Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов) - авторов Коллектив - Страница 5

• кориандр молотый

• соль по вкусу

• свежая зелень

Инструкции:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.

2. Грецкие орехи растереть в ступке или прокрутить в блендере.

3. Луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.

4. Добавить овощи к фасоли, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.

5. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2–3 минуты.

6. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.

Ингредиенты:

• 1 небольшая луковица, мелко порубленная

• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425 г консервированных томатов или 4–5 свежих, нарезанных

• 2 чашки томатного сока (или 2–3 ст. л. томатной пасты)

• 1 ч. л. сахара

• 2–3 средних клубня картофеля, нарезанных (лучше всего сладкого картофеля/батата)

• 4 чашки овощного бульона

• 1 ч. л. молотого сушеного чили

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч.л. молотого орегано

• 425 г консервированной фасоли

• 1 болгарский перец, нарезанный

• соль и перец

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить до мягкости лук и чеснок.

2. Добавить картофель, томаты, томатный сок, бульон, сахар и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, или до мягкости картофеля.

3. Добавить фасоль и варить еще 10 минут.

4. Добавить перец, готовить еще 5 минут, затем попробовать и приправить по вкусу. Подавать.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды или бульона

• 1 красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 ложки оливкового масла

• 800 мл помидоров в собственном соку

• 400 г консервированной красной фасоли

• Кориандр, мускатный орех, перец, соль

• Зелень

Инструкции:

1. Нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему порезанный чеснок, обжарить еще пару минут, добавить кориандр и мускатный орех.

2. Закладываем томаты и фасоль, тушим минут 5, добавляем воду или бульон, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и томим суп 15 минут. Добавляем нарезанную зелень.

Ингредиенты:

• 300 г красной фасоли

• 100 г грецких орехов

• 2 луковицы

• 8 чашек воды

• 2 чашки гранатового сока

• 0,5 шт. перца чили

• петрушка

• укроп

• кинза

• мята

Инструкции:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Залейте свежей водой (8 чашек) и варите до готовности.

2. Когда фасоль разварится, ее нужно размять, чтобы не осталось целых бобов, всыпать рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и стручковый перец, посолить и варить еще 10 минут.

3. Добавить в суп мелко нарезанную зелень, варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок и дать закипеть.

Ингредиенты:

• 2 чашки белой фасоли, консервированной

• 1 белая луковица, порубленная

• 1 красный болгарский перец, нарезанный

• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный

• 1 зубчик чеснока, порубленный

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль и перец, по вкусу

• 1 /4 ч. л. красного перца в хлопьях (или молотого по вкусу)

• 3 чашки воды

Инструкции:

1. В большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть масло и добавить лук, перец и чеснок. Приправить солью и черным перцем.

2. Жарить, пока лук не станет прозрачнее. Добавить фасоль и тщательно перемешать.

4. Добавить воду и довести до кипения.

5. Уменьшить огонь и варить 25–30 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной белой фасоли

• 1 репчатый лук

• 1 зубчик чеснока

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• 15 шт. чернослива

• 3 ст. л томатной пасты

• петрушка

• 2 веточки мяты

• 2 перышка зеленого лука

• 3 ст. л. растительного масла

• соль, перец

Инструкции:

1. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать и тушить все вместе в растительном масле 10–15 минут.

2. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, налить воды на 2 см выше овощей и довести до кипения.

3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15–20 минут. Потом

разрезать его на ровные полоски. Добавить в суп вместе с томатной пастой и мелко нарезанной мятой. Варить еще 5 минут.

4. Мелко порезать зеленый лук, петрушку и чеснок и добавить в суп перед подачей.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан (около 4–5 чашек) молодой капусты, тонко нашинкованной (или белокочанной)

• 1 репчатый лук, порубленный

• 3 моркови, очищенные и нарезанные

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. кориандра

• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца

• 1 ч. л. сушеного орегано

• 400 г помидоров, консервированных или свежих

• 225 г томатного соуса

• 5 чашек овощного бульона

• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.

2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.

Ингредиенты:

2 ч. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука

• 6 зубчиков чеснока

• 60 мл белого вина (или воды/бульона)

• 1 чашка моркови, нарезанной

• 1/2 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 170 г молодого шпината (1 упаковка)

• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной

Инструкции:

1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.

2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.

3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.

3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).

4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.

Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.

СУПЫ С МАШЕМ

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 репа

• 0,5 кг тыквы

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки риса

• 2 л воды или овощного бульона

• щепотка шафрана

• щепотка сухого тертого имбиря

• щепотка корицы

• щепотка сушеной мяты

• щепотка сушеного базилика

• 0,5 ч. л. паприки

• 0,5 ч. л. черного перца

• несколько кружков лимона

• 0,5 ч. л. сахара

• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек

• кинза

• петрушка