Соль здоровья – в кислой капусте без соли! - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 18

ПОПРОБУЙТЕ ТАКИЕ БУТЕРБРОДЫ!

Ржаной хлеб

Человек может жить, питаясь только ржаным хлебом и кислой капустой. Что может сравниться по вкусу с хлебом домашнего приготовления? Ржаной хлеб, приготовленный дома, имеет очень специфический тонкий вкус и особенно хорошо подходит для бутербродов.

1, 25 чашки кипящей воды, приправа из морских водорослей, 1 упаковка сухих дрожжей, 0, 5 чашки теплой воды (40 – 45'), 3, 5 чашки просеянной муки из целых зерен пшеницы, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки масла или сафлорового масла, 4 чашки просеянной ржаной муки тонкого помола, 2 чашки отжатой и порезанной бессолевой кислой капусты.

Налить в большую чашку кипящую воду, добавить в нее мед, приправу из морских водрослей и масло и мешать содержимое до тех пор, пока масло не растает. Добавить в теплую воду дрожжи и размешивать их до тех пор, пока они не растворятся. Вылить воду с дрожжами в содержимое чашки. Добавить туда же ржаную муку, взбить все до однородной консистенции. Добавить туда пшеничную муку и кислую капусту. Положить густую тестообразную массу на разделочную доску и размять ее в течение 10 минут или пока она не станет однородной и эластичной. Обмазать тесто маслом со всех сторон, накрыть, поставить примерно на 45 минут в теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в размерах. Прижать тесто, а затем разделить его на две половины. Придать тесту форму хлеба (размеры: примерно 28 см х 14 см х 8 см). Смазать заготовки маслом, положить их в форму, накрыть ее крышкой и дать в течение 50 минут подняться. Смазать яйцом и поставить запекаться в печь или духовку, нагретую до 200° (горячую), на 30 – 35 минут. Остудить. Получается две буханки.

БУТЕРБРОДЫ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ

Капустные пирожные геркулеса и других героев античности

Герои нравятся всем. И все хотят знать мельчайшие подробности их жизни, в том числе, конечно, чем они питались, чтобы с легкостью совершать свои многочисленные подвиги. В преданиях об этих героях нередко говорится, что часто их пищей был хлеб с разными добавками (теперь это называется бутербродами), и одной из самых полезных из них считалась кислая капуста. И нам можно время от времени становится героями, хотя бы в выборе нашей еды.

Бутерброд «Здоровье»

2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 16 ломтиков ржаного хлеба, 450 г вареного веджебургера[10] (те кто не является вегетарианцами, могут вместо веджебургера использовать мясо), 0, 5 чайной ложки тмина или укропа, 0, 25 чайной ложки чесночного порошка, 0, 5 чашки русской приправы, 450 г порезанного швейцарского сыра, растопленное несоленое сливочное или соевое масло.

Перемешать кислую капусту с тмином и чесночным порошком, дать этой смеси постоять какое-то время. На хлеб намазать приправу. На 8 нижних ломтиков положить нарезанные дольками веджебургеры, кислую капусту, сыр, сверху каждый бутерброд прижать вторым ломтиком хлеба. Смазать бутерброды с обеих сторон растопленным маслом. Поджарить их в тостере, чтобы сыр расплавился.

Бутерброд двух итальянских героев

Круглая лепешка диаметром 20 см из ржаной мукц, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки приправы из морских водорослей, 200 г порезанной отварной индейки, цыпленка, говядины или молодой баранины, 350 г натертого сыра моцарелла, 0, 5 г чашки (85 г) томатного соуса, 1, 5 чайные ложки орегано[11], травы для приправ, 150 г ассорти из разнообразных сортов сыра, нарезанных дольками.

Разрезать лепешку на 4 горизонтальных слоя. Посыпать эти слои половиной количества сыра. Смешать кислую капусту, томатный соус и приправы. На каждую хлебную основу положить четвертую часть капустной смеси, отварной индейки, цыпленка, говядины или молодой баранины, ассорти из различных сортов сыра, покрошить сверху оставшимся тертым сыром. Сложить по два слоя вместе столбиком и завернуть их в фольгу. Греть бутерброды в горячей духовке (200°) в течение 35 минут. Затем развернуть фольгу и оставить бутерброды в печи еще на 10 минут до тех пор, пока сыр не станет немного коричневым. Разрезать на кусочки и подавать к столу. На 8 порций.

Бутерброд рыцарей Круглого стола

4 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 1 огурец средних размеров, очищенный и нарезанный тонкими дольками, сливочное или соевое масло, салат-латук, 4 дольки швейцарского сыра, русская подлива, 0, 25 чашки порезанной петрушки, приправа из морских водорослей, круглая лепешка из ржаной муки диаметром 20 см, 350 г порезанной отварной индейки, цыпленка или другого мяса, 1 упаковка сухого пряного перца.

Перемешать кислую капусту, петрушку и подливу; смесь охладить.

Разрезать лепешку на 6 горизонтальных слоев. Смазать тонким слоем масла каждый слой. Каждый бутерброд состоит из трех таких слоев, поэтому из одной лепешки готовится два бутерброда. На первый слой лепешки положить салат-латук, часть капустной смеси, часть мяса. Положить второй слой лепешки, на него снова салат-латук, оставшуюся капусту, огурец и душистый перец. Сверху положить третий слой лепешки. Охладить 2 – 3 часа перед тем, как подавать на стол. Получается 2 больших бутерброда, всего на 12 порций.

Бутерброды китайских героев

250 г стручковой фасоли, свежей или замороженной, 1 чашка (150 г) чилима (водяной орех), порезанного кусочками, сушеного, 400 г отварного цыпленка, порезанного ломтиками, аминокислоты (соевый соус), 4 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 1 чашка майонеза «^Здоровье», 6 ломтиков белого хлеба или батон длиной 15 см, разрезанный вдоль на две половины.

Стручковую фасоль бросить в кипящую воду и кипятить в течение 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Перемешать фасоль с кислой капустой, чилимом, майонезом (0, 75 от общего количества), охладить. Окунуть кусочки цыпленка в соевый соус. Смазать все ломтики хлеба (половинки батона) оставшимся майонезом. Уложить на каждый ломтик хлеба (или на половину батона) смесь с капустой и ломтики цыпленка. Получается 6 сэндвичей.

Тройной дэйкер – «Веселый голландец»

3 упаковки (по 30 г каждая) сырного крема, 18 ломтиков средней толщины воздушного, мягкого белого хлеба, 2 столовые ложки мелко порубленного зеленого лука-резанца, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты; сливочное масло или нерафинированное овощное масло, 6 ломтиков отварного цыпленка или индейки.

Смешать 30 г сырного крема с 1 столовой ложкой лука, добавить капусту и охладить. Смешать оставшиеся 60 г сырного крема с 1 столовой ложкой лука. Для каждого бутерброда используйте 3 ломтика хлеба. На первый ломтик положите 0, 3 смеси с бессолевой капустой, накройте вторым ломтиком. На второй ломтик сверху выложите 2 столовые ложки смеси сырного крема и лука, добавьте несколько ломтиков цыпленка или индейки. Третий кусочек хлеба смажьте сливочным маслом с двух сторон или пропитайте растительным маслом и накройте им бутерброд. Получается 6 сэндвичей.

Бутерброд имени лорда Нельсона

Итальянский ржаной батон длиной 38 см, разрезанный вдоль на две половины, 1 средний порезанный кусочками помидор, черемша (или лук-шалот), морская капуста, приправы, 1 гвоздичка, хорошо истолченная с чесноком (по вкусу), размягченное сливочное или оливковое масло, 1 ломтик сыра чеддер, нарезанный полосками, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 0, 5 чашки смеси из порезанного кубиками зеленого сладкого перца и истолченных маслин, 0, 25 чашки майонеза «Здоровье».

Удалить из каждой половины батона середину (удаленную часть впоследствии можно использовать для начинки или посушить и истолочь для использования в качестве панировочных сухарей), оставив корку толщиной 2, 5 см. Слегка смазать получившиеся «корытца» маслом. Смешать капусту, овощи, оливки, морскую капусту и прочие приправы. Полученной смесью заполнить одну половину батона до краев. Смешать сыр с майонезом и выложить во вторую половину батона. Соединить вместе обе половины, хорошо прижать и плотно обернуть фольгой. Положить в холодильник на несколько часов. Перед подачей разрезать на бутерброды. Получается 6 – 8 бутербродов.