Грибная энциклопедия - Арчер Вадим - Страница 9

Молодой гриб с чисто-белой мякотью съедобен. Используется вареным и жареным, пригоден для сушки.

Дождевик шиповатый

Растет на почве, иногда на валежнике в лиственных и хвойных лесах, на лугах и пастбищах. Встречается с июня по ноябрь.

Плодовое тело шаровидное или яйцевидное, иногда приплюснутое, с заостренной ложной ножкой, до 8 см высоты и до 4 см ширины. Наружная оболочка тонкая, кремовая, к основанию ножки светло-бурая, покрыта длинными (от 2 до 4 мм) шипиками, напоминающими иголочки. Мякоть у молодого гриба белая, с сильным приятным запахом, не исчезающим при высушивании, затем становится серой, а у старых грибов – оливково-бурой или коричнево-бурой.

Гриб четвертой категории, съедобен в молодом возрасте, с чисто-белой мякотью. Используется вареным и жареным.

Ежовик желтый

Растет среди мхов в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь, довольно редко, но иногда обильно.

Шляпка до 12 см в диаметре, оранжево-желтая или желтоватая, мясистая, выпуклая, затем плоская, с вогнутой серединой, обычно неровная, перекошенная, с загнутыми вниз краями. Мякоть шляпки беловато-желтоватая, плотная, с приятным запахом, у старых грибов горчит.

Нижняя поверхность шляпки усеяна короткими желтовато-розовыми, ломкими, легко осыпающимися игольчатыми шипиками, нисходящими на ножку. Ножка короткая, толстая, плотная, светлее шляпки.

Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Используется вареным и жареным, а также для сушки, засола и маринования. Старые грибы становятся горькими и в пищу не пригодны.

Ежовик коралловидный

Растет на пнях и стволах лиственных деревьев, в основном на березе и вязе. Встречается довольно часто, с июля по октябрь.

Плодовое тело гриба древовидное или коралловидное. Веточки довольно мясистые, сначала белые, с возрастом желтоватые. Они покрыты шипами, вначале белыми, затем кремовыми с розоватым оттенком. Мякоть молодого гриба белая, зрелого – слегка желтоватая.

Гриб съедобен. Используется вареным, жареным и маринованным.

Ежовик пестрый

Растет в сухих сосновых, реже еловых лесах, на песчаных почвах в августе – сентябре.

Шляпка до 20 см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская или слегка вдавленная, бурая, с крупными темно-бурыми, концентрически расположенными чешуйками. Мякоть сначала беловатая, затем серовато-бурая, плотная, мясистая.

Нижняя поверхность шляпки усеяна серовато-белыми шипами до 1 см длины, заходящими на ножку. Ножка до 8 см длины, бледно-сероватая.

Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Используется вареным и жареным, идет на грибной порошок.

Зеленушка

Растет в хвойных и смешанных, редко в лиственных лесах, на сухих песчаных почвах. Плодоносит с середины августа до поздней осени, нередко большими колониями.

Шляпка до 12 см в диаметре, мясистая, вначале выпуклая, позднее почти плоская, зеленовато-желтоватая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, у молодого гриба клейкая, с волнистым, нередко потрескавшимся краем. Мякоть плотная, белая или бледно-желтоватая.

Пластинки почти не приросшие к ножке, лимонные или зеленовато-желтые, широкие, частые. Ножка короткая, до 5 см длины и до 2 см толщины, почти скрытая в земле, сплошная, одного цвета со шляпкой, гладкая или с мелкими чешуйками.

Съедобен, четвертой категории. Зеленушки жарят, варят, маринуют, реже солят. При отваривании эти грибы зеленеют еще сильнее.

В зеленушке содержатся антикоагулянты – вещества, препятствующие свертыванию крови.

Зеленушка похожа на ядовитую рядовку серно-желтую, но та отличается от зеленушки шляпкой с тонкой мякотью, длинной и тонкой ножкой, а также горьким вкусом и неприятным запахом.

Каштановый гриб

Редко встречающийся гриб, относится к полубелым. Похож на белый, растет на светлых, разреженных участках широколиственных лесов, на песчаных почвах в конце августа – начале сентября.

По сравнению с белым каштановый гриб невелик, диаметр его шляпки не превышает 4–10 см. Шляпка плоско-выпуклая, иногда с загнутыми вверх краями, гладкая, сухая, красновато-бурого или каштанового цвета. Мякоть плотная, белая, на разрезе не меняет цвет, на вкус слегка горчит. Трубчатый слой мелкопористый, белый или желтовато-кремовый. Ножка цилиндрическая, гладкая, красновато-бурая, изнутри полая.

Съедобен, второй категории, используется жареным и вареным, а также для сушки и маринования.

Козляк

Имеет и другие местные названия – болотовик, подорешник, коровик, моховик, бычий масленок. Это связано с тем, что домашний скот любит эти грибы. Козляк растет по окраинам сырых, заросших сосной сфагновых болот, во влажных сосновых лесах, встречается группами или одиночно с июня по ноябрь.

Шляпка до 10–12 см в диаметре, плосковыпуклая, гладкая, истончающаяся к краю, желто-бурая или рыжеватая, нередко неправильной формы. Трубчатый слой буровато-желтый, не отделяется от шляпки, с крупными неровными порами, напоминающими губку. Мякоть беловато-желтоватая, на разрезе слегка краснеет.

Ножка до 10 см длины и до 2 см толщины, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, нередко искривленная в нижней части.

Съедобен, четвертой категории, используется жареным и вареным, а также для сушки и маринования.

Козляк обладает сильными антибиотическими свойствами.

Колпак кольчатый

Растет в сыроватых мшистых местах, на подзолистой почве, в хвойных, смешанных и лиственных лесах, особенно в черничниках, с августа по октябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала колокольчатая, позднее плоско-выпуклая, с широким тупым бугорком в центре, желтовато-буроватая с розовым оттенком, с тонким, белым, мучнистым налетом в средней части, нередко с волнистым краем. Мякоть белая, затем желтоватая, с приятным вкусом, без особого запаха.

Пластинки приросшие к ножке, у молодых грибов белые, у зрелых глинисто-бурые или охристо-бурые. Ножка до 10 см длины, до 2 см толщины, белая или желтоватая, с кольцом, слегка утолщенная к основанию. Над кольцом слабочешуйчатая, ниже кольца гладкая, волокнистая.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется без отваривания свежим, маринованным и соленым.

От мухоморов отличается окраской пластинок. У мухоморов они всегда белые.

Лаковица аметистовая (сиреневая)

Растет в лиственных и смешанных лесах с июля по ноябрь.

Шляпка до 6 см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская, лиловая или фиолетовая, выцветающая до беловатой, трещиновато-чешуйчатая, с волнисто-изогнутым краем. Мякоть тонкая, плотная, немного светлее шляпки, без заметного запаха.

Пластинки одного цвета со шляпкой, толстые, редкие, приросшие или слегка нисходящие. Ножка до 10 см длины и до 0,5 см толщины, одного цвета со шляпкой, продольно-волокнистая, жесткая, иногда перекрученная, с лиловыми хлопьями у основания.

Гриб съедобен, четвертой категории. Используется вареным и жареным.

Лаковица розовая

Растет в лиственных и хвойных лесах, кустарниках, на сфагновых болотах. Встречается с июля по ноябрь, часто, но не обильно.

Шляпка до 5 см в диаметре, выпуклая или слегка вдавленная, тонко-мясистая, розово-буроватая. Мякоть тонкая, плотная, одного цвета со шляпкой.

Пластинки редкие, толстые, одного цвета со шляпкой, с белым мучнистым налетом. Ножка до 10 см длины и до 1 см толщины, жесткая, продольно-волокнистая, внизу бело-войлочная.

Гриб съедобен, четвертой категории. Используется вареным и жареным.

Лисичка воронковидная

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах на кислых почвах. Встречается с июля по октябрь, обычно группами.