Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира - Страница 24

Полчаса? Не слишком ли самонадеянно? Отнюдь, когда у тебя в холодильнике лежит упаковка слоёного теста и есть на примете отработанный рецепт любимой всеми закуски.

– 500 г слоёного теста;

– 8—10 с. л. томатного соуса/кетчупа (количество зависит от степени вашей любви к томатной составляющей – в данном рецепте можно легко увеличивать и уменьшать порцию соуса);

– 100 г тёртого твёрдого сыра (выбирайте любой продукт, удовлетворяющий ваши вкусовые предпочтения: чеддер, Гауда, маасдам и даже пармезан… Однажды эксперимент с крем-сыром также удался);

– большой пучок зелёного базилика.

Уверена, это блюдо приживётся в доме с самыми капризными обитателями: детьми, которые ничего не едят; хозяйкой, которая, не умеет готовить; свекровью, которой не угодишь.

Я включаю духовку на 180С и приступаю к делу. Разделяю тесто на две части, одну из которых тонко раскатываю в прямоугольник. Равномерно распределяю по нему томатный соус, обильно посыпаю тёртым сыром и завершаю все щедрым слоем рубленого базилика.

Сворачиваю тугой жгут и прочно закрепляю край, предварительно смочив его водой. Острым ножом разрезаю рулет на кусочки толщиной в 1 см и тут же укладываю их срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаю до золотистого цвета: 20 минут, как правило, достаточно. Оставшийся кусок теста пойдёт на второй противень.

Разложив мини-пиццы на большой тарелке, я спешу в сад, чтобы порадовать малышей удивительно домашней и тёплой выпечкой, в которой так много цвета, вкуса и тонкого аромата свежей зелени. Тут же вымыв руки ледяной водой из шланга, дети приступают к полднику. Кувшин с домашним лимонадом, муху с которого я все-таки согнала, пришёлся как нельзя кстати.

Спасительная прохлада домашнего мороженого в безветренную чиллю

Я никогда не была эгоисткой, но новость о том, что мы перебираемся жить в Ташкент, невзначай брошенная мужем, ввела меня в определённый ступор. То есть как в Ташкент?!

«Нет уж, в Ташкент без меня!» – в ответ я услышала лишь стук закрывающейся входной двери. Поворот ключа. «А ведь я просила закрывать на все три…» Мой ультимативный отказ остался неуслышанным ни тогда, ни позже. А через четыре недели я ступила на пыльный трап в аэропорту «Южный».

Раскалённый июльский воздух застал меня врасплох. Я жадно заглатывала его, пытаясь получить нужную порцию кислорода. Женщина в длинном платье поверх велюровых шаровар и таких же тапочках с меховой оторочкой (и как ей только не жарко во всем этом?!), блеснув золотым зубом, с родственным пониманием шепнула мне: «Чилля…»

Что такое чилля и с чем её едят, я понятия не имела. Весь следующий месяц я вспоминала мистера Кэрриера, когда-то придумавшего кондиционер, благодаря которому вопрос выживания при плюс пятидесяти стоял не так остро. Мучимая азиатским дисбактериозом, я с трепетом вспоминала десятки видов мороженого, творога, ряженки и простокваши на прилавках магазинов в родной Беларуси, из которой меня так бесцеремонно выдернула жизнь.

Я не могла буквально дышать без лактозы и казеина, но от местной «молочки» у меня только обострялись симптомы кишечной акклиматизации. И вот однажды, не желая больше оставаться слабым звеном в пищевой цепи Дарвина, я решила эволюционировать и приспособиться к новому ареалу существования вопреки законам естественного отбора.

Я медленно двигалась к желаемому, наслаждаясь в тени развесистого граната освежающими шариками безмолочного домашнего мороженого. И кто мог только представить, что этот продукт вполне самодостаточен и без белого составляющего? Спустя два года к моей превеликой радости мы адаптировались настолько, что пили молоко едва ли не из-под коровы, и все же привязанность к тем первым десертам оказалась слишком сильной, чтобы о них позабыть. Вот и теперь с наступлением жары мы открыли сезон безграничных порций полезного мороженого, которое готовится до неприличия просто – впрочем, как и все блюда на моей кухне.

Мороженое бананово-мятное:

– 3 замороженных банана;

– 8 листиков свежей мяты;

– 1—2 ч. л. урбеча из кешью (не найдя его и поленившись сделать самой, можно использовать то же количество ореховой пасты с обязательным содержанием кешью);

– экстракт ванили.

Мороженое ягодное:

– пригоршня замороженных садовых ягод: клубника, малина, земляника, смородина, др. (учитывая особенности сезона, я использовала в этот раз только клубнику);

– 3 замороженных банана;

– 2—3 мясистых финика (при необходимости – чтобы добавить сладости);

– 1 ч. л. урбеча из кешью.

Мороженое шоколадно-ореховое:

– 200 г растопленного и охлаждённого чёрного шоколада;

– 3 замороженных банана;

– горсть порубленных орехов (фундук, кешью, др.)

Сливочный пломбир:

– 200 г свежего каймака 45%-й жирности;

– 100 мл молока;

– 3 ст. л. сахара;

– экстракт ванили.

Мороженое авокадно-мятное:

– 1—2 шт. авокадо;

– замороженная мякоть половинки кокоса;

– 8 листиков свежей мяты;

– мясистые финики для сладости.

Как обычно, считаю своим долгом обозначить, что все виды фрукотово-ягодного мороженого по этой технологии готовить невероятно просто и приятно. Вам нужно всего лишь заранее забросить вымытые ягоды и очищенные бананы в морозильную камеру. Небольшой нюанс заключается лишь в том, что этот десерт лучше готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном замораживании он становится слишком твёрдым.

Итак, принцип приготовления следующий: в чашу блендера отправляем все ингредиенты (бананы я замораживаю разрезанными на кусочки по три-четыре см длиной) и хорошенько измельчаем до образования однородной эластичной массы, которая легко формируется в шарики специальной ложкой. Выкладываем в порционные стаканчики и наслаждаемся!

Сливочный пломбир слегка выбивается из этой «пп» компании, но все же, на мой взгляд, является прекрасной альтернативой магазинному мороженому. В объёмной миске для взбивания разбавляю каймак нужным количеством молока, в котором предварительно растворила сахар. Это нужно для того, чтобы понизить жирность конечного продукта. Хорошенько взбиваю миксером до появления лёгкой воздушной массы «а ля шантильи». В эту основу можно аккуратно вмешать небольшое количество тёртых ягод – десерт станет ещё более изысканным. Отправляю в морозилку на 3—4 часа. При желании можно пару раз хорошенько вымешать содержимое. Вкус сливочного пломбира из детства приятно удивит вас, при том, что рецепт не содержит желтков и не требует заваривания, что делает мороженое более безопасным и простым.