Соленые огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой. Добавить натертые на крупной терке морковь, репу, рубленый репчатый лук, растительное масло. Прогреть 5–6 мин на огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся после соленых огурцов, залить 2 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться в течение 10 мин. Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. В тушеные овощи влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, молотый перец и довести до кипения.

Подавать с маслинами, сметаной и укропом.

Супы из сухих бобовых

Суп из фасоли

1/2 стакана фасоли, по 1 шт. кореньев, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре. Когда фасоль станет мягкой, добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку около 20 мин.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

Суп из фасоли с картофелем

1/2 стакана фасоли, 5–6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 петрушки, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла; перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить водой и дать постоять 5–6 часов. Затем сварить ее в той же воде. Морковь, петрушку и лук очистить, разрезать на 2 части вдоль, подпечь на плите, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 30–35 мин. Когда овощи станут совсем мягкими, бульон процедить в другую посуду, добавить нарезанный дольками картофель и варить 15–20 мин. В конце варки положить фасоль вместе с отваром, епассерованные, нарезанные кубиками морковь, лук и петрушку, добавить соль, перец и лавровый лист. Готовый суп сдвинуть на край плиты.

При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из фасоли с крапивой

1 стакан фасоли, 300 г листьев крапивы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, молотый перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, соль, молотый перец, рубленые репчатый лук и листья крапивы, растительное масло. Довести смесь до кипения. Подавать суп со сметаной и укропом.

Суп картофельный с фасолью на молоке

350 г фасоли, 600–750 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 л молока, зелень и соль по вкусу.

Сварить подготовленную фасоль до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный репчатый лук, влить горячее молоко и варить суп до готовности. В конце варки добавить соль. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп из фасоли с лапшой

1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Перебранную и промытую фасоль на 3–4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 10–15 мин. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Суп с фасолью, картофелем и макаронами

1/2 стакана фасоли, 100 г макарон, 5–6 клубней картофеля, 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 луковица; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть в нескольких водах, залить чистой водой на 5–6 часов, затем слить эту воду и отварить в свежей воде до мягкости.

Молодой картофель очистить, вымыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, дать вскипеть, опустить ломаные макароны и дать покипеть 15–20 мин. В конце варки добавить готовую фасоль с отваром, спассерованные морковь, лук, нарезанный соломкой, соль, дать вскипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты.

При подаче суп посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Суп из фасоли, зеленого горошка и перловой крупы

100 г фасоли (сухой или молодой), 50 г зеленого (вылущенного из молодых стручков) горошка, 30 г перловой крупы, 50–70 г сметаны или кислого молока, соль по вкусу.

Отварить замоченную фасоль до полуготовности. Прибавить горошек и предварительно замоченную (на пару часов) перловую крупу и варить до готовности. Заправить суп сметаной или кислым молоком.

Суп из красной фасоли

1,5 стакана красной фасоли, 1–2 головки репчатого лука, 50 г очищенного грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, красный перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 ч. ложку соли, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1–1,5 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жаренья красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1–2 мин. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15–20 мин.

При подаче к столу положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из фасоли и бобов с лапшой

200 г фасоли, 50 г бобов, 100 г картофеля, 100 г лапши, 60 г сметаны.

Отварить (замоченные заранее порознь) фасоль и бобы до готовности, прибавить картофель. Когда картофель станет мягким, прибавить в суп лапшу, заправить суп сметаной или кислым молоком, посыпать зеленью петрушки.

Суп картофельный с бобовыми

150-200 г фасоли или гороха лущеного или 200–250 г консервированного зеленого горошка (без отвара), 500–650 г картофеля, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 50 г петрушки (корня), 2–3 ст. ложки масла, специи, зелень по вкусу, соль.

Фасоль или горох перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде (2–3 л воды на 1 кг): фасоль — на 5–8 часов, горох — на 3–4 часа, после чего варить в этой же воде при закрытой крышке до готовности без добавления соли. Картофель, нарезанный кубиками или дольками, положить в кипящий бульон или воду, добавить пассерованные репчатый лук и морковь, предварительно нарезанные мелкими кубиками, соль и варить до полуготовности картофеля, добавить сваренные бобовые или зеленый горошек с отваром и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 °C, в противном случае бобовые могут закиснуть.

Тыквенный суп с бобами или горохом

1/2 стакана сухих бобов или гороха или 1 стакан свежих (либо консервированных), 300 г тыквы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука или лук-порей, кусочек петрушки или сельдерея, 1 морковь или ломтик брюквы, 2 ст. ложки жира или маргарина, 1 л воды, перец или пряные травы, зелень, соль.

Сухие бобы или горох замочить на ночь, затем засыпать в холодную воду и варить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин — обжаренные в жире рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, заправить, варить еще 5-10 мин, пока тыква не станет полупрозрачной (следить за тем, чтобы она не разварилась). Готовый суп сразу подавать к столу.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

1000 рецептов супов - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 65