1000 рецептов супов - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 106

К супу-пюре подать бисквит.

Суп-пюре из черники

Свежую чернику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, размять и протереть через сито. Отходы залить водой и прокипятить 10–15 мин. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов, 1–1,5 л кипящей воды и варить 5–8 мин, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить и быстро охладить.

При подаче к столу положить в суп сметану или сливки.

Если черника крупная и сочная, отжать из нее сок, из отжимок сварить суп и влить в него сок.

При изготовлении супа из сушеной черники последнюю необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25–30 мин. После этого протереть ее вместе с отваром.

Подавать со сметаной или сливками.

Так же можно приготовить суп-пюре из кураги и других плодов или ягод.

Литература

1. Барсукова Е. Ф. Русская кухня. — Л.: Лениздат.- 1989.

2. Гришин П. Д. Приготовление пищи. — Л.: Лениздат.- 1959.

3. Кулинария. — М.: Госмторгиздат.- 1955.

4. Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1964.

5. Лебович Ц., Майзель Е. Еврейская кухня. — Рига: «ИнфА».- 1989.

6. Лемкуль Л. М. Праздничный стол.- 2-е изд. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1974.

7. Ляховская Л. П. Кулинарные секреты.- 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Лениздат.- 1989.

8. Массо С., Рельве О. Поваренная книга: Супы и тушеные овощи; мясные и грибные блюда. — Таллинн: «Валгус».-1989.

9. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф.- 1996.

10. Супы. — Харьков: Фолио.- 1997.

11. Чолчева П. И. Калайджиева Ц. С. Современная домашняя кухня: 2000 болгарских и иностранных рецептов./ Пер. с болг. — София: «Техника».- 1976.

12. Чортан Е., Николау К. Поваренная книга: Румынская кухня./ Пер. с рум. — Бухарест: «Меридиан».- 1967.