Пища Поэтов и Принцев
(Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам) - Сёрл Татьяна - Страница 36

Если целью создания «Королевской Ассоциации» было распространение знаний, то нельзя не признать, что это им удалось блестяще. Обилие в Великобритании научно-популярных книг и телепередач было бы немыслимо без традиции, начатой в начале XIX века Кавендишем и Фарадеем — традиции демократизации науки. И можно быть уверенным, что эта славная организация будет продолжать разжигать пламя любознательности в молодом поколении ещё много-много лет.

Смельчаки, влюблённые в море

Пирог «Звездочеты»

(Stargazy pie)

Самое западное графство Англии, Корнуолл, является полуостровом. Причём настолько узким, что расстояние до моря нигде не превышает 30 км. Так что оно играет определяющую роль в истории и экономике региона. В частности, здесь популярен серфинг и виндсерфинг, ведь ветер, дующий с Атлантического океана, обеспечивает высокие волны.

Крупнейший местный портовый город, Фалмут, имеет самую глубокую бухту в Западной Европе. Поэтому яхтсмен Робин Нокс-Джонстон (Robin Knox-Johnston) отправился в своё путешествие именно из Фалмута. Вояж продлился с 14 июня 1968 года по 22 апреля 1969, и был первым одиночным безостановочным плаванием на яхте вокруг земного шара. И хотя еще 8 участников гонки были впереди него, ни один из них не дошел до конца. Робин получил приз, однако не воспользовался им, передав всю сумму (5 000 фунтов стерлингов) семье одного из участников, Дональда Кроухёрста (Donald Crowhurst). Не выдержав трудностей и одиночества, Дональд сошел с ума, и начал давать ложные сведения о своем местоположении. Боясь, что его обман раскроется, путешественник исчез. Вероятнее всего он покончил жизнь самоубийством, прыгнув в море. Его яхта позднее была обнаружена в открытом море, пустой и без признаков повреждений. Записи в бортовом журнале содержали крайне подробные ложные сведения о местоположении яхты и множество философских отступлений. Победитель соревнования, Робин Нокс-Джонстон, отдал призовые деньги вдове и четверым детям своего соперника.

Робин Нокс-Джонстон вернулся из кругосветного плавания. 1969 год.

В начале нашего столетия из Фалмута отплыла Эллен Мак-Артур. К тому времени она была уже опытной яхтсменкой — за ее плечами было плавание вокруг Великобритании, а также пересечение Атлантического океана с запада на восток. Она неоднократно пыталась побить рекорд по самому быстрому кругосветному путешествию. В 2001 году, в одиночку, она дошла до финиша, придя второй. В последующей попытке Эллен помогал небольшой экипаж, но завершить плавание не удалось, из-за сломавшийся во время шторма мачты. На третий раз ей, наконец, повезло. Причём на кругосветный одиночный вояж у неё ушёл всего 71 день — с 28 ноября 2004 года по 7 февраля 2005. И хотя данный мировой рекорд продержался всего 3 года — его побил француз Франсис Жойон — эту англичанку до сих пор помнят в родной стране.

Деревня Маусхоул (Mousehole) — родина пирога «Звездочёты».

Задолго до того, как Корнуолл прославился серфингом и морскими гонками, он был краем рыбацких деревушек. Одна из самых известных — Маусхоул, о которой даже сложили легенду. Говорят, что однажды на деревню напал жестокий шторм. Он продолжался много дней, и жители этих мест начали голодать. Наконец, один из них всё-таки решился выйти в море. Звали смельчака Том Боукок. Том был вознагражден за свою отвагу, и вернулся с полной лодкой рыбы! Его односельчане решили испечь огромный пирог, чтобы на всех хватило. Начинкой, естественно, был улов. В память о неожиданном изобилии, хвосты и головы рыбок высовывались из пирога, как из переполненных сетей рыболова. С тех пор, жители деревни каждый год празднуют свое чудесное спасение, и пекут этот пирог. А так как пир произошел 23 декабря, перед самым Рождеством, это блюдо считается рождественским.

Маусхоул настолько мал, что даже его название означает «мышиная норка». Хотя там имеется небольшой пляж, он не может сравниться по популярности с крупными курортами региона, которых здесь два — Нью-Ки (Newquay) и Сент-Айвс (St Ives). Но так как это побережье объявлено заповедной зоной, местные деревушки сохраняют свою живописность, что обеспечивает их популярность у художников, фотографов и туристов. Кухня Корнуолла также достаточно самобытна — пирожки, о которых я писала в предыдущей статье, оладьи и пряники. Однако самым уникальным блюдом, несомненно, является пирог, рецепт которого я привожу ниже.

На 6–8 порций вам понадобится:

500 г готового песочного теста.

4 яйца — одно взбитое, для смазки, 3 варёных вкрутую и крупно рубленых.

7-8 штук свежей рыбы, лучше сельди, но можно скумбрии или кильки.

150 г белого хлеба.

50 мл молока.

3-4 столовых ложки петрушки, рубленой.

Сок и цедра одного лимона.

Одна луковица, рубленая.

110 г бекона с жирком, нарубленного.

150 мл сидра или яблочного вина.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, очистите от кожи и костей, но головы обязательно оставьте!

2. Хлеб слегка размочите в молоке, смешайте с лимонным соком, цедрой, половиной луковицы и большей частью петрушки и приправ. Нафаршируйте этой смесью рыбу. Остатки начинки равномерно распределите по дну круглой формы для запекания диаметром около 23 см.

3. Расположите рыб в форме, таким образом, чтобы их головы высовывались из будущего пирога по направлению к краю. Бекон, яйца, а также оставшиеся лук и петрушку, равномерно распределите между ними.

4. Раскатайте тесто нужного размера и накройте им начинку, таким образом, чтобы край теста «лёг» на край формы. Используйте обрезки теста для того, чтобы защепить края.

5. Сделайте в нём разрезы, и просуньте в них головы рыбок. Рыбки должны «выглядывать» из теста, потому пирог и называется «Звездочёты». Обрежьте неровные края, и смажьте верх пирога взбитым яйцом. Сделайте пару дырочек в центре, чтобы пар мог выходить, и поставьте выпекаться на 40–50 минут, при 200 градусах (с вентилятором — при 180 градусах), до золотистого цвета. Перед подачей, присыпьте петрушкой.

В Краю Триллеров

Корнуольский пирожок

(Cornish Pasty)

Автор приведённой выше цитаты совершенно прав. Этот узенький полуостров является самым западным английским графством. Благодаря мягкому, солнечному климату и обилию глубоких пещер, в этих местах удалось обнаружить следы заселения человеком еще со времен Каменного Века. Он назван по имени одного из древних британских племён, «Корновиев», то есть «людей с полуострова». Корнуольский язык («родич» шотландского и валлийского), почти вымерший, сейчас возрождается, и его можно заметить в названиях многих местных городишек и деревень. Современный Корнуолл живет в основном туризмом. Его живописные морские скалы издавна вдохновляли поэтов, художников и писателей.