Кулинария здоровья от принципов - к рецептам - Литвина Инна Иосифовна - Страница 16

? Мята, черный чай (1:2), сок лимона по вкусу.

? Мята, календула (1:3).

? Мята, душица или чабрец, зверобой (1:1:2).

? Мята, чай байховый, листья малины или смородины (1:2:4).

? Мята, листья земляники, мать-и-мачеха, зеленый байховый чай (1:3:3:2).

? Мята или мелисса, чай байховый, пустырник, цветы ромашки (1:3:1:2). Вечерний чай.

? Мята, красная рябина (1:8).

? Мята, малина, листья черной смородины.

? Красная рябина, малина (3:1), несколько листиков мяты и черной смородины.

Байховыми называются рассыпчатые чаи. Листики чая имеют скрученный вид. Нижняя сторона листа, а в особенности листовая почка покрыты жесткими серебристо-белыми волосками, которые китайцы нарекли белыми ресничками бай-хоа. Байховому чаю противопоставляются прессованные чаи-кирпичные и плиточные. Зеленый байховый чай, наиболее широко распространенный в Средней Азии (где его называют кок-чаем), хорошо утоляет жажду, имеет сильный аромат, горьковато-вяжущий вкус, светло-зеленую окраску. Привыкнув к темному настою черных чаев, многие считают зеленый чай безвкусным, однако его целебные свойства бесценны, так как имеют непосредственное отношение к укреплению стенок кровеносных сосудов, да и по тонизирующим свойствам этот чай превосходит черный.

Классический, т. е. наиболее часто употребляемый, способ приготовления зеленого байхового чая: заварить в нагретом чайнике из расчета 3 ч. ложки на стакан, заполнить кипятком две трети чайника, накрыть салфеткой, выдержать 5-10 мин, разлить по пиалам и добавить горячей воды. Подавать с сухофруктами, медом.

Мелиссу называют лимонной мятой, медовой травой, лимонной травой. Она содержит эфирное масло с лимонным запахом. Мелиссу можно использовать вместо мяты и даже, пожалуй, с большим эффектом для вкуса чая. Казалось бы, мята и мелисса играют одинаковую роль: ароматизируют, укрепляют, тонизируют. Однако все же таким ярко выраженным лимонным запахом не обладает ни одно растение (кроме, конечно, самого лимона). Запах лимона всегда ассоциируется с его вкусом. Кислые компоненты (соки лимона и различных ягод, а также настои плодов шиповника, красной рябины, малины, черной смородины и др.) всегда освежают вкус чая, не говоря уже об обогащении его витаминами.

Душица и чабрец - близкие родственники. Говорят, что пасечники средней полосы вместо чая заваривают душицу (это у них вроде ритуала). Такой чай и в самом деле по вкусу не уступает черному высшего сорта (аромат чуть-чуть подвяленного сена).

Красная рябина содержит много витаминов и легкоусваиваемых Сахаров, за что ее все очень ценят в чаях, а диабетики просто в ней души не чают (простите за каламбур): если положить рябины побольше, то не нужны ни сахар, ни мед. Чтобы сделать рябиновый напиток, берут полную столовую ложку ягод, заваривают стаканом кипятка и настаивают 4 ч. Удобнее всего чаи, включающие красную рябину, заваривать в термосе.

Мать-и-мачеха - это та удивительная трава, у которой нижняя сторона листьев греет (родная мать), а верхняя) холодит (мачеха...). И это играет лечебную роль: при заболеваниях сосудов ног делают повязки, нашивая на ткань один лист "матерью" кверху, другой - "мачехой", а на следующий день - новые листья, но уже другими сторонами. Чаще всего ее настои и отвары пьют при заболеваниях органов дыхания, дыхательных путей и даже туберкулезе легких. Согласно исследованиям, проведенным в последнее время, мать-и-мачеха предупреждает тромбозы, инфаркты, инсульты, способствует поддержанию протромбина на нормальном уровне. Концентрированный настой (1 ст. ложка измельченных листьев на 1 ст. кипятка, настаивать 15-20 мин) оказывает целенаправленное сильное лечебное воздействие, поэтому в чаях мать-и-мачеха не должна находиться в подавляющем большинстве... Хорошо сочетается она с душицей, подорожником, девясилом. Цветки обладают приятным, легким запахом, их собирают ранней весной, а листья - в разгар лета.

Цветочные корзинки ноготков без цветоножек (календула) - сильное дезинфицирующее средство. Настой 1:10 считается лекарственным, поэтому большие дозы календулы в чаи не вводят. Хорошо сочетается она с соком калины и медом: на 1/2 л горячей воды - 1 ст. сока калины, 7-8 ст. ложек календулы, 1/2 ст. меда. Таким образом, на стакан жидкости приходятся почти полторы столовых ложки травы - концентрированный, лечебный настой.

Различные травные чаи

? 1 ч. ложку липового цвета заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить 10 мин, процедить.

? 1 ч. ложку цветочных головок клевера заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.

? 1 ст. ложку свежей кислицы (мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку) залить 1 ст. холодной воды, настаивать 2 ч, подогреть.

? 1 ст. ложку душицы заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.

? Во время цветения фруктовых деревьев собирать опавшие плодоножки, промывать, сушить, размалывать и заваривать как чай в любых пропорциях или добавлять в чаи.

? 300 г свежих или 50 г сушеных корней девясила и 2 ст. ложки клюквы на 1 л горячей воды. Парить на слабом огне 20-25 мин. Мед - по вкусу (небольшое количество, так как корни девясила относятся к сладким растениям типа солодки голой). Хотя чай из липового цвета очень вкусен, но все же основное его назначение - лечить простуды. В народной медицине к липовому цвету относятся очень серьезно: его успешно применяют в качестве противосудорожного средства при таких тяжелых болезнях, как эпилепсия. Поэтому в чаи, предназначенные для ежедневного употребления, липовый цвет следует включать как один из компонентов, представленных в умеренных дозах. То же можно сказать и о девясиле: его название "девять сил" говорит само за себя.

Кислица, согласно своему названию, обладает кислым вкусом, поэтому ее очень выгодно сочетать с ароматическими травами, часто нейтральными по вкусу.

Лесные ягоды и их листья

Свежие ягоды брусники, черники, голубики, земляники, малины, костяники, ежевики, клюквы, калины, облепихи заварить небольшим количеством горячей воды, выдержать около 20 мин и отжать. Добавить нужное количество горячей воды и меда по вкусу. Можно сначала выжать сок, оставшуюся мезгу прокипятить и отжать. Сок, мед по вкусу и горячая вода.

? 1 ч. ложка байхового чая, столько же измельченных листьев любых лесных ягод, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.) и щепотка корицы. Добавить отвар или сок ягод. Настаивать 5-10 мин.

? Листья земляники увлажнить, сложить стопками и протомить в нежаркой печи, затем высушить, растолочь и заваривать как обычный чай. Такой суррогат чая, по-видимому, в городских условиях не приготовишь: нужны печь и очень много листьев земляники. Говорят, что этот чай не хуже старинного китайского. Интересно...

Известно, что все лесные ягоды оказывают общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержат много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары (например, при выхаживании больных или для детей), особенно с добавлением мяты, душицы, ромашки, чабреца, зверобоя и других трав, выбирая их со смыслом...

Пожалуй, единственное исключение - это калина: не всем по душе ее горький вкус и специфический запах, однако обидно совсем отказываться от этого кладезя здоровья, а замаскировать ее другими ягодами, ароматическими травами и медом, по совести говоря, - дело нехитрое...

Серия 3 - салаты из зеленых и некрахмалистых овощей (огородная зелень, лук зеленый и репчатый, чеснок, белокочанная и краснокочанная капуста, кольраби, огурцы, редис, редька, репа, болгарский сладкий перец, помидоры, зеленый горошек)

Принципы приготовления

Вкус "цивилизованной" зелени и, конечно, некрахмалистых овощей привычен для нас: первая часто выступает в роли приправы, а вторые - это всеми любимые "насыщающие" овощи. Клетчатка их, как правило (если овощи не перезрели), нежна, но тем не менее способна "вымести", удалить из кишечника образующиеся в процессе пищеварения шлаки. Кроме того, ей принадлежит важнейшая роль - помогать перевариванию тяжелых для усвоения концентрированных белковых продуктов. Например, неблагоприятное (весьма!) воздействие на пищеварение жареных и жирных блюд в какой-то степени нейтрализуется при сочетании их с большим количеством зелени и некрахмалистых овощей.