Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Молоховец Елена Ивановна - Страница 215

3. Соус из зеленого сушеного и свежего горошка гарнировать также гренками, жареной булкой, жареным картофелем, фаршированным картофелем, картофельными крокетами, сосисками, начиненными крупой.

4. Блюда из сушеных или свежих грибов можно гарнировать картофельными и рисовыми котлетами и крокетами, а также жареным картофелем.

5. Картофель отварной № 604 подавать с маслом и крутыми яйцами № 446, с польским соусом № 442, с густым молочным соусом бешамель № 433, с маслом и зеленой петрушкой, с грибным соусом № 426, с соусом из соленых огурцов № 410, с подливкой из сельдерея и петрушки № 437, с соусом из сметаны № 462, с голландским № 467, провансаль № 480, с соусом обыкновенным № 399, масляным № 400, масляным по-английски № 401 и 402, на сметане № 404, с красными соусами от № 406, со всевозможными свежими и маринованными салатами (см. раздел VIII), заменяя в них уксус соком из крыжовника № 3798.

6. Картофельное пюре № 627 с польским соусом № 442, с кисло-сладким соусом № 415, с грибным № 426, с грибами жареными № 716 и тушенными со сметаной № 715.

7. Другие овощи, как то: капуста всех сортов, спаржа, артишоки и пр. – подаются без гарнира, с какой-нибудь подливкой.

№ 2249

Пригодны из VIII раздела все свежие салаты к жареному во всех видах картофелю, к картофельным крокетам, к картофельным и грибным котлетам, а также и некоторые фруктовые салаты, в которых уксус должен быть заменен соком из тех фруктов, из которых приготовлен салат.

№ 2250

Пригоден и IX раздел пирогов и паштетов, за исключением мясного и рыбного фарша.

№ 2251

Из X раздела можно заимствовать только винегреты и заливное из овощей и кореньев (см. примечание о заливном).

№ 2252

Из XI раздела годны все пудинги, воздушные пироги, суфле, шарлотки и пр.

№ 2253

Из XII раздела – все кушанья из яблок.

№ 2254

Из XIII раздела – все блинчики, русские блины, гренки и кушанья из яиц.

№ 2255

Из XIV раздела – пельмени, вареники, вермишель, лапша, лазанки, ломанцы, макароны, сырники и пр.

№ 2256

Из XV раздела – почти все каши.

№ 2257

Из XVI раздела – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи и пр.

№ 2258

Из XVII раздела – все сладкие пироги, пончики, драчены, ватрушки и пр.

№ 2259

Из XVIII раздела – все виды мороженого, парфе, кремы, желе, зефиры, пломбиры, компоты, молочные заварные кремы, кисели.

№ 2260

Из XIX раздела – все торты.

№ 2261

Из XX раздела – все пирожные.

№ 2262

Из постного стола можно заимствовать некоторые кушанья, заменяя в них растительное масло сливочным.

№ 2263

В XXXIV разделе можно воспользоваться рецептами всех баб, куличей, мазурок, сухарей, кренделей и прочего печенья к чаю и кофе.

№ 2264

В XXXV разделе пригодятся рецепты пасок.

№ 2265

В XXXVI разделе – рецепты пряников.

№ 2266

В XXXVII разделе – рецепты варенья, варенья желе и разных сиропов.

№ 2267

В XXXVIII разделе – рецепты соков, соков для мороженого и консервов.

№ 2268

В XXXIX разделе вполне пригодятся легкие наливки, вишневки на меду, шиповки и водицы.

№ 2269

В XL разделе – разное питье, начиная от чая, шоколада и кончая различным приготовлением здорового кофе – ржаного, из желудей и т. п.

№ 2270

В XLI разделе – квасы и мед.

№ 2271

В XLII разделе – заготовка круп и крахмал.

№ 2272

В XLIII разделе вполне пригодятся указания о заготовке сливочного и прочего масла, сыра, о сохранении сливок, яиц и пр.

№ 2273

В XLIV разделе – дрожжи и хлеб.

№ 2274

В XLV разделе – запасы из ягод и фруктов.

№ 2275

В XLVI разделе – запасы из зелени и кореньев и способ сохранения и разведения необходимых для стола овощей и зелени, как то: способ иметь во всякое время года редис, кресс-салат, свежую зелень петрушки, укроп, зеленый лук и пр. Способ иметь зимой свежие коренья порея, сельдерея, петрушки, моркови, пастернака и пр. Способ разведения простого лука, лука-шалота, тыквы, цикория, свеклы, артишоков, арбузов, картофеля, крапивы, а также и устройство рвов для сбережения на зиму своих кореньев.

№ 2276

Так как вегетарианцам рекомендуется есть чаще, но понемногу, то, вероятно, пригодится им и следующее общее распределение пищи.

УТРОМ

Чай с молоком или сливками, с булками и сливочным маслом или кипяченое молоко с хлебом, яйца всмятку.

К ЗАВТРАКУ

 1. Редиска или редька тертая или нарезанная ломтиками с солью, растительным маслом или сметаной.

 2. Или кушанья из яиц № 1676–1687.

 3. Или кушанья из картофеля от № 601, исключая острые.

 4. Или отварной и фаршированный картофель, почти со всеми подливками № 419–481.

 5. Брюква печеная с солью и сливочным маслом и пр. № 588–594.

 6. Пироги № 1372–1400.

 7. Русские блины № 1654–1662.

 8. Каши № 1740–1792.

 9. Клецки с подрумяненным маслом и тертой булкой № 1734–1739.

10. Винегрет № 1474, 639, 771.

11. Вареники с творогом и пр. № 1699–1705.

12. Баклажаны № 531–536.

13. Цветная капуста № 555–560.

14. Брюссельская капуста № 561, 562.

15. Спаржа № 679–685.

16. Каштаны № 563–568.

17. Артишоки от № 525.

18. Помидоры № 573, 574.

19. Зеленый горох в стручках № 516–520.

20. Топинамбуры № 595–600.

21. Жареные и тушеные грибы № 712–732.

22. Тыква № 580–584.

23. Лазанки с творогом и сметаной или с луком № 1714, 1715.

24. Пельмени с грибами № 1694.

25. Вермишель или лапша № 1707–1712.

26. Макароны с подрумяненным маслом, с помидорами или с творогом запеченные № 1717–1729.

27. Кукуруза вареная № 570.

28. Оладьи № 1816–1823.

29. Или жареная булка, картофельные, рисовые или грибные котлеты и прочее с подливками (см. выше) № 2248.

30. Или суп горячий из ягод и фруктов № 184–200.

31. И к ним чай или здоровый кофе ржаной, ячменный, из желудей и пр. № 3495–3507, с ватрушками от № 1857, с хворостом от № 1809, с драченой от № 1876, с пончиками от № 1868, с бабами № 3001–3053 и прочим печеньем № 3061–3203.

К ОБЕДУ

На первое блюдо

1. Супы № 2220–2233 и к ним греночки № 216 и 217: пирожки из любого теста с морковью, капустой, грибами, рисом или саго, № 303–343, № 356 и 357; пирожки и крокеты от № 375, каравай из блинчиков, пирожки-булочки № 365, пирожки из вермишели № 367 или в раковинах от № 372; каша рисовая № 382.

2. Или борщ (см. выше) № 2242–2245 и к нему пирожки с сушеными грибами и вязигой № 341; пирожки со свежими грибами № 342, с гречневой кашей и яйцами № 343, с мелкой гречневой крупой и грибами № 346; пышки с грибным фаршем № 352, ватрушки № 358; блинчатые пирожки с гречневой кашей, или жареные крутоны из смоленской или гречневой крупы, или просто гречневая каша (см. № 378–385).

3. Или щи из щавеля и шпината, из крапивы, лебеды и пр. № 2234–2240. И к ним крутые или фаршированные яйца № 287–290 или такие же пирожки, как и к борщу.