Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Летучие пленники - Владимиров Алексей Владимирович - Страница 14
Правда, не все обладают достаточно острым обонянием.
Но его можно развить. И человеку откроется множество оттенков запаха, ускользавших раньше.
Конан-Дойль вложил в уста своего героя много верных наблюдений. Но на этот раз ошибся. Человек без труда различает несколько тысяч запахов. А специалист, создатель душистых составов, кулинар — более десяти тысяч.
Душистый веер
С древнейших времен люди пользовались веерами. Иногда их украшала тонкая резьба. Иногда — замысловатый узор. А в Индии и Вьетнаме веера имели к тому же и нежный аромат. Не потому, что веера пропитывали каким-нибудь душистым составом, — пахло сандаловое дерево, из которого их делали.
Во всех концах света были известны изделия из древесины сандала и сандаловое эфирное масло. Издавна ввозили его и в нашу страну. До недавнего времени без привозного сандалового масла нельзя было обойтись.
Обширные плантации душистых растений, которые появились в Молдавии, на Кавказе, в Средней Азии, тут не могли помочь. В наших краях сандала не вырастишь.
Но крепла и развивалась химическая наука. В лабораториях ученых стали создаваться искусственные ароматы. Там родилось и вещество, обладающее сладковатым запахом сандалового масла, — сандалидол. Сырьем для него послужил скипидар и гваякол — продукт сложной переработки каменноугольной смолы.
Впрочем, это было лишь началом.
Если гваякол заменить ортокрезолом — его тоже выделяют из каменноугольной смолы, — то получится прозрачная маслянистая жидкость с запахом кедрового масла. Ее назвали кедролом. Это вещество с успехом заменило дорогое натуральное кедровое масло.
Но и это не все.
При взаимодействии кедрола с кислородом образуется мустерон — вещество, воссоздающее аромат мускуса.
Как с каждой выдвинутой палочкой веера открывается новый узор, так новое вещество приводило к созданию нового аромата.
Нефтяной букет
Запах нефти обычно называют «тяжелым». Но нефть — союз множества химических соединений. Чуть не каждое из них в свою очередь становится сырьем для получения различных веществ.
Запах лимона…
Вещества, обладающие им, очень нужны. Для того чтобы их было вдосталь, плодами лимонного дерева не обойдешься. Да и нет в этом необходимости. Достаточно заполучить цитраль — вещество, определяющее запах лимона.
Оказалось, что цитраль входит в состав некоторых природных эфирных масел. В том числе масла кориандра — растения с ребристым стеблем и шаровидными плодами. Масло получают из его семян.
Правда, кориандр — капризное растение, возделывание его стоит немалого труда. Да и на долю цитраля в кориандровом масле приходится лишь сотая часть. И извлечь ее мудрено. Однако до поры до времени приходилось с этим мириться. Другого способа добыть цитраль не было.
Но цитраля требовалось все больше и больше. Вещества с лимонным запахом не хватало.
Нежданное подспорье пришло из лабораторий ученых. Был открыт способ получения искусственного цитраля. А сырьем для его создания послужил газ изопрен — дешевый продукт переработки нефти…
Эфирное масло ириса издавна высоко ценилось. И потому, что запах его нежен и благороден, и потому, что трудно доставался. Масло добывают из корневищ растения. Причем корни нуждаются в длительной предварительной обработке. И чистить их надо, и сушить…
Килограмм ирисового масла стоил примерно столько же, сколько легковой автомобиль.
Конечно, заманчиво было найти способ получения ирона — вещества, определяющего запах ириса. Но более полувека это не удавалось. Все предложенные способы оказывались либо чересчур сложными, либо слишком дорогими.
И тут помогла нефть. Опять изопрен — тот самый газ, из которого получают искусственный каучук. На его основе стали создавать и искусственный ирон.
Запах розы…
Впервые его воспроизвел бетафенилэтиловый спирт. Затем дециловый альдегид. Потом нониловый спирт. Наконец, гераниол.
Запах становился все совершеннее, приближаясь к нежному аромату цветка. Но сырье оставалось дорогим. Способ получения — сложным.
И на этот раз выручила нефть. Производство душистых веществ с запахом розы из нефти оказалось наиболее удобным.
В «тяжелом» запахе нефти таился и аромат ландыша, и фиалки, и гелиотропа. И это еще далеко не все пахучие дары нефти. Пройдет время — еще более пышным и разнообразным станет нефтяной букет.
Ароматы к завтраку
Утром у всех времени в обрез. Одни спешат на работу, другие — в школу. Но не поэтому не обращают внимания на запахи, доносящиеся из столовой. Уж очень они привычны. Так привычны, будто сами собой появляются.
А между тем это не так.
Запах свежеиспеченного хлеба, например, создают свыше семидесяти ароматических веществ. Одни рождаются во время брожения теста. Другие — в пекарной камере.
А если тесто чуть перебродило? Или температура при выпечке была не та?
Привычный запах можно и не заметить. А не окажись его — аппетит пропал.
Поэтому в лабораториях тщательно изучают вещества, создающие наиболее испытанные из съедобных запахов. Их можно использовать и для других продуктов.
Почему бы, например, маргарину не придать аромат сливочного масла!
Основное вещество, создающее запах масла, — зеленовато-желтая жидкость, диацетил. С его помощью создали «ароматизатор» для маргарина. И маргарин преобразился. Испекли на нем сдобные булочки, а запах такой, будто их готовили на сливочном масле.
Но бывает и так: сам по себе аромат хорош — устарел способ его получения.
С тех пор как первобытному охотнику вздумалось подержать свою добычу над костром, аромат копчености создавал дым. А теперь он стал наказаньем. Уж очень много с ним хлопот. Чтобы как следует прокоптить, изделие надо томить в облаках дыма долгие часы, а то и дни. К тому же где дым, там грязь, копоть. И достается дым нелегко — надо жечь древесину. Да не какую-нибудь: бук, орех.
Вот и выходит: и с дымом плохо, и без дыма нельзя.
А может быть, все-таки можно?
После долгих поисков ученые создали коптильный препарат. Требуется его немного. Полстакана прозрачной маслянистой жидкости на десять килограммов фарша. И колбаса приобретает неповторимый аромат копчености.
Впрочем, даже пустячной карамельке запах не сам собой дается. Для этого в еще горячую конфетную массу добавляют душистые эссенции. Часто они и определяют название карамели: «малиновая», «апельсиновая», «земляничная». Иногда используются натуральные эссенции, иногда искусственные. Нелегко их получить. Запах земляники, например, обязан смеси свыше девяноста различных веществ. Попробуй-ка воссоздать такой букет ароматов! А необходимо: иначе какая же это земляничная карамель!
Для некоторых продуктов и напитков запах — одно из важнейших признаков качества. Ну что это в самом деле за чай без приятного, только ему свойственного запаха! Никому такого чая не захочется.
Множество людей печется об аромате этого напитка. И те, кто выращивает чайные кусты, и те, кто занимается переработкой чайного листа…
Пусть мы порой не замечаем привычные запахи, доносящиеся из столовой, без них и хлеб не хлеб, и масло не масло. Вот почему столько людей готовят ароматы к завтраку.
Быть или не быть!
Большая, залитая светом комната. За длинным полированным столом люди в белых халатах. Перед ними стаканчики с полосками плотной белой бумаги.
- Предыдущая
- 14/17
- Следующая