365 салатов и закусок на каждый день - Высоцкая Юлия - Страница 8

время приготовления 35 мин.

3 баклажана

2 большие моцареллы

1 батон хлеба

большой пучок руколы

пучок красного базилика

1/2 лимона

2-3 зубчика чеснока

60 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.

Закуска из спаржи с ветчиной

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г спаржи

100 г твердого сыра

80-100 г сливочного масла

70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

несколько веточек базилика

щепотка сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.

4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.

Подавать теплой.

Тосканский салат «Панцанелла»

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг помидоров

батон белого хлеба

3 сладких перца

15 оливок

3 анчоуса

горсть каперсов

3-4 веточки базилика

150 мл оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корку и нарезать его.

2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.

3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.

4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.

6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.

7. Хлеб выложить в один слой на большое блюдо и полить соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Если хочется, сбрызнуть оливковым маслом.

8. Посыпать хлеб оливками и каперсами, разложить большие кусочки анчоусов.

9. Сверху выложить сладкий перец и присыпать мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.

Салат с артишоками и сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

150 г листового салата

150 г мягкого сливочного сыра

5 артишоков

1 лимон

пучок кинзы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка майорана

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Артишоки почистить, срезав все грубые лепестки.

2. Из лимона выжать сок.

3. В большое количество кипящей воды добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.

4. Чайной ложкой выбрать всю волокнистую часть артишоков и срезать ножку если она не проварилась.

5. Сыр нарезать кубиками.

6. Уложить артишоки в глубокий противень, сверху выложить половину сыра, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать майораном и орегано и запекать на верхнем уровне разогретой духовки или под грилем 5-10 минут.

7. Оставшийся сыр полить лимонным соком, 1-2 ст. ложками оливкового масла, добавить щепотку перца и перемешать.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Выложить в глубокое блюдо листья салата, а сверху сыр с заправкой и артишоки. Присыпать кинзой.

Закуска из запеченных баклажанов с тимьяном и мятой

2 порции

время приготовления 1 ч.

3 баклажана

2 питы

70 г миндаля

3 зубчика чеснока

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки мяты

сок 1 лайма

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки пасты тахини

1/2 ч. ложки тмина

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.

2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.

3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.

5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.

6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.

7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.

Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.

Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

300 г почищенной тыквы

150 г помидоров черри

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 клубень сладкого картофеля

2 красные луковицы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса песто:

1 лимон

пучок петрушки

пучок базилика

50 г грецких орехов

50 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.