Стоянка поезда – двадцать минут - Мартыненко Юрий - Страница 53

Са

мые

ма

ленькие

ок

лады

в на

чале

XX века были у млад

ших

чи

нов

го

сударственных

слу

жащих —

20 руб

лей.

Столь

ко же

по

лучали

прос

тые

слу

жащие

поч

ты,

учи

теля

млад

ших

клас

сов,

по

мощники

ап

текарей,

са

нитары,

биб

лиотекари.

Эй, че

ловек!

Их под

зывали

на «ты», име

нуя

«че

ловек»

или «Иван». Они же с поч

тением

кла

нялись:

«Ваше си

ятельство»

или «Ваше сте

пенство»,

но

сили

бе

лую

ру

баху

на

выпуск,

по

этому

их ещё на

зывали

«бе

лорубашечниками»,

и были рады лю

бому

ере

пенистому

по

сетителю,

ко

торый,

по

куражившись,

ода

ривал

хо

рошими

ча

евыми.

Это пор

трет

офи

цианта

на

чала

прош

лого

века. Во

обще

в ста

рой

Рос

сии

раз

носившую

в трак

тирах

блю

да

об

слугу

на

зывали

по

ловыми —

вся их жиз

нь

про

ходила

на полу, по ко

торому

они бе

гали

от гос

тя

к гос

тю,

и спа

ли,

ког

да

за

ведение

зак

рывалось.

Маль

чика

бра

ли

в под

ручные,

и он в те

чение

че

тырёх

лет ос

ваивал

азы про

фессии,

на

чиная

с мой

щика

по

суды

и убор

щика.

За

тем

мо

лодой

че

ловек

пос

тепенно

ов

ладевал

на

укой

по

дачи

блюд, ра

боты

с кли

ентами,

пра

вилами

рас

чёта.

Толь

ко

пос

ле

это

го

он мог на

девать

бе

лую

ру

баху

и шёл

ковый

пояс, за ко

торый

пря

тался

«ло

патник» —

пре

док

блок

нота

с от

делением

для де

нег

от рас

чета

с кли

ентами.

Офи

цианты же,

сто

личные —

во фра

ках,

по

явились

в рес

торанах

в на

чале

двад

цатого

века. Ру

ководил

ими мет

рдотель,

хотя в бук

вальном

пе

реводе

с фран

цузского —

«хо

зяин

гос

тиницы».

Он вс

тречал

гос

тей,

про

вожал

их к сто

лику,

сам на

ливал

вино и по

давал

за

казы

«вип-кли

ентам».

Жили офи

цианты

за счёт ча

евых.

Став

ка

на ча

евые

при

нуждала

тер

петь

са

мые

бе

зумные

вы

ходки

по

сетителей,

осо

бенно

пьяных. Офи

цианты

хо

рошо

зна

ли:

чем боль

ше

из

девается

бо

гатый

гу

ляка,

тем боль

ше

в ито

ге

зап

латит,

и ра

ботали

«до пос

леднего

кли

ента».

Жен

щин

в про

фессию

не пус

кали,

дос

туп

в зал жен

ской

прис

луги

зап

рещался.

Офи

циантки

по

явились

толь

ко

в годы пер

вой

ми

ровой

вой

ны,

ког

да

муж

чин

заб

рали

на фронт, и ра

ботать

ста

ло

не

кому.

Для луч

шей

час

ти

об

щества…

Фе

шенебельность

рес

торанов

за

висела

не толь

ко

от меню, но и от раз

влекательных

прог

рамм.

В «Мос

кве»,

нап

ример,

иг

рал

дам

ский

ст

рунный

ор

кестр

под уп

равлением

Иза

беллы

Тра

виной.

«Но

вый

яр» ра

ботал

с трёх ча

сов

дня до пяти утра, и весь ве

чер,

по

мимо

от

менных

ку

шаний,

гос

тям

пред

лагалась

жи

вая

му

зыка

и про

чие

уве

селения —

выс

тупления

ил

люзионистов,

ак

робатов,

фран

цузских

шан

сонеток

и даже дрес

сированных

со

бачек.

В ХХ веке к уже при

вычным

цы

ганам

в «Яре» до

бавились

иные уте

хи:

«Се

годня

и ежед

невно

бу

дут

да

ваться

боль

шие

мон

стр-

ди

вертисменты

вновь приг

лашённой

сто

личной

труп

пой

под уп

равлением

П. Я. Аб

рамович…

Всю

ду

ко

лоссальный

ус

пех,

не

подражаемые

ду

этисты

но

ваторы

К. и С. Вен

делевы,

лю

бимец

пуб

лики

ими

татор

Ла

фузики,

клас

сический

дуэт тан

цев

кра

савицы

де Со

рель,

из

вестная

ис

полнительница

цы

ганских

ро

мансов

Ка

ренина,

не

подражаемая

рус

ская

ар

тистка

Сла

вина,

ис

полнитель

рус

ских

бы

товых

пе

сен

Крас

нов,

куп

летист

Сте

панов…

» Са

мой

яр

кой

и зре

лищной

счи

талась

прог

рамма

рес

торана,

те

атр-

варьете, «Ак

вариум»,

от

крытого

в по

мещении

Ма

риинского

те

атра

на Со

фийской.

ули

це.

Даже в годы сме

ны

влас

ти

«жили не ту

жили»

чи

тинские

рес

тораны

«Бель

гия»,

«Са

лон»,

«Ар

мения»,

«Аль

фа»,

Ка

зино».

Проб

лемы,

ко

нечно,

были, но и их умуд

рялись

ре

шать.

Нуж

да

в по

варах.

Вс

ледствие

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-390', c: 4, b: 390})того, что на вой

ну

в чис

ле

дру

гих

приз

вано

было мно

го

и по

варов,

в Чите по

варами

ос

тались

на служ

бе

поч

ти

ис

ключительно

одни ки

тайцы.

Жен

щин-

по

варов

очень мало. По

вара

ниже сред

него

дос

тоинства

в зна

нии

ку

линарного

ис

кусства

по

лучают

ок

лад

жа

лования

100–125 руб. В Чите про

фессиональным

со

юзом

до

машней

и рес

торанной

прис

луги

воз

буждается

воп

рос

о ско

рейшем

от

крытии

ку

линарных

кур

сов

и прив

лечению

в них воз

можно

боль

шего

чис

ла

слу

шательниц.

Кро

ме

того, зна

ние

по

варского

дела зна

чительно

уве

личило бы

за

работок

прис

луги.

Во вре

мена

нэпа рес

торанов

ста

ло

ещё боль

ше:

в 1921 году была раз

решена

сво

бодная

тор

говля,

рес

тораторы

по

лучили

воз

можность

за

купать

про

дукты

у крес

тьян,

что дало им

пульс

для соз

дания

но

вых

пред

приятий.

Рес

тораны

проц

ветали,

од

нако

пуб

лика,

по

сещавшая

их, была уже иной. Те

перь

это были не куп

цы,

не ар

тистическая

бо

гема,

а «нэп

маны».

За

ведения

того вре

мени

сла

вились

над

садным

ве

сельем

и пьяным ноч

ным

за

гулом.

В на

чале

30-х го

дов

час

тные

рес

торации

в Чите были зак

рыты.

И лишь в 50-х го

дах

в быв

шей

рос

кошной

«Да

урии»

по

явится

уч

реждение

об

щепита —

рес

торан

«За

байкалец».

— Да уж, — изу

мился

про

читанному

Вя

чеслав

Шмель, со

поставив

эпо

хи

и срав

нив

рес

торанный

сер

вис

на

чала

века и его ко

нец.

«Да уж!» — а боль

шего

и ска

зать-

то не

чего.

Ком

ментарии

из

лишни…

Годы бе

гут

рас

торопно,

но не всег

да

рас

торопно

ст

роит

свою жиз

нь,

что

бы

най

ти

в ней дос

тойно

своё мес

то,

сам че

ловек.

Поч

ти

трид

цатилетний

ка

питан

Вя

чеслав

Шмель вс

поминал,

как блес

тяще,

с крас

ным

дип

ломом,

окон

чив

учи

лище

тыла и по

желав

по

лучить

нап

равление

слу

жить

за гра

ницей,

ос

тановился

на ГСВГ (Груп

па

со

ветских

вой

ск

в Гер

мании),

сна

чала

пе

ребрав

в уме все че

тыре

груп

пировки

со

ветских

вой

ск

за ру

бежом

в ст

ранах

со

циалистического

сод

ружества.

Это Се

верная

груп

па

вой

ск

(Поль

ша),

Цен

тральная

груп

па

вой

ск

(Че

хословакия)

и Юж

ная

груп

па

вой

ск

(Вен

грия).

Он выб

рал

имен

но

Гер

манию,

ис

ходя

из сле

дующих

со

ображений

на ос

нове

опы

та

зна

ющих

зна

комых

офи

церов,

пос

луживших

за гра

ницей.

Поль

ша —

бед

новатая

ст

рана,

там осо

бо

не

чего

ку

пить.

Че

хословакия —

там не сов

сем

спо

койно,

дос

таточно

было вс

помнить

срав

нительно

не

давние

со

бытия

1969 года. Вен

грия —

аг

рарная

ст

рана,

в пла

не

то

варов

тоже осо

бо

не раз

бежишься.

Ос

тавалась

Гер

мания.

Она иде

альнее

всех ос

тальных

мест наз

начения.

На

чиная

хотя бы с по

рядка

и чис

тоты

са

мих

на

селённых

пун

ктов.