Яблоки (кулинария) - Собовай Татьяна - Страница 15

"КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК"

Компоненты:

яблоки — 2.5 кг.

сахар — 1 кг.

вода — 1 литр

Яблоки порезать мелко и залить водой. Варить до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Протереть сквозь сито, добавить сахар, варить 20–30 мин до получения густой массы. Затем массу выложить на лист, предварительно смазанный растительным маслом. Разровнять смесь слоем 7–8 мм и хорошо пригладить сверху ножом. Оставить на 2 дня сушиться. Рюмочкой нарезать яблочную массу и снова 2–3 дня сушить, затем пересыпать кружочки сахарной пудрой и снова сушить. Затвердевшие конфеты сложить в жестяные банки, перестилая каждый слой пергаментной бумагой.

"ЯБЛОЧНАЯ СМОКВА"

Мякоть яблок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2 части мякоти — одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту. При непрерывном помешивании массу уварить до нужной густоты. После этого снять с огня, размазать массу тонким слоем на листе фанеры, покрытом восковой бумагой, посыпать массу сахаром и поставить досушиваться в печь. Когда смоква высохнет и остынет, разрезать на кусочки, уложить в коробки.

Смоква сохраняется несколько лет, не теряя ни вкуса, ни аромата.

"ПАТ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬЮ"

Очищенные яблоки порезать кусочками и поставить в тазу на слабый огонь, накрыв крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их. Взять сахара столько же, сколько пюре, прибавить ванилин и варить помешивая, чтобы не пригорело. Готовый пат вылить на блюдо слоем 2 см, сгладить ножом, дать постоять, чтобы подсохло, затем нарезать полосками, обсыпать сахаром, уложить в коробку, перекладывая бумагой.

"ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ"

Компоненты:

яблоки — 1 кг.

вода — 200–300 гр.

Яблочное пюре. Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану.

Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.

"ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОК"

Компоненты:

пюре яблочное — 400 гр.

сахар — 400 гр.

яйца (белки) — 3 шт

Смешать указанные продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставить в духовку на маленький огонь на 15–20 мин. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и холодным подавать с молоком.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР — 1"

Компоненты:

яблоки — 400 гр.

желатин — 50 гр.

сахар — 1.5 стакана

яйца (белки) — 6 шт.

кислота лимонная

Испечь яблоки и протереть их через сито. Желатин залить водой на 3–4 часа (для набухания). Затем через 3–4 часа желатин довести до кипения, добавить сахар и варить. Как только сироп свариться (его го товность проверяют так-если капля на блюдце сохраняет форму), в этот сироп вводят яблочное пюре и снова доводят до кипения.

Взбить белки и непрерывно помешивая, влить их тонкой струйкой в ГОРЯЧУЮ массу. Пока масса ещё тёплая, её разливают в формочки, смоченные водой или на противень. Когда застынет пласт режут на порции.

Вместо яблок можно использовать и другие плоды.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР — 2"

Компоненты:

яблоки — 600 гр.

сахар — 300 гр.

сок лимона — 10 гр.

желатин — 10 гр.

Яблоки испечь и протереть. В яблочное пюре добавить сахар. Варить, непрерывно помешивая до загустения. Белки взбить и соединить с яблочным пюре.

В смесь ввести разведенный желатин, добавить лимонный сок, все перемешать, разложить в порционную посуду, испечь, охладить.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР СО СЛИВКАМИ"

Компоненты:

яблоки — 5 шт.

сахар — 0.5 стакана

яйца (белки) — 3 шт.

лимон — 0.5 шт.

сливки — 1 стакан

сахарная пудра — 2 столовые ложки

Яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, лимонный сок, все взбить до пышной массы. Сливки взбить до густой пены, всыпать сахарную пудру, добавить взбитую яблочную массу, перемешать, выложить в форму.

НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК

Крюшон из яблок. Яблочная вода. Яблочный гоголь-моголь. Яблочный квас — сидр. Яблочно-медовый напиток. Яблочный чай. Яблочный шербет.

"КРЮШОН ИЗ ЯБЛОК"

Компоненты:

яблоки большие — 5–6 шт.

сахарная пудра — 0.5 стакана

ром — 0.5 стакана

вино сухое белое — 1 литр.

вода минеральная — 1–2 бутылки

Выход — 2.5–3 литра.

Яблоки вымыть, нарезать на дольки, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком, залить ½ стакана белого сухого вина и поставить на 3–4 ч в холодильник или на ледник. Затем добавить ром и влить оставшееся белое сухое вино. Перед подачей на стол вынуть большую часть яблок и влить минеральную воду.

"ЯБЛОЧНАЯ ВОДА"

Компоненты:

яблоки — 6 шт.

цедра лимона — 1 шт.

вода — 2 литра.

Яблоки нарезать ломтиками, прибавить цедру лимона, нарезанную тонкими кусочками. Все это залить водой. Варить 2 ч, когда остынет, процедить и сохранять в закрытом сосуде. Можно эту воду готовить только из кожицы и сердцевины яблок.

"ЯБЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"

Компоненты:

сок яблочный — ½ стакана

вода — ½ стакана

молоко — 2 стакана

яйца — 3 шт.

сахар — 3 столовые ложки

Взбить белки до образования густой пены, добавить сахар, яблочный сок. Все размешать, добавить холодное молоко и холодную воду. Эту массу влить во взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.

"ЯБЛОЧНЫЙ КВАС — СИДР"

Компоненты:

яблоки кислые — 1 кг.

вода — 4 литра

мёд — 200 гр.

сахар — 100 гр.

дрожжи — 30 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3–4 час. Процедить отвар через марлю, добавить дрожжи, сахар, мед, корицу и оставить в теплом месте для брожения. Через 2–3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися крышками и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.