Современная русская кулинария - Ковалев Николай Иванович - Страница 2

5. Говяжий язык в яблочном соусе

6. Русское жаркое

7. Чахохбили из говядины

8. Чахохбили из говядины, пряная

9. Говядина, тушенная с грибами

10. Берлинский шницель

11. Шницель с яичницей - глазуньей

12. Шашлык из говяжьей вырезки

13. Пудинг из говяжьей печени с грибами

14. Карбонат из говядины

15. Фляки по - варшавски

Блюда из баранины

1. Шашлык из баранины

2. Шашлык по - кавказки

3. Баранина с фасолью

4. Баранина отварная

5. Пилав из баранины

6. Ушное

7. Долма с бараниной

8. Бозартма из баранины

9. Чахохбили из баранины

10. Бараний ливер в сальнике

11. Чанахи

12. Буглама из баранины

13. Люля - кебаб

Блюда из кролика и зайца

1. Рагу из кролика

2. Заяц тушенный в горшочке

3. Заяц, тушенный в сметане

4. Заяц на гратаре

5. Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

Котлеты мясные

1. Котлеты свиные натуральные

2. Котлеты домашние

3. Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

4. Ежики из мяса

5. Свиные котлеты

Рыбные блюда

1. Карп запеченный с грибами

2. Карпы жаренные во фритюре

3. Окунь тушеный с салом и картофелем

4. Рыба в горшочках

5. Фаршированная рыба

6. Судак в соусе

7. Судак фри

8. Жаренная треска в маринаде

9. Треска , запеченная с гречневой кашей

10. Лещ с гречневой кашей

11. Сациви из рыбы

12. Зразы из рыбы и грибов под соусом

13. Биточки из сардельки

14. Запеканка из сельди

15. Налим, тушенный с гречневой кашей

* Котлеты рыбные

1. Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

2. Котлеты рыбные

Блюда из птицы

1. Гусь в белом вине

2. Гусь, утка в горшочках с овощами

3. Индейка фаршированная грецкими орехами

4. Цыплята жаренные с желтками на крутонах

5. Курица тушеная с черносливом

6. Цыплята, тушеные в сметане

7. Жюльен из птицы

8. Цыплята табака

9. Курица в горчичном соусе

10. Запеканка из курицы

11. Цыпленок с грибам

12. Цыплята, тушенные в сметане

13. Курица по французски со спагетти

14. Корзиночки с цыплятами

15. Курица, тушенная в томате

16. Цыпленок с сыром

17. Чахохбили из курицы

Блюда из дичи

1. Перепела в сметане с сырнымикнелями

2. Перепела запеченные в баклажанах

3. Перепела с томатным соусом

4. Голуби по - монастырски

5. Дикие утки тушеные

6. Рябчик в сметане

7. Солянка московская на сковороде

8. Жаркое из оленины со сметаной

9. Жаркое из дикого кабана

Изделья из теста

* Пироги

1. Пирог сдобный с творогом

2. Пирог с капустой и грибами

3. Пирог с капустой и мясом

4. Пирог с рыбой

5. Сырный пирог

* Пирожки

1. Пирожки с картофелем и мясом

2. Пирожки с печенью

3. Прирожки с зеленым луком и яйцами

4. "Самса"

5. Ватрушки с картофельным пюре

* Кулебяки

1. Кулебяка с мясом

Пельмени и вареники

* Пельмени

1. Пельмени по - герасимовски

2. Пельмени уральские

3. Пельмени с грибами

4. Пельмени сибирские

5. Пельмени с рыбой

6. Пельмени жаренные

7. Манты

8. Хинкали

9. Бораки

* Вареники

1. Вареники с печенью

2. Вареники с черешней

Блины и оладьи

* Блины

1. Овсяные блины (старинный рецепт)

2. Блины гречневые (старинный рецепт)

3. Блинчики с грибами

4. Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)

5. Блинчики с творогом

6. Блины - скородумки

7. Блинчики с вареньем

Овощные блюда

1. Репа с мясным фаршем

2. Кольбари по - польски

3. Ленивые голубцы

4. Капустный пудинг

5. Капуста, запеченная ломтями

6. Капуста фаршированная

7. Кислая капуста по - баварски

8. Цветная капуста запеченная под майонезом

9. Брюссельская капуста с сухарями

10. Картофельная запеканка с мясом

11. Картофельная запеканка

12. Картофель жареный

13. Картофель, жаренный грибами

14. Картофелины, запеченные с сыром

15. Печеный картофель фаршированный сыром

16. Картофель, фаршированный сельдью

17. Картошка под парусом

18. Шашлык из картофеля

19. Картофельные котлеты с брынзой

20. Пирожки картофельные с грибами

21. Долма овощная

22. Овощной пирог

23. Овощные голубцы

24. Тыква фаршированная с чесноком и помидорами

25. Пюре свекольное с сушеными яблоками

26. Свекла, тушенная в сметане

27. Помидоры, фаршированные креветками

28. Фракийский гювеч

29. Помидоры, жаренные по - китайски

30. Овощные тефтели

31. Огурцы тушеные

Блюда из круп, бобовх и макаронных

1. Каша пшенная с черносливом

2. Рис с сыром по - милански Каша гречневая рассыпчатая

3. Каша перловая рассыпчатая

4. Макароны с соусом "Кетчуп"

5. Спагетти по - милански

6. Бобы с маслом и яйцами

7. Цимес

8. Лобио по - грузински

9. Чечевица по - эльзасски

Блюда из сыра

1. Плавленый сыр по - Швейцарски

2. Хачапури слоеные

3. Сулугуни жареный

4. Гадазелили

Сладкие блюда

Торты

1. Торт "Людмила"

2. Торт "Птичье молоко"

3. Торт "Анюта"

4. Тор с апельсинами и орехами

5. Торт "Невеста"

6. Торт с ананасом в креме

7. Торт быстрого приготовления

8. Торт "Наполеон"

9. Торт "Прага"

10. Дрезденский торт

11. Весенний миндальный торт

12. Чешский торт

13. Торт безе

14. Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса

15. Шоколадный торт со сливками

16. Торт "Еж"

17. Торт миндальный

18. Бисквитный торт с кремом

19. Фруктово - творожный торт

20. Эльзасский торт

21. Лимонный сливочный торт

22. Сливочный торт с апельсином

Пирожные

1. Сливочные пирожные с клубникой

2. Пирожные ореховые в шоколадной глазури

3. Пирожные "Персики"

4. Трубочки миндальные

5. Пирожные кофейные

6. Пирожное "Колбаска"

7. Эклеры

8. Восточное пирожное

9. Трюфели

Печенье

1. Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"

2. Печенье из творога

3. Печенье "Камелия"

4. Печенье "Ореховые кольца"

5. Печенье сдобно - ореховое

6. Печенье "Осенний пейзаж"

7. Печенье "Фруктовое ассорти"

8. Сладкое сердце

9. Манделах - рейнское печенье

10. Курабье

Рулеты

1. Рулет с яблоками

2. Вертута с маком и изюмом

3. Вертута с орехом и изюмом

Сладкие пироги

1. Яблочный пирог

2. Бисквитный пирог с яблоками

3. Грушевый пирог

4. Баттенбургский пирог

5. Австрвлийский фруктовый пирог

6. Восточный пирог

7. Кофейный пирог со сливками

8. Пирог "Флора"

Кексы

1. Кекс апельсиновый

2. Кекс именинный

3. Кекс маковый

4. Кекс с вареньем

5. Кекс ореховый

6. Кекс масляно фруктовый

7. Кекс с тмином

8. Заварной кекс

9. Кекс "Данди"

10. Медовые кексы

Пудинги, муссы, суфле, кремы

1. Пудинг из сливок и бисквита

2. Мусс из яблок

3. Мусс из мака

4. Лимонное суфле

5. Крем шоколадный

6. Крем из кислого молока

7. Крем творожный

Разные сладости

1. Халва с медом

2. Решид - халва

3. Чурчхела из грецких орехов

4. Взбитые сливки с вином и сахаром

5. Сливки с бананом и лесными орехами

6. Клубника с белковой пеной

7. Клубника с розовым снегом