Молоко вскипятить с ванилином. Добавить какао, размешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока. Охладить, процедить и взбить с желтками.

На 130 г молока — 20 г какао-порошка, 25 г сахара, 1 желток яичный, ванилин, лед пищевой.

Коктейль из кефира и ягод

Ягоды перебрать, промыть и засыпать сахаром. Через час залить охлажденным кефиром. Смесь взбить в крутую пышную пену и немедленно подать на стол.

На 100 г кефира — 20 г ягод свежих, 10 г сахара.

Коктейль «Красная шапочка»

Мороженое соединить с соком. Смесь взбить и перелить в бокалы, положив кубик льда. Края бокала украсить «инеем» из сахара.

На 100 г мороженого — 100 г сока вишневого или черно-смородинового, лед пищевой, 20 г сахара.

Коктейль лимонный

Отжать лимонный сок и соединить его с сахаром, желтком, молоком, мороженым. Смесь взбить.

На 1/2 лимона — 25 г сахара, 1 желток яичный, 125 г молока, 50 г мороженого сливочного.

Коктейль «Сенсация»

В стакане со льдом смешать жидкие компоненты. Напиток подать, украсив спиралью из лимонной цедры.

На 60 г портвейна белого — 20 г коньяка, 20 г сока виноградного, цедру лимонную, лед пищевой.

Коктейль «Бим-бом»

Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешать в стакане со льдом. Вылить в бокал, на дно которого уложены апельсиновые дольки или ломтики лимона, и долить шампанским.

На 20 г водки — 20 г ликера вишневого, 20 г сока лимонного, 100 г шампанского, 1/10 апельсина или лимона, лед пищевой.

Крюшон клубничный

Сироп и морс смешать и охладить до 12—15°. Затем добавить охлажденную фруктовую воду, ягоды и размешать.

Крюшон «Детский»

Плодово-ягодный консервированный компот смешать с апельсиновым или лимонным сиропом, малиновым или яблочным морсом и охладить до температуры 12—15°. Затем прилить охлажденную фруктовую воду и перемешать.

Крюшон лимонный с черешней

С лимона снять теркой цедру. Очистив его от белой кожицы, нарезать тонкими кружочками; удалив зернышки, разрезать на мелкие дольки. Засыпать их сахаром, залить водкой и выдержать сутки в холодильнике. За час до подачи на стол влить вино и всыпать цедру. Размешать и положить черешни с соком. Непосредственно перед подачей влить шампанское.

На 1/2 лимона — 30 г сахара, 5 г водки, 5 г вина белого, 200 г черешни консервированной, 75 г шампанского.

Крюшон вишневый

Вишни залить ромом, водкой, небольшим количеством вина и охладить. Через час жидкость слить в другую посуду, смешать с оставшимся вином и поставить в холодильник. Перед подачей на стол хорошо перемешать, добавить сахар и долить шампанское.

На 50 г вишни консервированной — 7 г рома, 10 г водки, 100 г вина столового красного, 10 г сахара, 75 г шампанского.

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

Пунш кофейный

Крепкий горячий кофе, вино и коньяк смешать и разлить в стаканы. Напиток можно подсластить и гарнировать лимоном.

На 100 г кофе — 50 г вина крепленого красного, 25 г коньяка.

Пунш «Римский»

Белки взбить с сахаром в пену, быстро вымешать с мороженым и ликером, разлить в бокалы и подать к столу.

На 1 белок яичный — 25 г сахара, 100 г мороженого, 15 г ликера вишневого.

Пунш яичный

Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35—40 минут. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь, и, непрерывно помешивая, сварить крем. Вскипевшую массу снять с огня и продолжать помешивать 10—15 минут. Затем долить ром или коньяк, разлить в бокалы и подавать в горячем виде.

На 1 л чая крепкого — 1 пачку ванилина, 1 лимон, 8 желтков яичных, 200 г сахара, ром или ликер (на 1 стакан 30 г).

Глинтвейн с яйцом

Вино вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром и постепенно развести горячим вином. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый по полкружочка лимона и корицу.

На 200 г вина столового белого — 2 желтка яичных, 50 г сахара, ваниль, 1/4 лимона, корицу.

Вино ежевичное

В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 литрами воды и поставить на 4 суток в прохладное место. На 5-й день массу процедить. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 литрами воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выбросить их. Обе жидкости, примерно 10 литров, смешать, добавить сахар и мед, влить в бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место на 6 месяцев.

На 5 кг ежевики — 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.

Вино из шиповника

1 кг спелого шиповника тщательно. промыть в проточной воде, на каждом плоде обрезать оба конца и удалить косточки. Очищенный шиповник засыпать в банку емкостью 5 литров и запить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 литров воды. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать.

По истечении 3 месяцев сок процедить через плотную ткань, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или ящик с песком. Чем больше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.

Ликер яичный

6 желтков, 300 г сахарной пудры взбивать в пену 60 минут, добавить 400 г кипяченого холодного молока и перемешать со спиртом. Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1—2 месяца. Для такого ликера необходимо 300 г 96%-го спирта.

Какао-ликер

Какао-порошок, ваниль залить спиртом и выдержать в закупоренной бутылке 4—5 дней, часто взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара, молока, лимонного сока и вылить его в спирт, процеженный через тройной слой марли. Жидкость налить в бутылку, закупорить и поставить на 14 дней в темное место (необходимо часто взбалтывать содержимое бутылки). На 15-й день снова профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и поставить еще на 2 недели. Затем опять профильтровать и разлить в бутылки. Теперь ликер готов.

На 800 г 96%-го спирта — 100 г какао-порошка, 1/4 пачки ванили, 4 ст. ложки воды, 900 г сахара, 300 г молока, несколько капель сока лимонного.

Ром домашний

Ромовую, ванильную и ананасную эссенции смешать со спиртом. Вскипятить 200 г сахара с 600 г воды. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и мешать, пока он целиком не растворится. Совершенно остывшую жидкость смешать со спиртом и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром пригоден к употреблению через 3—4 недели. Перед употреблением профильтровать.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 103