа (Aconcagua), Эльки (Elqui), Лимари (Limarí), Био-Био (Bio-Bio), Мальеко (Malleco).

СОВИНЬОН БЛАН

Легко– и среднетельные c освежающей высокой кислотностью совиньоны блан стали одной из визитных карточек Чили. Пожалуй, это самое надежное (стабильно хорошее) белое вино из Южной Америки как среди массовых вин, так и в премиальном сегменте мирового уровня. В чилийской вариации преобладают ароматы цитрусовых, трав (в первую очередь – стебля томатов), болгарского перца, крыжовника, гуавы, а также присутствуют минеральные ноты.

Хоть совиньон блан и выращивается практически во всех регионах Чили, но все-таки тяготеет к более холодным прибрежным зонам страны. Стиль вина варьируется от минерального до тропического. Великая винная революция улучшила местный совиньон блан, дав ему возможность конкурировать с другой звездой Нового Света – совиньоном блан из новозеландского Мальборо (Marlborough).

Лучшие премиальные совиньоны блан из Чили по стилю не сильно экстравертные. Они более нюансные, минеральные и продолжительные во вкусе, но никогда не скучные.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ ЧИЛИ

ШАРДОНЕ

В чилийском шардоне присутствуют ароматы белого персика и зеленого яблока, ананаса, фенхеля, редко – грейпфрута и ванили. Ощущаются минеральные ноты. Тельность различается от средней до полной. Во вкусе есть освежающая лаймовая кислотность. Лучшие экземпляры выдерживаются в дубе, что добавляет им комплексности и веса. Уровень алкоголя – 13,5 %. Чилийским премиальным шардоне, созданным в бургундском стиле, удается во всем великолепии показать, на что способно виноделие этой страны.

Шардоне любит прохладный климат прибрежных регионов Чили. Лучшим регионом считается Лимари (Limarí) с его известняковыми почвами. Отличные результаты также показывают Сан-Антонио (San Antonio), Лейда (Leyda), Касабланка (Casablanca), Аконкагуа Коста (Aconcagua Costa). Новая точка притяжения – южные регионы, в первую очередь Мальеко (Malleco).

Винодельческие регионы

Государство Чили протянулось с севера на юг на 4500 км. Из них территория виноделия занимает около 1200 км в длину и от 65 до 200 км в ширину. Почему эти земли хороши для выращивания винограда? Причин несколько:

● среднегодовые температуры – 15–18 ℃,

● значительная разница в дневных и ночных показателях воздуха,

● отсутствие филлоксеры,

● уровень осадков от 70 мм на севере, где находится самая засушливая пустыня Атакама, до 1000 мм на юге,

● ирригация всех виноградников – 75 %.

В Чили выделяют три ландшафтные зоны виноделия. Каждая из них обладает уникальными природными характеристиками. В первой, приближенной к Андам, виноград растет в условиях высокогорья и постоянного охлаждения горными ветрами. Во второй, занимающей горную цепь вблизи океана, его окутывают утренние морские туманы и обдувают ледяные ветры проходящего вдоль всей территории страны течения Гумбольдта. Эта прибрежная зона самая холодная из всех. В третьей, расположившейся в межгорье и долинах между горными и морскими зонами, преобладает наиболее теплый климат средиземноморского типа. Принадлежность к этим зонам отражается на качественных особенностях вина гораздо больше, чем расположение долин на севере или юге.

Классификация винодельческих районов в Чили – одна из самых упорядоченных и структурированных среди стран Нового Света. На верхнем уровне выделяют шесть ключевых укрупненных регионов, с севера на юг это:

1. Атакама (Atacama),

2. Кокимбо (Coquimbo),

3. Аконкагуа (Aconcagua),

4. Центральная долина (Valle Central),

5. Южный регион (Sur),

6. Регион Аустраль (Austral).

Нас будут интересовать только четыре центральных и наиболее крупных региона: Кокимбо, Аконкагуа, Центральная долина и Южный регион.

Винодельческие укрупненные регионы делятся на регионы или долины. Например, в регионе Аконкагуа есть долины Касабланка (Casablanca), Сан-Антонио (San Antonio) и одноименная долина Аконкагуа (Aconcagua). Мы в первую очередь будем смотреть на долины, так как именно их названия указываются на этикетках вин и позволяют сориентироваться в стилях напитка.

И укрупненные регионы, и долины в самих Чили называют винодельческими регионами. Напомню, мы винодельческими регионами будем называть только долины и их эквиваленты, более крупные и более мелкие территории будем соответственно именовать укрупненными регионами (или там, где уместно, географическими объединениями) и субрегионами.