Эта невероятная хумусовая диета (СИ) - Стоянова Елена Семеновна - Страница 22

Итак, ПРОБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «О» в приставке) — это внешние источники полезных микроорганизмов. ПРЕБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «Е») — внешние же источники пропитания и стимулирования роста полезной микрофлоры кишечника.

Еды микрофлоре нужно порядочно. Считается, что на жизнедеятельность полезных микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике, расходуется в среднем до 10 % калорийности и даже до 20 % объема потребляемой нами пищи. Самое ценное для питания полезной микрофлоры содержится в тех продуктах, в которых есть клетчатка: овощах, отрубной оболочке зерновых, фруктах (с фруктами, правда, неувязочка вышла: пектина на прокорм микроорганизмов во фруктах порядочно, но и фруктозы и прочих сахаров, совсем худеющему человеку не желательных — тоже). Недостаточным потреблением клетчатки не случайно обусловлена пониженная сопротивляемость инфекциям и распространенность дисбактериозов, всевозможных аллергических заболлеваний, артритов… честно говоря, не хочется продолжать этот список, в конце его стоят недуги, которые не хотелось бы даже лишний раз называть.

Давайте все–таки о чем–то более оптимистичном?

Крупный медицинский авторитет в области пребиотиков проф. М. Робертфройд (M. Roberfroid, Бельгия), чье определение пребиотиков, сформулированное в соавторстве с проф. Дж. Джибсон (G. Gibson) используется в современной науке и считается классическим, особо подчеркнул на научной конференции Французского Института Питания (IFN) в мае 2008 года, что многие пребиотики оказывают благотворное воздействие на показатели жиров и глюкозы в крови, а также способны играть серьезную роль в контроле над аппетитом. Это открывает широкие возможности для поиска стратегий в борьбе против метаболического синдрома и влекомых им болезней — ожирения, диабета, гипертонии, атеросклера.

РАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА — ЛИПОТРОПНЫЙ ФАКТОР, ФАКТОР ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА. Именно о ней как необходимом условии «питания кишечника» проф. М. Роберфройд сказал, перефразируя известное изречение Будды («Мудрый — это тот, чей кишечник работает исправно»):

«МУДРЫЙ — ЭТО ТОТ, КТО ПИТАЕТ СВОЙ КИШЕЧНИК ИСПРАВНО»

(М. Роберфройд).

Еще из школьного курса биологии мы знаем, что клетчатка бывает растворимой в воде и нерастворимой. Клетчатка среди очищающей организм и худеющей публики в моде и в почете. Я тоже «скромно горжусь» своим посильным вкладом в пропаганду благотворных свойств клетчатки, много писала о ней в своих предыдущих книжках и никогда не упускаю случая напомнить, что

растворимая клетчатка представлена пектинами, растительными смолами, агар–агаром, нерастворимая — целлюлозой и гемицеллюлозой. Во многих растительных продуктах присутствуют оба вида клетчатки, но в разных количествах и пропорциях;

клетчатка «принимает на себя» часть холестерина и жирных кислот, препятствуя, следовательно, их усвоению;

клетчатка, содержащаяся в растительных продуктах, в присутствии воды набухает в желудке и естественным образом притупляет чувство голода;

клетчатка задерживает пищу в желудке, отдаляя его опустошение, и продлевает ощущение сытости;

растворимая клетчатка замедляет всасывание углеводов и тем самым снижает общий гликемический индекс съеденной пищи;

послабляющее свойство обоих видов клетчатки известно всем: нерастворимая клетчатка ускоряет прохождение перевариваемой пищи по кишечнику, сокращая контакт ее со слизистой оболочкой кишок и ограничивая всасывание; растворимая клетчатка набухает, увеличивая объем кишечного содержимого и стимулируя активность кишечника.

Подводим итог.

Кисломолочные продукты как щедрейшие источники полезных микроорганизмов для нас — ПРОБИОТИКИ.

Хумус как щедрейший источник растворимой клетчатки для нас — ПРЕБИОТИК.

Синергетический эффект сочетания хумуса с кисломолочным — повышение эффективности наших усилий по оздоровлению и по снижению веса.

IV.15. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО ГОРЯЧИХ БЛЮД, ОНИ ОБЛАДАЮТ КАКИМИ-ТО ОСОБЫМИ СВОЙСТВАМИ? А ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА — ОНИ ЧТО, ХУЖЕ ГОРЯЧИХ?

Чтобы душу грели, особенно в холодное время года. Впрочем, горячие блюда и летом не теряют своего главного свойства: высокой сытности. Горячее сохраняется в желудке гораздо дольше, чем холодное, вот и весь «секрет».

Не хуже. Они РАЗНЫЕ и задачи решают РАЗНЫЕ: у горячих блюд преимущество высокой насыщаемости, а у холодных (я сейчас о хумусовых холодных блюдах скажу) — преимущество более низкого гликемического индекса и, соответственно, более низкой гликемической нагрузки.

Снижение гликемического индекса происходит благодаря восстановлению (по–научному «ретроградации) крахмала при его охлаждении.

Читаем у М. Монтиньяка: «Остывая после варки, крахмалы претерпевают новые превращения. Макромолекулы амилозы и амилопектина вновь обретают в той или иной степени свою первоначальную молекулярную структуру — восстанавливаются. Чем длительнее время охлаждения и чем ниже температура, тем полнее восстановление крахмала. Восстановлением, как правило, не достигается возврата к гликемическому индексу сырого крахмала, но, тем не менее, определенного снижения гликемического индекса добиться удается. Вместе с тем, добавление жиров к крахмалу замедляет восстановление.

А если вновь разогреть восстановленный, т. е. подвергшийся предварительному капитальному охлаждению, крахмал? Это не только не повышает гликемического индекса, но зачастую и снижает его» (источник: официальный сайте М. Монтиньяка www.montignac.com).

IV.16. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО СУПОВ? В ПРИМЕРНОМ МЕНЮ ДАЖЕ ДВА СУПА. ДВА СУПА В ДЕНЬ — ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО? А ОДИН МОЖНО? А ТРИ? А ЧЕТЫРЕ? А ВООБЩЕ БЕЗ СУПА?

Потому что супы обладают высокой насыщающей способностью и позволяют снять с повестки дня недостаток многих диет — применимость зимой, когда организму голодно и холодно. Стоит только раз попробовать начать зимнее холодное утро с горячего хумусового супа и согреть себе им душу на целый день, и Вы уже вряд захотите холодных завтраков в последующие дни.

Кто сказал, что приведенное мной в этой книжке меню — примерное, а не обязательное? — Я же сама и сказала. Могу еще раз подтвердить. И без супа можно, и два не обязательно, и три можно, и четыре можно. Да хоть пять, мне не жалко для хороших людей.

IV.17. ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ПИТЬ КАКАО? А ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ВМЕСТО КАКАО МОЖНО? А ЕСЛИ НА КАКАО АЛЛЕРГИЯ? А ЕСЛИ ОНО ДЕЙСТВУЕТ НА ЧЕЛОВЕКА НАСТОЛЬКО БОДРЯЩЕ, ЧТО ПРЕПЯТСТВУЕТ ЗАСЫПАНИЮ?

Потому что какао — источник остро необходимого для нас магния, гормонов удовольствия. Кладезь антиоксидантов. И то, и другое, и третье способствуют снижению веса. Снимает тягу к сладкому, помогает пережить «критические дни».

Шоколад? «Что заложено в «бюджет» — то наше. Что не заложено — то не наше». Шоколада в «бюджете» нет. Ни горького, ни молочного, никакого. Причина: наличие сахара и чрезмерного количества жира. Нашим целям соответствует какао, а не шоколад.

Если какао вызывает аллергию или слишком бодрит, вечером пьют чай с 1–2 ст. л. нежирного молока, это предусмотрено «формулой меню».

IV.18. ПОЧЕМУ КАКАО ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО ПИТЬ БЕЗ МОЛОКА?

Потому что, когда пьют какао (кофе и чай, кстати, тоже) с молоком, молекулы молочного белка «обволакивают» молекулы антиоксидантных веществ, содержащихся в какао, и несколько снижают их усвояемость. Вместе с тем, добавление молока в какао, кофе или чай не превращает их в «яд», как утверждают иной раз в популярной литературе.

Если совсем, ну совсем не может человек пить эти напитки без молока, можно и добавить 1–2 ст. л. нежирного молока, ничего такого военного в этом не вижу.