Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна - Страница 6

"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕНЫЕ"

Компоненты:

яблоко — 1 шт.

морковь — 1 шт.

яйцо (белок) — 1 шт.

масло сливочное — 1 чайная ложка

крупа манная — 1 чайная ложка

сухари — 2 чайные ложки

сахар — 0.5 чайной ложки

сметана — 1 столовая ложка

Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на три-четыре части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.

"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ"

Компоненты:

морковь — 500 гр.

яблоки — 4 шт.

крупа манная — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 50 гр.

сухари молотые

соль

сахар

Очищенную морковь натереть на терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5–7 минут, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, вбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.

"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК"

Компоненты:

яблоки — 4–5 шт.

яйца — 2 шт.

сахар — 2 столовые ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

молоко — 1 стакан

мука

сода

Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.

"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ"

Компоненты:

яблоки — 1.5 кг.

масло сливочное — 200 гр.

сливки — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

цедра лимона — 2 чайные ложки

Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 1"

Компоненты:

яблоки — 4 шт.

мука — 500 гр.

молоко — 2 стакана

яйца — 2 шт.

масло — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

соль — 0.5 чайной ложки

дрожжи — 20 гр.

Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.

"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ — 2"

Компоненты:

яблоки — 4–5 шт.

мука — 3 стакана

молоко — 2.5 стакана

яйца — 4 шт.

сахар — 0.5 стакана

дрожжи — 20 гр.

масло растительное — 1 стакан

соль

Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 1"

Компоненты:

яблоко — 1 шт.

яйца — 6 шт.

масло сливочное — 50 гр.

молоко — 0.5 стакана

Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ — 2"

Компоненты:

яблоки — 2 шт.

яйца — 2–3 шт.

молоко — 1/4 стакана

Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.

"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ"

Компоненты:

яблоко — 1 шт.

морковь — 1 шт.

яйца — 6 шт.

молоко — 1 стакан

масло сливочное — 2 столовые ложки

корица

Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2–3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них — натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Подавать горячим.

"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.

"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки сушеные — 50 гр.

рис — 250 гр.

морковь — 4 шт.

вода — 400 мл.

масло растительное — 50 гр.

Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20–30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.

В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху — рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5–6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.