Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна - Страница 9

"ПИРОГ "БОЯРСКАЯ ШАПКА""

Компоненты:

мука — 2.5 стакана

маргарин или масло — 200 гр.

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

яблоки — 4–5 шт.

Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст. сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.

Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.

"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 1"

Компоненты:

яблоки — 500 гр.

сухари ванильные — 400 гр.

масло сливочное — 150 гр.

сметана — 2 столовые ложки

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 1 столовая ложка

мука — 0.5 стакана

ванилин

Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки — крем.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20–25 мин.

"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 2"

Компоненты:

яблоки — 300 гр.

яйца (белки) — 6 шт.

сахар — 1 стакан

пудра сахарная — 2 столовые ложки

Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.

Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.

Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.

Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.

"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 3"

Компоненты:

яблоки крупные — 5–6 шт.

яйца (белки) — 6 шт.

сахар — 0.5 стакана

Крупные яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Уложить в форму, обсыпать сахарной пудрой, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.

"ПИРОГ ОСОБЫЙ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки — 2–3 шт.

яйца — 4 шт.

сахар — 3/4 стакана

масло растительное — 3/4 стакана

молоко — 1 стакан

мука — 1 стакан

сода — ½ чайной ложки

Желтки взбивать с песком в течение 10–15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.

"ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 3 стакана

маргарин — 300 гр.

сахар — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

сода — 0.5 чайной ложки

соль

КОНФИТЮР:

яблоки — 500 гр.

сахар — 1 стакан

вода — 2 столовые ложки

ДОЛЬКИ:

яблоки — 500 гр.

Конфитюр: яблок почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой до превращения яблок в пюре. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом.

Дольки: яблоки нарезать тонкими дольками.

Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Маргарина и сахара можно взять поменьше.

Тесто раскатываем толщиной около 1 см, может быть толще, в зависимости от сковороды или формы. Делаем небольшие бортики из теста. Сверху мажем конфитюром, а на него кладем дольки яблок. Выпекать в духовке. Можно посыпать сахарной пудрой.

Получается чудесный рассыпчатый пирог.

"ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ "ПРАЗДНИЧНЫЙ""

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 5 стаканов

сахар — 200 гр.

масло сливочное — 200 гр.

яйца (желтки) — 5 шт.

водка — 2 рюмки

НАЧИНКА:

яблоки средние — 10 шт.

вино белое сухое — 4 рюмки

изюм мелкий — 200 гр.

миндаль нарезанный — 200 гр.

сахар — 200 гр.

цукаты лимон. и апельсин. 100 гр.

Желтки тщательно растереть с сахаром добела. Добавить водку, размягченное масло или маргарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто.

Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготовленный изюм (хорошо промытый и на 10–20 минут залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить.

Подготовленное тесто раскатать нетонким пластом и вырезать из него два круга нужной величины (по размеру формы или сковороды). Переложить один пласт теста на дно и стенки сковороды и слегка уплотнить руками. Тесто в нескольких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, накрыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать пирог в нежаркой духовке около часа.

К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно подать сахарную пудру и молоко.

"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 1"

Компоненты:

ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ:

мука — 275 гр.

яйцо — 1 шт.

маргарин — 150 гр.

сахар — 100 гр.

сок лимона из — 0.5 шт.

НАЧИНКА:

яблоки сладкие — 10 шт.

сахар — 1 чайная ложка

сироп — 4–5 столовых ложек

сок лимона

цедра лимона

Приготовить песочное тесто из муки, яйца, маргарина, сахарного песка и сока половины лимона. Положить в холодильник.

Яблоки порезать ломтиками, счистив кожуру, побрызгать лимонным соком.

Тесто раскатать, положить на противень, посыпать цедрой одного лимона с сахаром, выложить рядами яблоки, выпекать при 220° минут 20.

Любой сироп от варенья смешать с лимонным соком и подогреть, смазать горячий пирог.

В половник налить коньяк, подогреть, поджечь и облить пирог.