Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Бондаренко Надежда - Страница 5
• Ягоды перебрать. Залить кипятком, откинуть в дуршлаг. Сварить сироп из воды и 500 г сахара. Опустить в него рябину, прокипятить в течение 3 минут. Снять с огня. Оставить на 8 часов.
• Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками. Бланшировать в кипящей воде 5–7 минут.
• Рябину в сиропе поместить на огонь, довести до кипения, всыпать оставшийся сахар. После того как сироп закипит, выложить яблоки, перемешать. Добавить корицу и лимонный сок. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Чернослив
Сухофрукты, высушенные плоды сливы. Для изготовления плоды сначала бланшируют, а затем сушат. Производство этих сухофруктов поставлено в тех странах, где традиционно культивируют сливу. Главными поставщиками продукта сегодня являются США, Аргентина, Франция и Молдова. Ягоды чернослива сохраняют максимум полезных веществ. В них содержатся витамины группы В, витамин А, С, Е, фолиевая кислота. Микроэлементы представлены калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, хлором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком. Чернослив считается лучшим природным слабительным средством, что обусловлено высоким содержанием клетчатки.
В кулинарии продукт получил широкое применение. Чернослив добавляют в тушёные мясные блюда, готовят с ним компоты и выпечку, кладут в десерты, каши, плов, салаты, закуски и пр.
Чернослив в молоке
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
100 г мягкого чернослива без косточек
4 стакана молока
2 ст. л. сахара
Калорийность: 135 ккал
• Чернослив промыть, залить тёплой водой, оставить на 15–20 минут, затем воду слить. Молоко довести до кипения, залить чернослив, настаивать 1–1,5 часа.
• Добавить сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Перелить чернослив с молоком в формы для запекания, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут, пока не появится румяная молочная корочка.
Черри-бренди
Не совсем точный разговорный термин, которым обычно обозначаются вишнёвые ликёры.
Чеснок
Травянистое растение, представитель семейства Амариллисовые, рода Лук. В пищу употребляют стебли, листья и луковицу растения. Чеснок обладает характерным вкусом и ароматом, за что ценится во многих кухнях мира. Родиной растения принято считать Юго-Восточную Азию, хотя встретить его можно практически повсеместно в диких условиях.
Культивировать чеснок человечество начало в глубокой древности. В пищу его использовали египтяне, ассирийцы, греки, римляне, арабы. Не меньшую популярность чеснок завоевал в качестве лекарственного средства. Богатый витаминно-минеральный состав позволяет использовать его для лечения многих заболеваний. В чесноке содержатся бета-каротин, витамины группы В, фолиевая кислота, витамин С. Богат он калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, йодом, марганцем, медью и др. Биологически активные вещества, входящие в состав чеснока, оказывают противовоспалительное, противоглистное, противогрибковое и противовирусное действие.
В кулинарии чеснок широко используют как специю, добавляя повсеместно в закуски, салаты, горячие и холодные блюда. Употребляют его отдельно, а также запекают, поджаривают и маринуют.
Маринованный чеснок
Время приготовления: 2 месяца
15–20 головок свежего чеснока
0,25 стакана сахара
8–10 горошин чёрного перца
8–10 горошин душистого перца
2–3 бутончика гвоздики
0,5 стакана столового уксуса
1 л виноградного сока
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Высушить чеснок, не очищая, в тёмном прохладном месте 2 недели. Удалить коричневую розетку, не повредив зубчики. Срезать ботву в 7–10 см от головки.
• Залить головки водой. Когда верхний слой шелухи размокнет, удалить его. Промыть и уложить в стеклянную ёмкость с невысокими краями плотно друг к другу.
• Приготовить рассол: в 1 л воды добавить ингредиенты из списка, посолить. Довести до кипения, варить 1–2 минуты, охладить и процедить.
• Залить чеснок маринадом, накрыть марлей, сложенной в 4 слоя, оставить при комнатной температуре. Через 2 недели маринад слить в посуду, убрать в холодильник. Чеснок залить виноградным соком, оставить на неделю, слить. Снова влить маринад, оставить на 5 дней.
Четверговая соль
Соль чёрного цвета, имеющая обрядовое значение в русской религиозной традиции. Готовили её в Чистый четверг Страстной недели. Поваренную соль смачивали водой, затем добавляли к ней квасную гущу или размоченный в воде мякиш ржаного хлеба. После этого помещали в горячую печь или закапывали в пепел. Через 3–4 часа соль доставали и толкли в ступе, сопровождая процесс молитвой. Последним этапом было освящение соли. В воскресенье четверговой солью солили яйца.
Чечевица
Травянистое растение семейства Бобовые. Чечевица – одно из самых древних растений, культивируемых человеком. Ареал её произрастания довольно широк. Он включает в себя Индию, Египет, Турцию, Пакистан, Сирию, Северную Африку и Южную Европу.
Чечевица – богатый источник растительного белка. Содержатся в ней витамины А, В1, В2, В3, фолиевая кислота, витамин Е. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором, натрием, хлором, бором, железом, медью и др. Чечевица считается рекордсменом по содержанию железа и фолиевой кислоты.
В кулинарии это один из самых популярных продуктов. Обычно чечевицу отваривают, добавляют в первые блюда и салаты, перетирают в пюре.
Зелёная чечевица подойдёт для салатов и мясных блюд, потому что не разваривается и хорошо держит форму.
Жёлтая чечевица не что иное, как очищенная зелёная. Её добавляют в супы и пюре.
Коричневая чечевица – дозревшее зерно. Она быстро варится и отличается ореховым привкусом.
Красная чечевица быстро разваривается потому, что не имеет оболочки. Подходит для пюре, супов и овощных рагу.
Чёрная чечевица – универсальный продут. Подойдёт для всех типов блюд.
Суп с красной чечевицей
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
200 г красной чечевицы
2,5 стакана воды
щепотка куркумы
щепотка молотого белого перца
1 ст. л. сливочного масла
2–3 веточки кинзы
соль по вкусу
Калорийность: 50 ккал
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Лук и чечевицу переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить куркуму, варить 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Слегка охладить.
• Измельчить суп в блендере, вернуть в кастрюлю, добавить соль и перец, слегка взбить венчиком.
- Предыдущая
- 5/6
- Следующая