Когда гости на пороге - Ивченко Зоряна - Страница 2

• мини-сосиски 11 шт.

• тесто слоеное дрожжевое 150 г

• яичный желток 1 шт.

• кетчуп

1. Дрожжевое тесто разрезать на 11 полосок.

2. Каждую сосиску обернуть полоской теста. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки, формируя веночек.

3. С помощью кисточки смазать тесто яичным желтком. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–12 минут.

4. Подавать с кетчупом.

Гаспачо с печенью трески

• печень трески консервированная 1 банка

• перец болгарский красный 2 шт.

• помидоры 4 шт.

• огурцы 4 шт.

• чеснок 2–3 зубчика

• кресс-салат молодой ½ пучка

• батон или багет черствый ½ шт.

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• уксус винный

• соль

• перец

• чили

• лед кубиками 1 горсть

1. Батон нарезать ломтиками. Пару ломтиков оставить для оформления, остальной хлеб положить в чашу блендера, полить соком лимона.

2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Болгарский перец очистить от семян, с огурцов срезать кожуру. Подготовленные овощи добавить в чашу блендера к хлебу. Туда же положить чеснок, соль, перец, чили, кубики льда, влить оливковое масло. Измельчить все до однородности. Добавить уксус по вкусу.

3. Оставленный хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Кресс-салат промыть, обсушить.

4. Подавать гаспачо, положив в каждую порцию по кусочку печени трески, сухарики и немного молодого кресс-салата.

Генуэзский салат с тунцом

• тунец консервированный в собственном соку 1 банка

• картофель отварной 200 г

• морковь отварная 100 г

• цукини 150 г

• фасоль стручковая 100 г

• помидоры 2 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• уксус винный белый 1 ст. л.

• горчица неострая 1 ч. л.

• соль

• перец черный

1. Цукини бланшировать в кипятке 10 минут, стручковую фасоль – 3–5 минут, откинуть на дуршлаг. Цукини нарезать крупными кубиками, фасоль – кусочками.

2. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, помидоры – ломтиками.

3. С консервированного тунца слить сок, разделить рыбу на небольшие кусочки.

4. Подготовленные ингредиенты соединить.

5. Оливковое масло смешать с винным уксусом и горчицей, добавить соль, перец.

6. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.

Гренки со шпротами

• шпроты консервированные 2 банки

• огурцы 200 г

• яйца отварные 2 шт.

• хлеб ржаной 400 г

• чеснок по вкусу

• зелень укропа 3 веточки

• майонез 2 ст. л.

• масло растительное 4 ст. л.

1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 5 мм. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить хлеб с двух сторон до зарумянивания.

2. Гренки натереть очищенным зубчиком чеснока, смазать майонезом.

3. Огурцы и отварные яйца нарезать полукруглыми ломтиками.

4. На гренки выложить шпроты. Украсить ломтиками яиц, огурцов, зеленью укропа и сразу подать на стол.

Дип из копченой семги

• семга холодного копчения 250 г

• сыр творожный 200 г

• масло сливочное 50 г

• лук зеленый 3 стебля

• зелень укропа 3 веточки

• сок лимонный 2 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Копченую семгу очень мелко нарезать, полить лимонным соком.

2. Зеленый лук и укроп нарубить.

3. Творожный сыр растереть со сливочным маслом комнатной температуры до однородности. Добавить рыбу, зеленый лук, укроп, соль, перец, тщательно перемешать. По желанию можно измельчить погружным блендером.

4. Подавать с хрустящими тостами.

Закуска-тапас с кальмарами

• картофель молодой 500 г

• кальмары 300 г

• зелень петрушки небольшой пучок

• базилик свежий небольшой пучок

• мята свежая небольшой пучок

• чеснок 2 зубчика

• горчица дижонская 1 ст. л.

• оливковое масло 2 ст. л.

• растительное масло 2 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, разрезать пополам. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить картофель на сильном огне до золотистого цвета, посолить и поперчить. Снять со сковороды.

2. Кальмаров очистить, нарезать ломтиками и обжарить в той же сковороде, что и картофель, в течение 3 минут.

3. Зелень вымыть, обсушить, нарезать, положить в чашу блендера. Добавить чеснок, горчицу, оливковое масло, немного соли, измельчить до однородности. Должна получиться густая кремообразная масса.

4. На каждую половинку картофеля положить немного соуса из зелени, ломтик кальмара, скрепить шпажкой или зубочисткой и сразу подать на стол.

Канапе из огурцов с горбушей

• горбуша слабосоленая 100 г

• огурцы свежие 200 г

• сыр творожный 100 г

• каперсы 2 ст. л.

• цедра лимонная ½ ч. л.

• сметана 3 ст. л.

1. Филе горбуши мелко нарубить.

2. Огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см.

3. Творожный сыр растереть со сметаной и лимонной цедрой.

4. На каждый кружочек огурца положить немного сырной смеси, сверху уложить измельченную рыбу и украсить каперсами.

Капустный салат с курицей

• капуста 400 г

• мясо куриное отварное, запеченное или гриль 300 г

• красный лук 1 шт.

• морковь 1 шт.

• майонез 65 мл

• йогурт натуральный 30 г

• кетчуп 30 г

• уксус винный 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Капусту тонко нашинковать. Натереть морковь на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Куриное мясо разобрать на полоски.

2. Для соуса смешать майонез, йогурт, кетчуп, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу. Заправить овощи и перемешать, сверху выложить куриное мясо и сразу подавать на стол.

Карпаччо

• телятина (вырезка) 800 г

• пармезан 30 г

• листья рукколы

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 4 ст. л.

• соль

• перец розовый ½ ч. л.

1. Вырезку зачистить от пленки, жил и жира, плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на 20 минут.

2. Подмерзшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Выложить ломтики на разделочную доску в один слой, накрыть пищевой пленкой и прокатать по ним скалкой, чтобы они стали полупрозрачными.