Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 77

Напиток клюквенный

Клюкву размять деревянной ложкой, залить половиной воды, вскипятить. Когда остынет, отжать через салфетку. Мезгу залить оставшейся водой и все повторить. Соки соединить, добавить по вкусу сахар.

800 г клюквы, 6 стаканов воды, сахар.

Мандариновый (апельсиновый) напиток

Из мандаринов выжать сок, добавить к нему измельченную цедру, развести водой, посахарить, размешать и поставить в холодильник. Подавая к столу, положить в напиток ломтики мандаринов.

9 мандаринов (3 апельсина), 5,5 стакана воды, сахар.

Лимонад

Готовить, как «Мандариновый (апельсиновый) напиток».

3 лимона, 5, 5 стакана воды, сахар.

Лимонад «Итальянский»

Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести водой, охладить.

0,5 стакана сока, 1,75 стакана фруктового сиропа, 0,75 стакана воды.

Мандариновый (апельсиновый) напиток «Итальянский»

Готовить, как «Лимонад „Итальянский“».

2.5 стакана мандаринового (апельсинового) сока, 0,5 стакана сахара, 3 стакана воды.

Напиток из свежего ананаса

Ананас очистить, нарезать тонкими ломтиками и залить горячим сиропом. Кожуру мелко порубить, залить водой, разварить, протереть, соединить с ананасом и сиропом. Потом развести по вкусу водой и поставить в холодильник.

1.6 кг свежего (свежемороженого) ананаса, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Домашние заготовки

Хранение фруктов и ягод в течение короткого времени

Яблоки

Яблоки помыть холодной кипяченой водой, наполнить ими банки доверху, залить холодной кипяченой водой, накрыть крышками и хранить в сухом прохладном месте.

Брусника с яблоками

Бруснику и яблоки промыть холодной кипяченой водой, выложить в банки, заполняя их доверху, залить холодной водой и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Морошка

Морошку промыть холодной кипяченой водой, заполнить ею бочонок или банку доверху, залить холодной кипяченой водой, укупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Фрукты, ягоды впрок

Вишни свежие впрок

Вишни очистить от косточек, обсушить, насыпать доверху в банки, закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в кастрюлю с таким количеством воды, чтобы она покрывала банки на две трети. Кипятить, пока вишни не пустят сок. Затем снять кастрюлю с огня и подождать, пока банки полностью остынут. После этого закатать их крышками.

Сливы свежие впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Абрикосы свежие впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Персики свежие впрок

Персики разрезать пополам или на четвертушки, очистить от косточек. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Дыня свежая впрок

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками. Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Ананас свежий впрок

Ананас очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками (свежемороженый оттаять). Далее готовить, как «Вишни свежие впрок».

Клубника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Земляника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Малина свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Смородина черная впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Морошка свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Черника свежая впрок

Готовить, как «Вишни свежие впрок».

Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок

Яблоки спечь, протереть и проварить, часто мешая, с сахаром или медом. Если яблоки пристают ко дну, подлить немного кипятка. Готовому пюре дать слегка остыть, переложить в банки, а когда окончательно остынет, закрыть крышками.

1 стакан яблочного пюре, 0,5 стакана сахара (меда).

Пюре из груш с сахаром (медом) впрок

Готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из свежих абрикосов впрок

Абрикосы очистить от косточек, протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из малины с сахаром (медом) впрок

Малину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из черной смородины с сахаром (медом) впрок

Смородину протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из сырых фруктов или ягод впрок

Ягоды или фрукты протереть через решето, перемешать с сахаром, выложить в стерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

1 кг спелых свежих фруктов (ягод), 1 кг сахара.

Пюре из зеленого крыжовника

Крыжовник высыпать в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в духовку на средний жар. Когда ягоды пустят сок, всыпать сахар, перемешать, накрыть и опять поставить в духовку. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растворится. Затем протереть, выложить в банки. Остывшее пюре закрыть крышками.

2,4 кг крыжовника, 1.2 кг сахара.

Пюре из разных фруктов впрок

Готовить, как «Пюре из зеленого крыжовника».

Пюре из клюквы с сахаром (медом) впрок

Клюкву протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из брусники с сахаром (медом) впрок

Бруснику протереть. Далее готовить, как «Пюре из яблок с сахаром (медом) впрок».

Пюре из свежих ягод (фруктов) впрок

Фрукты (ягоды) промыть, обсушить, протереть и смешать с сахаром. Наполнить небольшие стерилизованные банки, сразу же закатать и хранить в холодном, сухом месте.

1 кг фруктов (ягод), 1 кг сахара.

Сиропы впрок

Ягоды размять, залить водой, вскипятить, дать остыть и выжать через салфетку. Мезгу опять залить водой и все повторить. Соки соединить, процедить, смешать с сахаром (2 стакана сахара на стакан сока) и проварить на слабом огне, снимая пенку. Когда сироп начнет слегка густеть, снять его с плиты, дать остыть, вылить в банки и укупорить.

1,2 кг ягод, 4 стакана воды.

Варенье

Варенье из яблок

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в сироп и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье начнет слегка густеть, добавить ванилин, переложить в банки и закатать.