500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Кузьмина Ольга Александровна - Страница 7

Закусочный перец с оливками

4 болгарских перца разного цвета, 50 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 1–2 стебля зеленого лука, зелень, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу

Болгарский перец разрезать пополам, очистить, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, затем снять кожицу. Для соуса соединить растительное масло, лимонный сок, мед, соль и перец, тщательно перемешать. Добавить нарезанные колечками оливки, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный лук и зелень. Залить этой смесью половинки перцев и оставить мариноваться примерно на 1 час.

Закусочный перец с чесноком

3–4 болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Болгарский перец запечь в духовке, снять кожицу и удалить семена, выделившуюся при этом жидкость сохранить. Разрезать каждый перец на 4 части, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком. К жидкости от перца добавить масло, лимонный сок, соль, полить запеченный перец.

Перец, фаршированный сыром и маслинами

3–4 болгарских перца, 100 г твердого сыра, 180–200 г плавленого сыра, 8–10 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 2–3 ломтика лимона, зелень укропа, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами. Для начинки твердый сыр натереть на крупной терке, добавить размятый плавленый сыр, нарезанные кружочками маслины, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп. Заправить майонезом или сметаной, хорошо перемешать. Плотно нафаршировать перец полученной массой. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем очень острым ножом нарезать на порционные кружочки. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.

Закуска из жареного перца

7 болгарских перцев, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, вытереть салфеткой, плодоножки не вырезать. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло, опустить в него перец. Жарить, пока он не станет мягким. Выложить в салатник. Чеснок растолочь с солью в кашицу, добавить уксус, молотый перец и мелко нарезанную зелень. Полить этой смесью перец, аккуратно перемешать, дать настояться 20 минут.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

3 болгарских перца красного, желтого и зеленого цвета, 200–300 г твердого сыра, 3 яйца, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, майонез

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Сырной массой нафаршировать ⅔ перца, оставив место в серединке. В середину перца аккуратно вложить отварное яйцо, все остальное пространство плотно заполнить сырной массой. Поставить перец в холодильник на 3–4 часа. Затем разрезать острым ножом на кружочки. Подавать на листьях салата.

Перец, фаршированный сыром и творогом

3 болгарских перца разного цвета, 200 г нежирного творога, 70–100 г сыра твердых сортов, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. горчицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

У болгарского перца срезать плодоножку и удалить семена. Сыр натереть на мелкой терке, добавить творог, горчицу и сметану, перемешать. Лук и зелень петрушки мелко нарубить, добавить к сырно-творожной массе, взбить с помощью блендера или миксера до однородности, посолить и поперчить по вкусу. Перцы наполнить приготовленной начинкой, поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Охлажденные перцы нарезать тонкими кружочками и выложить на десертное блюдо. Украсить рубленой зеленью.

Перец, фаршированный творогом и грудинкой

8 небольших болгарских перцев, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 2–3 маринованных огурца, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль, вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Грудинку и маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками, добавить творог, рубленую зелень, сметану, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Полученной начинкой наполнить половинки перцев. Подавать, украсив зеленью.

Перец, фаршированный колбасой и сыром

8 небольших болгарских перцев, 200 г копченой колбасы, 300 г твердого сыра, листья зеленого салата, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Перец разрезать вдоль на две части, очистить от плодоножки и семян. Колбасу нарезать маленькими кубиками, добавить тертый сыр, заправить сметаной, солью и перцем. Подготовленной начинкой наполнить перец. Подавать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.

Паштет из перца с плавленым сыром

1 болгарский перец красного цвета, 90–100 г плавленого сыра, 1–2 зубчика чеснока

Болгарский перец запечь в духовке до темных подпалин. Затем положить в полиэтиленовый пакет на 15–20 минут, очистить от кожицы. Разрезать, удалить семена. Мякоть перца и сыр размять вилкой или измельчить блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Подавать с тостами.

Икра из болгарского перца

4 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 ч. л. уксуса, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от семян, измельчить в пюре с помощью блендера. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить пюре из перца, посолить и тушить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, постоянно помешивая. В конце добавить соль и уксус. Подавать, украсив зеленью.

Перец, фаршированный сардинами

5–6 болгарских перцев, 250 г консервированных сардин в масле, 1 стакан отварного риса, 1 отварное яйцо, 1–2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль на 2 части, очистить от плодоножки и семян. Опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, обсушить. Консервированную рыбу с маслом размять вилкой, смешать с отварным рисом, рубленым отварным яйцом и мелко нарезанным зеленым луком. Добавить майонез, соль, приправить перцем. Полученной массой начинить половинки перца. Перед подачей охладить.

Помидоры, фаршированные баклажанами

5 помидоров, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажан и перец запечь в духовке до темных подпалин. Очистить от кожицы, измельчить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны и перец, немного протушить. Добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать, снять с огня и дать остыть. У помидоров срезать верхушки – «крышечки», чайной ложкой удалить сердцевину. Нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, посыпать рубленой зеленью и накрыть «крышечками». Подавать, оформив зеленью.