Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна - Страница 321

61. Деревянная дощечка побольше для отбивания котлет, скатывания крокет и т. п.

62. Валик или скалка для раскатывания теста и для измельчения сухарей. Продается фаянсовая и деревянная.

63. Большая деревянная доска для раскатывания теста на пироги, пирожки, лапшу и т. п.

64. Круглый деревянный пестик для отбивания мяса.

65. Деревянный пестик или мутовка для вымешивания пудингов, взбивания желтков с сахаром, растирания масла добела и пр.

66. Лопаточка для размешивания подливок.

67. Формы для пасхи разной величины, как деревянные, так и металлические.

68. Кисточка для смазывания пирогов и булок яйцом.

69. Металлическая шпиговка для шпигования жаркого.

70. Ступка с пестиком.

71. Воронка.

72. Весы.

73. Бумажные папильотки для обертывания косточек на отбивных котлетах или окороке.

74. Бумажные папильотки для пожарских котлет. Вырезать сначала кусок белой, хорошей писчей бумаги, положить на нее сырую котлету и завернуть бумагу в виде папильотки.

75. Ковшики разной величины.

Столовые приборы и другие приспособления для сервировки

1. Очень красива никелированная посуда, как то: кофейники, подносы, сотейники для форшмаков, рагу, шарлоток. Сковородки разной величины для бифштексов, яичниц и пр.

2. Красива и удобна никелированная подставка для подогревания блюд. Подставка эта с одной стороны овальная, для длинного блюда, с другой стороны – круглая, для круглого блюда. Посредине прикреплена спиртовая лампочка.

На нее ставятся блюда с кушаньями, которые вкусны, когда подаются горячими, как то: колдуны, вареники, пельмени, макароны и пр.

3. Никелированная подставка на маленьких колесиках, узорчатая, ажурная. На нее ставятся блюда с кушаньем, чтобы легче было передвигать их от одного лица к другому.

4. Плоские проволочные подставки разной величины, круглые и продолговатые, на которых переносят горячие блюда из кухни в столовую.

5. Этажерка металлическая для сервирования раков. Эту этажерку украшают зеленью петрушки или кресс-салата, поверх которой выкладывают вареных раков.

 6. Разнообразные кофейники для варки кофе.

 7. Тарелка с крышкой для сыра.

 8. Фаянсовая или деревянная с рисунками дощечка, на которой режут хлеб.

 9. Вилка, подаваемая на блюде с овощами, как то: с зеленым горошком и пр.

10. Деревянная вилка и ложка для салата.

11. Нож и вилка, подаваемые к столу для разрезания мяса и дичи.

12. Серебряная или мельхиоровая лопаточка для торта и пирожных.

13. Ножницы для разрезания кистей винограда.

14. Рыбная продолговатая ложка.

15. Пилочка для лимона.

16. Пробка с ключом для начатых бутылок с винами.

17. Пробки с хрустальными и металлическими головками.

18. Стеклянные десертные ложки для икры, варенья и пр.

19. Формочки для сливочного масла и специальные лопаточки для скатывания его шариками.

20. Нож для открывания устриц.

21. Вилка для устриц.

22. Щипчики для обрезания проволоки у бутылок с шампанским.

23. Проволочная подставка под бутылки с круглым дном.

24. Круглые фаянсовые подставки для бутылок, кофейника, чайника и пр.

25. Стеклянные или металлические маленькие подставки под ножи и вилки.

26. Вращающийся поднос со вставленными в него небольшми салатниками для закусок. Посередине расположена круглая хлебница. Такой поднос хорошо подавать и к чайному столу, положив на него приготовленную закуску, хлеб и печенье.

27. Набор емкостей для уксуса, оливкого масла, горчицы и перца.

28. Подставки с 12 костяными ножичками для фруктов. Они представляют собой нечто вроде судка, с той только разницей, что вместо круглых отверстий, какие делаются для графинчиков с уксусом, оливковым маслом и пр., прорезаются 12 прямых или косых узких отверстий, в которые вставляются ножички, рукоятками вверх.

29. Графины для водки с рюмками различных фасонов.

30. Разнообразные цветные графины для воды и пива с высокими стаканами.

31. Двойные салатники для ягод.

32. Хрустальные кувшины для холодных напитков.

33. Столовые и чайные сервизы в зависимости от вкуса и финансовых возможностей хозяев.

34. Столовая щетка для сметанья крошек со стола с небольшим подносиком, в который они сметаются.

35. Шинковка для шинкования огурцов, капусты для салата, редьки и т. п.

Раздел L

Сервировка стола

Сервировка стола для закусок

1. У дверей столовой или в смежной комнате, исходя из размеров помещения, накрывается отдельный стол для закусок. 2. По краям накрытого скатертью круглого стола (рис. А) расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как то: сыр, сиг, семга, ветчина, окорок, селедка, нарезанная кусочками и заправленная горчичной подливкой, и т. д. 3. На двух противоположных концах стола размещаются тарелочки с хлебом и булкой, нарезанными тонкими ломтиками, а в двух других – масленки со свежим сливочным маслом. 4. На двух других противоположных концах стола ставятся тарелки с салфетками, а на двух других концах – с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфетка – углом к середине стола, вторая – углом влево, третья – углом вправо; таким же способом укладываются второй, третий и четвертый ряды салфеток; ножи и вилки кладутся прямо на салфетки. 5. Посередине стола ставится красивый поднос с 2–3 сортами водки в графинах или просто графины с водкой, а вокруг них рюмки.

Более сложная сервировка стола для закуски

1. Посередине четырехугольного стола (рис. Б) ставится вращающийся поднос со вставленными в него 6 плоскими салатниками с разными закусками. В центре этого подноса 7‑й такой же салатник – с тонкими ломтиками хлеба.

2. С четырех сторон, посередине стола, у краев его, четыре стопки тарелочек, по 3 или 6 штук в каждой.

3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками или треугольниками, одна немного ниже другой, до самого угла, как видно на рисунке.