Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов - Боровская Элга - Страница 4

Таблица соотношения граммов и объема продуктов Овощи (содержание в граммах)

Примерное содержание пряностей в 1 грамме

Ваш персональный дневник замены ингредиентов

Ни для кого не секрет, что хозяйкам иногда приходится проявлять на кухне чудеса изобретательности.

Ведь часто случается такая ситуация: задумала что-то приготовить, вроде бы в мыслях прокрутила – все ингредиенты в доме есть, но в самый ответственный момент, когда бежать в магазин уже поздно, оказывается, что какой-то мелочи (а иногда и не мелочи) не оказалось в наличии.

В таких случаях на помощь приходит опыт и кулинарная фантазия. Блюда с новыми ингредиентами зачастую получаются еще более вкусными, чем в классическом варианте.

Аналогичная ситуация может возникнуть и в процессе консервирования: под рукой может не оказаться каких-то специй или добавочных овощей. И хозяйки начинают экспериментировать. Очень часто по вкусовым качествам результат превосходит все ожидания.

Но потом, спустя год, мы лихорадочно начинаем вспоминать, что именно добавляли вместо ингредиента, указанного в исходном рецепте, и, увы, не всегда помним либо что, либо в каких пропорциях.

Чтобы облегчить эту проблему, мы предлагаем завести ваш персональный дневник замены ингредиентов, в котором вы будете записывать какие именно продукты заменили, на что заменили, в каком количестве и на каком этапе приготовления.

А когда вы откроете эти баночки и подадите к столу, не забудьте сделать отметку в дневнике – кому из членов семьи что понравилось, как оценили ваш вынужденный кулинарный эксперимент и какое количество баночек на будущий год вы планируете закрыть по новому рецепту, а какое – по классическому.

Надеемся, что это предложение окажется для вас полезным и сослужит добрую службу.

Аналогичный дневник можно использовать и во время кулинарных экспериментов с другими блюдами.

Мой персональный дневник замены ингредиентов

Рецепты домашнего консервирования

Огурцы

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы с хреном

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

На 10 кг огурцов: соль – 75-100 г, корень хрена -20 г или листья хрена – 2 шт., вода – 1,5 л, укроп – 20 г, чеснок – 10–12 зубчиков.

Для рассола на 1 л воды: соль – 1–2 ст. л.

приготовление:

Свежие огурцы тщательно помыть, срезать кончики, сложить в банки. Затем залить доверху горячим рассолом.

Слои огурцов переложить ветками укропа с зонтиками, листьями хрена или нарезанными ломтиками корня хрена, зубчиками чеснока.

Через сутки огурцы будут готовы.

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы

Время приготовления: 1 час + 45 минут (через 4–5 дней)

При употреблении огурцов можно оценить их полезные свойства во время приема мясной пищи. Если вы будете есть мясо с этим овощем, то процент усвоения белков из этого блюда многократно возрастет. Улучшение обменных процессов, снижение аппетита, уменьшение содержания сахара в крови – это все огурец.

состав:

На трехлитровую банку: огурцы – 1,3 кг, лист хрена – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., укроп – 50 г, лавровые листья – 2 шт., листья смородины – 8 шт.

Для рассола на 1 л воды: соль – 2 ст. л.

приготовление:

В стерилизованные банки положить на дно хрен, чеснок, перец, укроп, лавровый лист и листья смородины, затем плотно уложить огурцы.

Закипятить рассол, дать ему остыть и залить огурцы, накрыть и оставить банки с огурцами на 4–5 суток в комнате, затем рассол слить и перекипятить.

Огурцы прямо в банках промыть три раза холодной водой и залить кипящим рассолом, после чего закрыть банки плотными полиэтиленовыми крышками.

Хранить в подвале.

Соленые огурцы

Соленые огурцы за 24 часа

Время приготовления: 45 минут

состав:

На одну трехлитровую банку: огурцы среднего размера – 10 шт., корень хрена – 20 г, листья хрена – 2 шт., чеснок – 3 зубчика.

На 1 л воды: соль – 50 г.

приготовление:

Тщательно вымыть огурцы.

Положить чеснок, корень и листья хрена на дно банки, сверху плотно уложить огурцы и залить соленой водой.

Через сутки такие огурцы уже будут готовы.

Соленые огурцы с листьями черной смородины

Время приготовления: 2 часа

состав:

На 10 кг свежих огурцов: укроп с зонтиками – 400 г, листья и корни хрена – 50 г, чеснок 150–200 г, свежий красный горький перец – 20 г, петрушка и сельдерей – 150 г, листья черной смородины или вишни – 100 г.

Для рассола на 10 л воды: (на крупные огурцы) соль – 1 кг, (на средние огурцы) соль – 700–800 г, (на мелкие огурцы) соль – 600–700 г.

приготовление:

Зелень перебрать, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 4–5 см, чеснок очистить, большие зубчики разрезать.

Огурцы одного размера промыть, дать стечь воде и уложить в бочонок или другую подходящую емкость, перемежая их укропом с зонтиками, сельдереем, петрушкой, листьями черной смородины, листьями и корнями хрена, чесноком, красным горьким перцем (по желанию). Перед тем как класть огурцы в бочку, окунуть их на 2–3 мин в кипяток, затем сразу в холодную воду – тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся.

Залить огурцы раствором соли, накрыть прокипяченной марлей или полотном, положить сверху деревянный кружок и гнет.

Оставить бочонок на 1–2 дня при комнатной температуре, затем долить рассол и перенести все в погреб или подвал.

Соленые огурцы с добавлением сладкого перца

Время приготовления: 2–3 часа для замачивания + 2,5 дня брожения + 35 минут

состав:

На трехлитровую банку: огурцы – 1,8 кг, сладкий болгарский перец -1 шт., горький перец – 0,5 стручка, зонтики укропа – 4 шт., листья смородины – 4 шт., чеснок – 7 зубчиков, корень хрена, натертый на крупной терке – 50 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 2 ст. л.

приготовление:

Вымытые огурцы положить в таз с холодной водой на 2–3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, пересыпая специями. Залить холодным рассолом. Под банки надо поставить поддон, так как во время брожения может вытекать рассол. Не ставить на солнце или в очень теплое место! Накрыть прокипяченной крышкой и оставить на два с половиной дня. Нельзя передерживать, иначе огурцы будут мягкими.

Затем рассол слить, добавить в него немного воды, прокипятить 5 мин, залить кипящий рассол в банки с огурцами и закатать их. Поставить банки вниз горлышком до полного остывания. Желательно хранить в прохладном месте.