Готовим для детей - Сборник рецептов - Страница 7

Капусту брокколи хорошо вымыть и разобрать на крупные соцветия. Положить в кастрюлю, залить водой и отваривать 10 минут. Когда капуста будет готова, вынуть ее и немного охладить. Говядину промыть и варить до готовности. Затем мясо охладить, удалить пленки, нарезать кусочками. Измельчить мясо и капусту с помощью блендера до пюреобразного состояния, разводя постепенно кашицу горячим молоком. В готовое пюре положить кусочек масла и при необходимости подсолить.

Суп из говяжьей печени

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать фарш с булкой, замоченной в молоке, добавить желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее через сито. Готовый овощной отвар довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5–6 минут.

Мясной суп-пюре

Отварить куриное филе и дважды пропустить мясо через мясорубку. Отдельно отварить морковь и луковицу. Положить перекрученное мясо в кипящий овощной отвар, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2–3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп из говядины

Сварить говядину, вынуть мясо из бульона и измельчить с помощь блендера. Нарезать картошку на дольки, положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут. В это время нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета, добавить к нему горошек и тушить 3–4 минуты. Когда картошка будет почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще 3–4 минуты. Добавить в суп измельченное мясо и зелень по желанию.

Рыбные котлеты

Для прикорма малышей используют морские сорта рыбы. Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш перекрутить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, и плотно закрыть крышкой. Готовить 30–40 минут.

Рыбный пудинг

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Молочные блюда

Творог из молока на водяной бане

Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C и поставить в теплое место. Через сутки поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Получится так называемая водяная баня. Через 10 минут после того, как вода в большой кастрюле закипит, в маленькой кастрюле начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это является знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда этот готовый полуфабрикат творога остынет, выложить его на марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов.

Творог из детского кефира

Кефир с детской молочной кухни вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть на водяной бане до 70–90 °C. Выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в частое сито, протереть, через 10–15 минут творог готов. Должно получиться около 100 г творога. Его можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен, в количестве, рекомендуемом для возраста малыша. Остальную часть следует использовать для приготовления блюд остальным членам семьи.

Детский творожок

Для приготовления детского творожка идеально подойдет натуральное деревенское молоко. Но если нет возможности его приобрести, следует использовать магазинное молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Молоко, способное храниться месяцами, для этих целей не подходит. Поставить кастрюлю с молоком на плиту. Когда оно закипит, добавить кефир и выдержать на слабом огне 10–15 минут. Как только образуются творожные комочки, снять кастрюлю с плиты, откинуть творог на ситечко или марлю и дать стечь сыворотке. Детский творожок готов. Можно в него добавить пюре из любимых фруктов малыша.

Творог из молока с ржаным хлебом

Вскипятить молоко, остудить его на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить сметану и корочку ржаного хлеба. Оставить на сутки в теплом месте, если молоко домашнее, и на двое суток – если магазинное. Затем подогреть массу на водяной бане 5–7 минут до появления плотного сгустка. Откинуть ее на плотную марлю. Когда сыворотка стечет, творожок можно употреблять.

Ряженка

Разлить молоко по горшочкам и поставить в духовку на 2,5 часа. Следить за тем, чтобы оно не кипело сильно. Молоко за время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Аккуратно отодвинуть в сторону корочку и на каждые 400 мл молока положить 3–4 ст. л. сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка. Хорошо разболтать ложкой и вернуть корочку на место. Накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.

Творожное паровое суфле