Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира - Страница 18

Что ж, кажется, формат дня меняется! Празднику быть! Так что я на кухню за супербыстрым, но удивительно вкусным и нарядным тортом.

Для теста:

– 150 г сливочного масла;

– 150 г сахара;

– 3 яйца;

– 3 ст. л. какао;

– 200 г муки;

– 1 ч. л. разрыхлителя;

– щепотка соли.

Для крема шантильи:

– 200 мл сливок;

– 1 ст. л. сахарной пудры;

– ванильный экстракт;

– немного свежей клубники.

Для ганаша:

– 100 г чёрного шоколада;

– 50 г сливочного масла;

– 50 г сахара;

– 3 ст. л. молока.

Итак, пора начинать. Зная, что торт этот печётся быстро для неприличия, сразу включаю духовку на 180С и подготавливаю две формы одного диаметра, основание которых нужно застелить пекарской бумагой. У меня нужного среднего размера форма оказалась только одна, поэтому печь буду в два захода. Благо, один корж выпекается не более 20 минут.

Тесто для этого десерта – мечта ленивой хозяйки. И сейчас вы поймёте, почему. Все без исключения ингредиенты закладываем в миску и хорошенько прорабатываем миксером на средней скорости. Через минут пять содержимое увеличится в объёме, и вы получите нежнейшей текстуры ароматную массу, которую тут же делим на два коржа, разравниваем лопаткой по поверхности формы и отправляем в духовку на 15—20 минут.

Самое время заняться ганашем. Это удивительное изобретение французской кулинарии, способное превратить любой десерт в шоколадный праздник. Подготавливаем водяную баню и ставим на неё томиться поломанную плитку шоколада, несколько ложек молока, сахар и кусочек сливочного масла в нужных пропорциях. Главное, чтобы посуда с будущим ганашем не касалась дном воды, которая должна ни в коем случае не бурлить, а всего лишь находиться на грани лёгкого закипания. Изредка помешивая шоколадное чудо деревянной ложкой, вы можете оставить его без внимания на пару минут и это время посвятить невероятно лёгкому и сливочному классическому шантильи, известный гурманическому миру уже не одно столетие.

В холодные сливки жирностью примерно 30% забрасываем пригоршню сахарной пудры, дарим несколько капель ванильного экстракта и начинаем взбивать на малой скорости, имитируя ручной венчик. Сливки любят руку… Именно поэтому, пользуясь миксером, нужно быть начеку и не упустить момент, когда нужно остановиться – иначе вместо воздушного шантильи мы получим перья сливочного масла. Легкие белоснежные пики – то, что мне нужно.

Собрать два коржа в торт – дело не хитрое. Как только они остыли, наношу на каждый с одной стороны густо крем, выкладываю клубнику и складываю их по принципу бургера. Прямо в центр верхнего коржа тонкой струйкой выливаю ганаш: ещё тёплое суфле, не спеша, художественно создавая собственный рисунок, обволакивает весь торт, делая его удивительно торжественным и невероятно эффектным. Я слышу нежную песню шоколада, и гормон счастья взмывает во мне до невероятных высот. Я парю…

Легкая паста с цуккини под соусом песто за 20 минут

Сегодня, сидя на террасе, увитой зеленым виноградом, отмахиваясь от двух назойливых букашек и потягивая домашний лимонад, я вспоминала великого Феллини. «Секс, цирк и спагетти» – вот что, по его мнению, сделало из него гения кинематографа.

Трапеза за общим столом – настоящее таинство, способное ещё больше сблизить влюблённых или развести равнодушных. Возможно, поэтому выбор блюда для вечернего стола для меня так важен. А моё капризное семейство тщательно следит за тем, чтобы фонтан кулинарных идей не иссякал в моей голове.

Вдохновлённая нежными лучами весеннего солнца, я планирую побаловать своих домочадцев лёгкой пастой с цуккини под соусом песто, которая не только никак не скажется на моей фигуре, но и позволит сберечь уйму времени. Главное, чтобы никто не догадался, как мало я его трачу на приготовление своих блюд.

Итак, я начинаю готовить, а вы можете засекать время. Спорим, я уложусь в 20 минут?

– паста (размер и форма – на ваш вкус. Я остановилась на тонких лингуине, которые просто идеальны с соусом песто);

– цуккини (из расчёта один на порцию);

– несколько зубчиков чеснока (неочищенного);

– пара щепоток сухой травы орегано;

– соль.

Для соуса:

– 2 пучка зелёного базилика;

– 1 пучок петрушки или кинзы (можно обойтись и без них – зависит исключительно от ваших предпочтений);

– 2 зубчика чеснока;

– хорошая горсть орехов (любых. Можно кедровых или кешью. У меня были только грецкие – подошли идеально);

– 70 г твёрдого сыра (в идеале пекорино, но в наших краях его не достать, поэтому заменяю классическим пармезаном);

– 100 мл оливкового масла.

Пока вода для пасты закипает на плите, разрезаем цуккини вдоль на две части и укладываем в небольшой противень срезами вверх. Три взмаха солонкой, несколько щепоток растёртого в ладонях сухого орегано и, конечно, оливковое масло, которое тут же, ещё без жара, придаст вашему блюду цвет солнца. Поднесите ладони к лицу и глубоко вдохните – пряный аромат тосканской травы унесёт вас на лавандовые поля… Но не расслабляйтесь. У вас всего пара секунд на любование цуккини – и быстро отправляйте их в разогретую до 200 градусов духовку. Я всегда бросаю рядом несколько неочищенных зубчиков чеснока. Просто положите их и забудьте – а вот на столе они непременно напомнят о себе удивительным ароматом южного вечера.

Закипевшую к этому времени воду солим и погружаем в неё выбранную по своему вкусу пасту. И, в общем-то, всё! Так быстро, что даже скучно. Моим лингуине нужно минут 9 покипеть. Этого времени как раз хватит, чтобы создать волшебный песто.

Признаюсь: соусы – моя слабость. Если у меня спросят, что я о них думаю, скажу, что они – основа любой кухни. Дайте мне соус и подсохший хлеб – лучшей пищи и придумать нельзя. И, поверьте, так думаю не только я. Но об этом в другой раз.

Итак, сеньор Соус Песто…. Смотрите, как я уважительно. Ещё бы! Этому удивительному сочетанию ароматов и красок уже более 150 лет. Не смотрите в сторону блендера и прочих жужжащих приспособлений, потому что песто растирается вручную в настоящей мраморной ступке. У вас такой нет? Чем не повод её приобрести?

Мы нежно растираем каменным пестиком свежую зелень базилика с небольшим зубчиком чеснока. В тот момент, когда начинается головокружение от аромата, всыпаем горсть орехов и продолжаем перетирать. Выкладываем массу в соусницу, добавляем оливковое масло и мелко натёртый сыр. Несколько вращательных движений деревянной ложкой и – вуаля! Волшебство в вашем исполнении. Если сыр был достаточно пикантным, соль может и не понадобиться. Но решать вам!