Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 90

Приготовить крем: муку и крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока; смесь влить в кипящее молоко. Непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Посыпать сахаром и охладить. Размягченное масло взбить с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивания, влить небольшими порциями молочный клейстер. Готовый крем можно ароматизировать ванилином.

Остывшие песочные лепешки смазать с одной стороны кремом и осторожно уложить одну на другую. Изделие смазать кремом с боков. Одну лепешку искрошить и ею посыпать поверхность торта.

Торт «Елена»

Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить однородную массу и выпечь из нее 5 одинаковых круглых коржей. Остывшие коржи смазать кремом и заглазировать шоколадом. Перед употреблением торт должен постоять не менее 2 суток.

Крем готовить так: ядра орехов дважды перемолоть, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар с ванилином и всю массу вымешать.

Торт творожный особый

Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, 1 яичного желтка приготовить песочное тесто. 2/3 части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму и покрыть начинкой. Из оставшегося теста скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.

Для начинки яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.

Торт на одном яйце

Из всех продуктов, предназначенных для приготовления теста, замесить массу средней консистенции и разделить ее на 4 части. Каждую часть раскатать, вырезать 4 круглых пласта и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Готовые остывшие пласты прослоить начинкой. Можно покрыть торт сахарной глазурью.

Для начинки из молока, 8 ст. ложек сахара, муки сварить густую помадку Растопить 4 ст. ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Можно добавить молотое ядро грецкого ореха, ванилин.

Торт с кофейным кремом

Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и на огне продолжать взбивать, пока масса не начнет загустевать. Затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать. Готовый торт вынуть, перевернуть форму вверх дном. Холодный корж разрезать по горизонтали и начинить кремом.

Для крема яичные желтки вместе с сахаром и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место до остывания. Сливочное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

Торт «Наполеон»

Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из 1/2 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Уложить на противень и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячем духовом шкафу до румяного цвета. Также испечь второй корж и т.д. Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть вторым (третьим и т.д.), обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики.

Для крема 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. 4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем. Готовый крем снять с огня и сразу добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.

Сметанник

Желтки тщательно растереть с сахаром и сметаной. Постепенно ввести муку в смеси с солью и лимонной цедрой. Тесто вымешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Выпекать в течение 30—40 минут при температуре 220—230“. Готовый сметанник украсить белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Сметанник можно приготовить и двухслойным, добавив в одну половину теста растертое с сахаром какао.

Кекс лимонный

Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2—3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать в маленьких формочках — металлических или бумажных (в течение 15—20 минут).

Готовый кекс сверху посыпать сахарной пудрой.

Кекс ванильный

Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. Скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо растереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.

Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.