Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится - Кизима Галина Александровна - Страница 3

Примечание: если еженедельно добавлять в вино по 3–4 измельченных изюминки и половину чайной ложки сахара, то вино станет крепким и будет по вкусу напоминать «Виски». Вино, приготовленное в мае, будет готово к употреблению к Новому году.

19. Кофе из одуванчика.

Корни одуванчика и корни цикория в пропорции 1:1.

1. Корни одуванчика выкопать в конце сентября, вымыть, нарезать и высушить.

2. Слегка поджарить на противне в духовке. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

3. Корни цикория выкопать, вымыть, нарезать и высушить так же в сентябре. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

4. По мере надобности брать из банок равное количество корней одуванчика и цикория, молоть на кофемолке и заваривать, как обычный кофе.

Одуванчик полезен при различных заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при камнях в желчном пузыре и почках, отеках, атеросклерозе, недостатке молока у кормящих матерей, при авитаминозе, геморрое. Такой вот замечательный сорняк. Кстати, во Франции выведен салатный одуванчик без горечи в листьях, которые, как и цветки, гораздо больше, чем у одуванчика обыкновенного. Там он давно перестал быть сорняком, и считается очень полезным салатным растением.

20. Салат из сныти и щавеля с овощами.

80 г молодых листьев сныти,

20 г щавеля,

1 крупная картофелина,

1 корнеплод моркови среднего размера,

2 чайные ложки растительного масла,

1 неполная столовая ложка острого томатного соуса, соль по вкусу.

1. Отваренные в кожуре овощи очистить, мелко нарезать, посолить по вкусу, перемешать.

2. Положить сверху на овощи нарезанные щавель и сныть, добавить соус, растительное масло.

21. Салат из сныти.

150 г молодых листьев сныти,

25 г натертого хрена,

1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

1. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут, до остывания.

2. Воду слить, листья измельчить, добавить натертый хрен, премешать и заправить сметаной.

22. Суп из зелени со снытью.

40 г сныти,

40 г мальвы,

40 г подорожника,

40 овсяной крупы,

1 морковка,

1 корнеплод пастернака,

1 головка репчатого лука,

1 столовая ложка сметаны,

соль и перец по вкусу.

1. Очистить, нашинковать на крупной терке морковь и пастернак, слегка пассировать на растительном масле.

2. Мелко нарезать лук и пожарить на растительном масле.

3. Отварить овсяную крупу, пастернак и морковь до полу готовности.

4. Промыть и нарезать зелень, добавить ее в суп и варит еще 15–20 минут.

5. В самом конце добавить лук.

Перед подачей на стол добавить сметану.

Примечание: молодые листья сныти можно добавлять в любые салаты и супы, щи, борщи.

Сныть можно насушить впрок, хранить в закрытой банке в сухом месте и затем зимой добавлять в первые блюда. Сныть можно квасить точно так же, как капусту. На 1 кг молодых нарезанных листьев сныти следует брать половину столовой ложки соли, все перетереть руками, сложить в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Время от времени протыкать сныть, чтобы выпустить газы. Через 3 дня в теплом помещении сныть заквасится. Можно плотно сложить в банки, закрыть и хранить в холодильнике. Можно разложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки и заморозить в морозилке. Использовать по мере надобности. Или держать под гнетом на балконе, когда установится устойчивая холодная погода. Кстати, наши предки до того, как познакомились с капустой, квасили на зиму сныть, а уж потом стали квасить капусту. Из России квашеная капуста отправилась путешествовать по всему свету.

Сныть полезна, она способствует повышению гемоглобина, усиливает иммунитет. Недаром наши предки в большом количестве квасили сныть на зиму и, начиная с самой ранней весны использовали ее для свежих щей.

23. Суп из корней хмеля со щавелем.

160 г корней хмеля,

40 г щавеля,

40 г овсяной крупы,

40 г сметаны,

2 стакана воды,

соль, специи по вкусу.

1. Варить 10 минут овсяную крупу.

2. Промыть и нарезать корни хмеля.

3. Промыть и нарезать щавель.

4. Все добавить в суп, посолить и варить еще 15–20 мин.

5. Заправить сметаной и специями.

24. «Вечные» дрожжи из хмеля.

Горсть свежих или сухих (продаются в аптеках) шишечек хмеля залить теплой кипяченой водой так, чтобы она только прикрыла хмель, накрыть, настоять в теплом темном месте 36 часов. Как только появится кислый запах, процедить, добавить муку до консистенции сметаны, посолить, добавить сахар по вкусу и поставить на 5–6 часов. Взять необходимое количество для приготовления теста, в оставшуюся часть добавить воду, муку, соль, сахар до прежнего объема, размешать и поставить в холодильник до следующего употребления. Так можно их хранить и постоянно возобновлять «вечно».

Дрожжи можно использовать не только для теста, но и для кваса или пива.

25. Салат из шпината и щавеля.

50 г шпината,

50 г щавеля,

1 крутое яйцо,

40 г растительного масла,

соль, укроп, чеснок по вкусу.

1. Сварить вкрутую яйцо, очистить и мелко нарубить.

2. Листья шпината и щавеля перебрать, промыть и порубить.

3. Добавить соль, укроп, чеснок по вкусу. Все перемешать и заправить растительным маслом.

26. Свежие щи из шпината и щавеля.

1 л воды (или мясного бульона, можно из кубика),

200 г шпината,

200 г щавеля,

1 столовая ложка муки,

1 столовая ложка масла (любого),

1 крутое яйцо.

1 столовая ложка сметаны.

1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с водой (или с бульоном).

2. Сварить вкрутую яйцо.

3. Пока все варится, перебрать и промыть шпинат и щавель.

4. Черешки отрезать, а листья выложить на горячую сковороду с небольшим количеством масла и слегка потушить до образования пюре. Но тушить шпинат и щавель надо по отдельности, иначе смесь из них приобретет некрасивый цвет и грубый вкус.

5. Кипящую воду забелить мукой, уменьшить огонь и опустить туда пюре из зелени.

Подавать к столу с половинкой яйца и сметаной.

Примечание: эти щи можно есть не только горячими, но и холодными.

27. Холодный суп из щавеля.

Большая охапка щавеля,

1–2 яйца,

3–4 картофелины,

100 г отварного мяса или любой вареной колбасы без жира,

2–4 ложки сметаны,

соль по вкусу.

1. Отварить картофель и яйцо.

2. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды.

3. Перебрать, промыть щавель, отрезав черешки. Черешки опустить в кипящую воду 5–7 минут, листья нарезать.

4. Процедить через дуршлаг кипящий отвар, черешки выбросить, а в отвар опустить нарезанные листья щавеля и прокипятить еще 3–4 минуты и снять с огня. Остудить.

5. Нарезать мелкими кубиками очищенный картофель и колбасу, опустить в холодный суп. Посолить по вкусу.