Грузинская кухня - Сборник рецептов - Страница 3

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке, а затем в блендере.

4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте измельченными грецкими орехами, солью и уксусом.

5. Зеленый перец можно нарезать и добавить в салат или выложить на блюдо с салатом целиком.

Вареные яйца с грецкими орехами

Основные продукты:

Яйца – 6 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Винный уксус – 20 мл

Кинза – 20 г

Зерна граната – 50 г

Соль и черный перец по вкусу

1. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желток.

2. На отдельной тарелке разомните яичные желтки вилкой. Тщательно смешайте измельченные грецкие орехи, уксус, яичный желток и нарезанную кинзу. Добавьте зерна граната, черный перец и соль.

3. Начинке из грецких орехов и желтков придайте форму шариков и вложите ее в половинки вареных яиц вместо желтков.

Холодные блюда

Кучмачи с грецкими орехами

Основные продукты:

Поросячьи потроха – 500 г

Грецкие орехи – 200 г

Кондари (чабер) – 20 г

Чеснок – 10 г

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Шафран – 1 ч. л.

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Винный уксус – 20 мл

Свежая кинза – 20 г

Гранат – 1 шт.

Барбарис – 20 г

1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите.

2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.

3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера.

4. Нарезанные потроха смешайте с измельченной массой из грецких орехов. По вкусу заправьте уксусом и посолите.

5. По желанию готовый кучмачи посыпьте зернами граната или барбариса.

Куриный салат

Основные продукты:

Курятина – 1 кг

Красный болгарский перец – 50 г

Зеленый болгарский перец – 50 г

Майонез – 300 г

Укроп – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.

2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.

3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.

Жареный перепел

Основные продукты:

Перепел – 5 шт.

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Аджика по желанию

Соль по вкусу

1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.

2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.

3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.

Жареный цыпленок в ежевичном соусе

Основные продукты:

Цыпленок – 1 шт.

Ежевика – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 10 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Черный перец и соль по вкусу

1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.

2. Разогрейте сковороду, полейте растительным маслом и добавьте сливочное масло. На сковороду положите разрезанного цыпленка и хорошо обжарьте с обеих сторон.

3. Вымойте ежевику, распарьте в кипятке, протрите через дуршлаг. Добавьте специи, раздавленный чеснок, соль, перец и доведите до кипения.

4. Жареного цыпленка можно залить как холодным, так и горячим соусом.

Сациви из курицы

Основные продукты:

Курица – 1 шт.

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 20 г

Репчатый лук – 100 г

Шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза по вкусу

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Курицу очистите, вымойте и отварите.

2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделится масло. Масло слейте в отдельную посуду.