Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 60
яйца, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло с сахаром растереть до побеления,
мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, предварительно
растертым вместе с кожурой, но без семечек.
В полученную смесь всыпать муку, замесить тесто и положить его в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.
433. Рулет с грецкими орехами и медом
Ингредиенты:
Для рулета весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана сахарного песку, 2 ст. ложек меда; 1/8 чайной ложки
корицы молотой; 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25 см. Один край пласта должен быть немного
тоньше другого. Толстый край пласта смазать яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать
растертыми орехами и сахаром. С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем положить
на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать
5—6 уколов.
Выпекать рулет 30—40 мин при температуре 180—200°С.
434. Сочни с творогом
Ингредиенты:
Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г
творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см
вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки
над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.
Можно приготовить сочни треугольной формы.
435. Цукатники
Ингредиенты:
Для цукатников весом около 650 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
цукатов, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
В тесто при замесе добавить мелко нарезанные цукаты. Раскатать тесто в круглый пласт
толщиной 1 см, положить на противень; ножом разрезать пласт крест-накрест, чтобы получилось 8
или более цукатников.
Выпекать цукатники 15—20 мин при температуре 220—230°С.
После выпечки посыпать их сахарной пудрой.
436. Трубочки с миндалем или орехами
Ингредиенты:
Для 10 трубочек весом по 70 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4
стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки кардамона, 1 ст. ложки
коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Из теста раскатать клинообразные лепешки толщиной 3—4 мм. Миндаль, мелко растертый
кардамон, коньяк и сахар перемешать и пропустить через частую сетку мясорубки. Полученную
начинку уложить на широком конце лепешки и завернуть в трубочку так, чтобы не было видно
начинки.
Положить трубочки на смазанный маслом противень и выпекать 15—20 мин при температуре
200—210°С.
После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГО
ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ
Рецепты 437—451
Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.
437. Приготовление несладкого пирожкового теста
на соде
Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные ложки
1
2
3
4
Масло или маргарин, г
25—50
50—100
75—150
100—200
Сметана (густая), ст. ложки
3
6
9
12
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Тесто приготовляют так, как указано в рецепте 418.
438. Печенье Восьмерки с сыром
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 100 г сыра голландского, 1
яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 8—10 мм и шириной 13—15 см. Пласт разрезать на брусочки,
каждый брусочек подкатать, чтобы получились обостренные концы; брусочки обмазать яйцом и
обвалять в растертом сыре, загнуть восьмерками и положить на противень.
Выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С.
439. Печенье Соленые палочки для пива
Ингредиенты:
Для 500 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка соли, 1/2
чайной ложки тмина.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску
разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.
На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный
маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 220—240°С.
440. Пирожки или пироги из пресного теста на соде
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарного
песку, 50 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 8—10 капель лимонной кислоты, или 1 ст. ложка сметаны, начинка (по рецептам 195—222).
Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в
воде. Масло размять до пластичного состояния. Все продукты в течение полминуты перемешать
до получения однородного теста.
Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку,
положить посредине ее фарш. Края лепешки соединить над фаршем и защипать веревочкой.
Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15— 20 мин при температуре
220—230°С.
При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать в круглую или
Школа домашнего кондитера
четырехугольную лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду.
Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить начинку, накрыть второй лепешкой,
раскатанной из другой части теста.
Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30—40 мин при температуре 200-220°С.
441. Пирожки Самса (по-казахски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 65—70 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из
ливера (по рецепту 198), 1 яйцо для смазки.
Из теста раскатать 10 лепешек диаметром 10—12 см. На лепешки положить начинку и защипать
треугольником, смазать яйцом, положить на противень и выпекать в течение 15—20 мин при
температуре 220-240°С.
442. Пирожки Самса (по-киргизски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 80 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
мякоти баранины, 250 г лука репчатого, 1/4 чайной ложки перца красного, 1/4 чайной ложки
- Предыдущая
- 60/97
- Следующая