Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 77

Драчена с творогом

Творог протереть сквозь сито и соединить с желтками, сметаной, сахаром, солью. Массу развести молоком и смешать со взбитыми в пену белками. Запечь и подать, как указано в предыдущем рецепте.

Коржи яичные

Сало мелко нарезать и выжарить. Шкварки удалить, а в жире приготовить твердую яичницу из 6 яиц. Дважды пропустить ее через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Массу вымешать с солью, перцем, сырыми яйцами, рубленой зеленью и сухарями. Сформовать коржи и обжарить их в растительном масле.

Котлеты яичные

Из муки, масла и молока приготовить густой соус. Добавив в него рубленые яйца и сырые желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, смочить их в белках, запанировать в сухарях, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Подать на подогретой тарелке, посыпав зеленью. Отдельно подать сметану.

Тефтели яичные

Лук мелко нарезать и поджарить, 3 яйца взбить, как для омлета, посолить и вылить на лук. Яичницу довести до готовности, остудить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и картофелем (лучше отварным). Массу вымешать с сырым яйцом, мукой, рубленой зеленью, солью и перцем. Разделать тефтели, запанировать их в сухарях и обжарить.

Подать с зеленым салатом.

Крокеты яичные

Белки 2 крутых яиц изрубить, соединить с горячим густым молочным соусом, сырым желтком и остудить. Приготовить начинку: желтки изрубить, смешать с мелко нарезанной нежирной ветчиной и заправить небольшим количеством молочного соуса с добавлением сырого желтка. Из белков сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех, заложив внутрь начинку. Смочить их во взбитом яйце, запанировать в хлебной крошке и обжарить во фритюре.

Подать на блюде, покрытом салфеткой. Загарнировать жареной зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

Бабка из яиц

Яйца растереть с маслом. Добавив муку и соду, массу вымешать, развести сливками и перелить в форму, смазанную маслом (форма должна быть заполнена до половины высоты). Запекать в духовом шкафу. Когда масса поднимется до краев, форму вынуть, иначе бабка осядет. Тотчас же подать на стол, аккуратно выложив бабку из формы.

Пудинг из фаршированных яиц

Яйца сварить вкрутую и разрезать пополам. Желтки вынуть и растереть с маслом, замоченным в молоке и отжатым хлебом, сырым яйцом, петрушкой, перцем, солью. Массой заполнить белки. Остатки ее выложить на дно сковороды, залить сметаной, сверху поместить фаршированные яйца. Пудинг запечь в духовом шкафу.

Запеканка яичная с грибами

Разрезанные на 4 части сваренные вкрутую яйца положить в сотейник вместе с вареными и поджаренными с луком грибами, заправить солью и перцем, залить молочной подливой и запечь в духовом шкафу. Для подливы муку поджарить на сливочном масле, влить, помешивая, молоко, посолить и довести до кипения.

Суфле яичное

Яйцо сварить «в мешочек» и положить в смазанную маслом формочку. Приготовить соус: муку обжарить, развести горячим молоком, заправить солью, перцем и проварить на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Готовый соус смешать'со взбитыми белками и вылить в формочку. Посыпать тертым сыром и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу.

Безе яичное

Белки отделить от желтков (желтки оставить в скорлупках), взбить и посолить. Белковую пену набирать разливной ложкой и, положив посредине желток, выкладывать безе на подогретую с жиром сковороду. Жарить до готовности.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Для приготовления творожных блюд (сырников, вареников, пудингов, творожников и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую массу (сладкую или соленую). Влажный творог следует положить под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком, дощечками, сверху положить какой-либо груз и оставить так на 2—3 часа.

Закуска творожная с овощами

В протертый вместе с крутыми желтками творог добавить мелко нарезанный зеленый лук, сметану и все хорошо размешать. Поверх уложенной на блюдо массы положить нарезанные кружочками редис, помидоры и мелко нарезанный зеленый лук.

Творог со свежей зеленью

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или зеленью петрушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Творог вареный

Творог выдержать под крышкой 3—4 дня в теплом месте, чтобы он покрылся плесенью. Затем пропустить через мясорубку, соединить со сметаной, солью, тмином и прогревать в кастрюле с растопленным маслом до тех пор, пока масса не станет однородной. Ввести взбитое яйцо, массу размешать и еще раз прогреть. Выложить в смоченную холодной водой или смазанную маслом форму и поставить на холод.

Творог жареный

Творог растереть, присолить и поставить в теплое место на 6—8 часов. Затем выложить на сковороду и расплавить на слабом огне, помешивая. Заправить тмином, солью и быстро перемешать с желтком, следя за тем, чтобы он не свернулся. Горячую массу слить в салатник. Употреблять как в горячем, так и в холодном виде.